Оуэн Франкен / Getty Images
После долгой любовной связи со всем иностранным, шеф-повара Амстердама вновь открывают для себя простые радости нидерландской кухни. Некоторые подают традиционные блюда, такие как stamppot и draadjesvlees во всей своей славе Ye Old Dutch, в то время как другие предлагают новый взгляд на традиционные блюда, а различные рестораны переосмысливают само определение голландской кухни, используя региональные продукты и старомодные ингредиенты совершенно по-новому.,
Личные Выборы
Ресторан Greetje
Этот ресторан, расположенный в центре города возле блошиного рынка Ватерлооплейн, был разработан, чтобы выглядеть как традиционная голландская столовая. Изображение Greetje - мамы владельца - занимает почетное место, а синие мотивы Делфта, хрустальные люстры, свежие цветы, свечи и темное дерево добавляют атмосферу. Ресторан Greetje (Peperstraat 23-25) знает, как соблазнить покровителей вкусом старых добрых времен, и в то же время умудряется сохранять свежесть, придавая блюдам освежающий современный вид или представление.
www.restaurantgreetje.nl/
Ресторан Де Кас
Поужинайте там, где выращивают свою еду, в ресторане De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), светлой и просторной преобразованной теплице, окруженной историческим парком Frankendael в районе Watergraafsmeer Амстердама. Здесь вам предложат фиксированное меню (3 блюда) из свежих сезонных фруктов и овощей из собственного огорода и оранжереи ресторана. Это может быть голландская еда с выраженным средиземноморским оттенком, но органические ингредиенты практически выращены на пороге ресторана. Что может быть более локальным?
www.restaurantdekas.nl/
Ресторан Wilde Zwijnen
В далеком Оосте, в развивающемся районе Индише-Бюрт, Вильде Цвейнен (Javaplein 23) прогуливается по дикой стороне со своей сытной, но изысканной пищей в обстановке, которая сочетает в себе сырые промышленные элементы и переработанные находки с изящными современными функциями., Причудливые детали включают в себя стену из строительных материалов после реконструкции, старые стабильные двери для столов и бетонный пол. Их меню обычно включает в себя, по крайней мере, немного свинины, что неудивительно, учитывая, что название ресторана переводится как «дикие кабаны» и отлично подходит для любителей мяса дичи. Последние блюда включают дикую утиную грудку Бимстер, фаршированную грибами лисички и поданную с утиной ножкой, пюре из сельдерея и двумя видами тушеной капусты, запеченный судак и славинку, заполненные квашеной капустой и поданные с зернистым горчичным соусом, а также десерт из виски с яблоком сироп и карамелизированные яблоки Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Бюджетные закуски в Амстердаме
Ресторан Gartine
Спрятанный в Такстиге - небольшом переулке между Рокином и оживленной торговой улицей Калверстраат в Амстердаме - это храм для медленной еды. Владельцы Gartine (Taksteeg 7) выращивают свои собственные фрукты и овощи на участке и используют превосходный хлеб от It-bakery Vlaamsch Broodhuys и множество региональных деликатесов, которые представлены в «Ковчеге вкуса» Slow Food, официальном списке защищенных продуктов голландского наследия., Это идеальное место в оживленном торговом районе Амстердама, где можно насладиться расслабленным завтраком, обедом или полдником, которые с любовью и заботой подаются на старинной посуде. Типичные пункты меню включают паштет из куропатки, подаваемый с ореховым фиговым хлебом и вареными грушами со звездчатым анисом (8, 75 евро) или многослойный рулет с четырехлетними оперками Boeren (сырой сыр Гауда, выдержанный в сыром молоке) с тыквенно-сливочным соусом (6, 95 евро))
www.gartine.nl
Ван Доббен
В Van Dobben вы еще не закончили свой опыт голландской кухни, не съев broodje kroket , мягкую белую булочку с жареными крокетами и горчицей. Придерживайтесь классики, такой как крокет из телятины или крокет из креветок, прежде чем исследовать другие ароматы, такие как куриный сатай или гуляш. Ван Доббен доказывает, что вам не нужно разбивать банк для типично голландского обеда. Еще один премиальный бренд, на который стоит обратить внимание, это Holtkamp, особенно для крокетов из креветок в кондитерской. Крокеты Holtkamp можно приобрести в этих ресторанах и кафе.
