Yagi Studio / Getty Images
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 2 чашки (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 123 | Калории |
| 2g | Жир |
| 25g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 чашки (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 123 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 2 г | 2% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 36 мг | 2% |
| Всего углеводов 25 г | 9% |
| Клетчатка 5г | 17% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 221 мг | 17% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Масала - более формально известный как «гарам масала» - представляет собой смесь молотых специй, распространенных в Индии, Пакистане и других странах Южной Азии. Смесь специй идеально подходит в качестве основы для блюд из рыбы, курицы и свинины, таких как рыба хара зеленая масала и отбивные хара масала, популярный индийский рецепт свинины.
Хотя эта смесь корицы, мускатного ореха, гвоздики, кардамона, перца и тмина традиционно используется в индийской еде, «недавно шеф-повара начали добавлять гарам масалу в маринады, заправки для салатов и другие блюда», согласно Монике Бхиде из NPR. «Гарам» означает «жар» на хинди, одном из основных официальных языков, на которых говорят в Индии, но смесь специй масала на самом деле не горячая. «Это означает, что специи повышают температуру тела, повышая обмен веществ», - отмечает Бхиде. По этой причине вы часто найдете эту смесь специй, просто называемую «масала» во многих индийских рецептах. Кстати, «хара» означает «зеленый» на хинди.
Рецепт этой масалы - немного вариация традиционной смеси. Вы будете использовать свежую мяту, чтобы украсить вкус, чеснок и лук, чтобы дать смеси немного укуса, и, в этом случае, чили, чтобы добавить тепла к смеси. По иронии судьбы, вы действительно сможете назвать эту версию «гарам» масала, потому что вы будете добавлять столько тепла в смесь, сколько захотите, используя чили. Еще один вариант традиционного рецепта масала - добавление семян мака, которые добавляют текстуру смеси.
Ингредиенты
- 2 пучка кориандра (1/4 фунта / 250 грамм, корни удалены)
- 1 пучок мяты (приблизительно 100 грамм или 1/5 фунта)
- 1 стручок чеснока (от 10 до 15 гвоздик)
- 3-дюймовый кусок имбиря (свежий)
- 4 или 5 зеленых чили (по вкусу)
- 1 большая луковица
- 2 палочки корицы (2 дюйма каждая)
- 1 столовая ложка мака
- 6 гвоздик
Шаги, чтобы сделать это
Изготовление масалы
Соберите ингредиенты.
Черновато-коричневый кориандр и листья мяты.
Очистить и измельчить чеснок.
Измельчите имбирь и перец чили на мелкие кусочки.
Нарезать лук мелкими кусочками.
Измельчить все ингредиенты в гладкую пасту.
Добавьте воду, если это необходимо для облегчения шлифования или для обеспечения гладкой текстуры.
Используйте немедленно или поместите смесь в герметичную емкость и храните в сухом прохладном месте до шести месяцев.
Наслаждайтесь!
подсказки
- Вы можете ―, но не обязательно ― высушить и обжарить некоторые ингредиенты, которые помогут удалить влагу и сделать семена и гвоздику более хрустящими, чтобы их было легче измельчать. Если вы выберете этот метод, обжарьте чеснок, имбирь, корицу, мака и гвоздики. Следуйте предыдущим указаниям по приготовлению чеснока и гвоздики. Добавьте эти ингредиенты в сковороду с толстым дном и жарьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не обжечь мелкие кусочки. Удалите ингредиенты и установите Отложите их на пять-10 минут, чтобы охладить перед измельчением. Вы также можете использовать измельчитель для измельчения ингредиентов.
Теги рецепта:
- Перец
- Гарнир
- индийский
- семейный ужин
