Эндрю Брет Уоллис / Фотодиск / Getty Images
В течение многих лет нам велели не чистить грибы водой, так как их губчатое качество впитывает жидкость, заставляет гриб раздуваться и становится мягким. Но после многих экспериментов нескольких опытных поваров было доказано, что грибы поглощают лишь небольшое количество воды при воздействии. И, на самом деле, грибы состоят из 90 процентов воды, поэтому дополнительное ничтожное количество не будет иметь никакого значения. Все сорта грибов можно очистить с помощью метода, который мы описали ниже (за исключением сморчков - тех, которые нужно чистить щеткой). Это меняет жизнь, верно? Больше не нужно вытирать или чистить каждый гриб один за другим!
Промыть и замочить
Есть фраза «Грибы нуждаются в душе, а не в ванне», означая, что лучше не замачивать свежие грибы, а вместо этого быстро промыть или пропитать их водой. Вы можете поместить их в дуршлаг под прохладную проточную воду, встряхивая ситечко, чтобы переместить грибы вокруг и выпустить грязь.
Другой метод - поместить грибы в миску с водой и бросать их, пока не увидите, как вся грязь сходит с грибов и входит в воду. Это должно занять всего несколько секунд. Сразу после этого положите грибы на полотенце и осторожно промокните насухо другим полотенцем.
Какой бы метод вы ни выбрали, ополаскивание или промывание должны быть сделаны прямо перед тем, как вы планируете готовить грибы.
Готовим грибы по рецепту
При приготовлении грибов по рецептуру их не нужно чистить. Фактически, очищение грибов сводит на нет большую часть их аромата. Просто обрежьте любые поврежденные места и жесткие или грязные стебли.
Имейте в виду, что соль высвобождает воду в грибах, поэтому во время приготовления оцените использование соли соответственно вашему конкретному рецепту.