www.patisserieholtkamp.nl
Для более бюджетных вариантов быстрого питания, попробуйте знаменитую фламандскую картошку фри на Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), расположенной на боковой улице главной торговой улицы Амстердама. И на более здоровом конце спектра фаст-фуда, пробуйте ответ города на суши, его любимую соленую сельдь. Особенно хороши сельди De Boer на Осдорппляйн (по средам и субботам), Kromhout на углу Singel и Raadhuisstraat и Kees Tol на вершине Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Ресторан Мёдерс
Выбранные читателями Time Out Amsterdam журнала как лучший голландский ресторан в 2009 году, Moeders (что по-голландски означает «мамы») - это дань уважения «кулинарии вашей мамы», если, конечно, ваша мама родом из Нидерландов. Это эклектичное маленькое место, украшенное сотнями фотографий матерей покровителей, несоответствующей посуды и теплого темно-коричневого дерева. Типичные блюда включают в себя недорогой ежедневный кувшин и draadjesvlees с отварным картофелем и красной капустой. Дешевый и веселый, Moeders (Rozengracht 251) - идеальное место, чтобы взять с собой маму или пообщаться, если вы скучаете по дому. Еще один недорогой вариант для местных и региональных блюд - La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), где подают такие блюда, как boerenkoolstamppot (картофельное пюре с кудрявой капустой и колбасой) и sudderlapjes met witlof (тушеное мясо с бельгийским эндивом) менее чем за 10 евро,
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Декадентская голландская столовая
Ресторан Lastage
Ресторан Lastage (Geldersekade 29), расположенный в историческом здании недалеко от печально известного района красных фонарей Амстердама, использует классические французские кулинарные приемы, чтобы воссоздать вкусные блюда голландской кухни в стильной обстановке, которая не кажется ни жесткой, ни чрезмерно неформальной. Шеф-повар Рогир ван Дам (ранее принадлежавший Мишлену Де Постхорн в Монниккендаме) описывает свой стиль приготовления как простой и традиционный, но не боится небольших новшеств. Его философия великолепно демонстрируется в таких блюдах, как сибас, маринованный в джине, с ромеско, моцареллой и кресс-салатом из кресс-салата, а также вкусное парфе из струпвафеля с черникой, Haagse bluf и лимонным кремом. Замечательная рекомендация - домашнее вино Cuvee Lastage, свежий и элегантный вердиккио с ароматами миндаля и зеленых фруктов. Lastage был удостоен звезды Мишлен в начале 2012 года.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Ресторан Ас
Расположенная в бывшей монашеской часовне органичная форма ресторана и идиллический сад, в котором свободно гуляют цыплята, намекают на то, что это храм «сезонного приготовления». Но в то время как этот термин стал довольно распространённым в последнее время, требуется всего лишь один вкус, казалось бы, простых творений шеф-повара, чтобы полностью поверить в его навыки. Эта кухня явно управляется кем-то, кто понимает искусство позволить своим ингредиентам говорить. Шеф-повар Сандер Овериндер работал в таких уважаемых ресторанах, как Vermeer (Амстердам), De Karmeliet (Брюгге) и Chez Panisse (Калифорния). Позже он был основателем Summum и Club 11 в Амстердаме. Его кулинарный стиль характеризуется использованием сезонных, органических, местных ингредиентов, таких как органическое мясо из Baambrugge и Maartensdijk и забытые овощи, такие как петрушка с корней репы, топинамбур и черный сальси, выращенный в соседнем Осдорпе. Интерьер такой же чистый, как еда, с длинными монашескими столами, идеально подходящими для коммунального ужина. Ресторан в форме блюдца на юге Амстердама (Prinses Irenestraat 19) вполне заслуживает того, чтобы сойти с него. На самом деле, прорезать парк, и это тоже хорошая поездка на велосипеде.
www.restaurantas.nl
Ресторан Blue Pepper
Важное кулинарное влияние индо-голландской кухни демонстрируется в индонезийском ресторане Blue Pepper (Nassaukade 366); там вы можете отведать то, что вы не сможете легко найти за пределами Нидерландов, rijsttafel - праздничное распространение десятков экзотических блюд, изобретенных голландцами в колониальной Индонезии. Здесь подают до 25 типичных индо-голландских блюд, таких как ренданг, четыре вида сатай и отак-отак. И, поскольку вы делитесь наградой со своими собеседниками, это интересный способ пообедать. Но то, что отличает Blue Pepper от всех тех китчевых индонезийских закусочных, это его мирный минималистский декор, профессиональное обслуживание и высокий уровень кулинарии. Благодаря удобному центральному расположению возле Jordaan и Leidseplein, нет никаких причин не посещать. Принесите свой аппетит, потому что rijsttafel не становится лучше или роскошнее, чем это. Блау (Amstelveenseweg 158/160) - поразительно также с «синим» в названии - является прекрасной альтернативой В то время как ресторан находится в глуши, он предлагает аутентичные (и вкусные) блюда индонезийской кухни в стильной обстановке.
www.restaurantbluepepper.com/
Ресторан 'Vijf Vlieghen'
Да, это по-туристски, но Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) удается запечатлеть великолепие голландского Золотого века с его потрясающим декором, который включает четыре офорта Рембрандта, редкую стеклянную посуду 17-го века ручной работы и доспехи из восьмидесятилетней войны. Название ресторана может переводиться как «пять мух», но это никак не отражается на еде и гигиене. Кухня специализируется на обновлении старомодных блюд для современного вкуса, используя местные, сезонные ингредиенты и органические овощи, стиль, который часто называют «Новой голландской кухней». Типичное блюдо - хрустящие жареные сладкие телятины с тушеной щечкой телятины с кресс-салатом, кольраби и мусселином из копченого масла. Есть также голландская сырная тарелка с яблочным сиропом и ржаным хлебом из смородины, а также французский тост с фризским сахарным хлебом с мороженым из буренжонгов и домашним адвоатом с кардамоном. Ресторан также предлагает более 150 сортов и ликеров на выбор.
www.thefiveflies.com
