Кристина Бенлафких
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 90 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 6-8 порций (6-8 порций)
Halwa Chebakia (иногда пишется как chebbakia или shebakia) - это марокканское печенье с кунжутом, которое имеет форму цветка, обжаривается и затем покрывается медом. Также известный как мхарка , его обычно подают во время Рамадана и для особых случаев.
Чебакия требует много времени. Большинство марокканских женщин обращаются за помощью к сестре, матери или подруге для приготовления большого количества.
Это рецепт моей невестки. Я уменьшил ее нормальные количества вдвое, чтобы сделать партию более удобной для тех, кто готовит сам.
Ингредиенты
- Для теста Чебакия
- 1 суповая тарелка, полная золотых неочищенных семян кунжута (поджаренных)
- Щепотка мастичных зерен
- 1/4 ч. Л. сахар
- 4 стакана муки (плюс дополнительная при необходимости)
- 1/2 ч. Л. порошок для выпечки
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
- 1 1/2 ч. Л. молотый анис
- 1 1/2 ч. Л. Молотая корица
- 1/2 ч. Л. шафрановые нити (раскрошенные)
- 1/8 ч. Л. Марокканский желтый краситель (или 1/2 чайной ложки куркумы)
- 1 очень большое яйцо
- 1/4 стакана масла (растопленного)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана уксуса
- 1/4 стакана оранжевой цветочной воды
- 1 ч. Л. дрожжи растворяют в 1/4 стакана теплой воды
- Для жарки
- Около 6 1/2 стакана растительного масла (для жарки)
- 5 чашек / 4 фунта меда
- 2 ст. Л. оранжевая цветочная вода
- 1/2 чашки золотых неочищенных семян кунжута (поджаренных, для украшения)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это марокканское блюдо разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Тост Семена кунжута для Чебакии
Соберите ингредиенты.
Заранее выбирайте семена кунжута, чтобы удалить мусор.
Распределите их на противне и обжарьте кунжут в духовке при температуре 400 F (200 C) в течение 10–15 минут или до тех пор, пока семена кунжута не станут хрустящими и со вкусом орехов.
Дайте им полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере до готовности к использованию.
Сделать тесто чебакию
Измельчите одну чашку жареного кунжута в кухонном комбайне, пока он не станет порошкообразным. Продолжайте измельчать до тех пор, пока порошок не станет достаточно влажным для прессования или упаковки.
Смешайте зерна с сахаром и измельчите его в порошок.
Смешайте зерновую смесь, молотый кунжут, муку и другие сухие ингредиенты в большой миске.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте руками, чтобы получилось тесто. При необходимости добавьте больше муки, чтобы получилось довольно жесткое, но податливое тесто.
Замесить тесто вручную в течение 7–8 минут или в миксере с крючком для теста в течение 4–5 минут.
Разделите тесто на четыре части, сформуйте каждую в гладкую насыпь и поместите тесто в пластиковый пакет, чтобы он оставался на 10-15 минут.
Возьмите одну из порций теста и раскатайте до толщины тонкого кусочка картона. При необходимости слегка посыпьте мукой вашу рабочую поверхность.
Используйте резак для теста, чтобы разрезать тесто на прямоугольники размером примерно с ладонь.
Сделайте четыре равномерно распределенных разреза по длине в каждом прямоугольнике. Эти порезы должны быть почти по длине прямоугольника, но не должны прорезаться до краев теста. Полученный прямоугольник будет иметь пять полосок прикрепленного теста.
Возьмите прямоугольник и проденьте средний палец правой руки через чередующиеся полоски теста. Это позволяет прямоугольнику драпировать по вашему пальцу.
Левой рукой сожмите вместе внешние края теста, которые свисают с кончика пальца. Это сформирует центр формы цветка.
Удерживая защемленные углы левой рукой, дайте полоскам теста соскользнуть с правого пальца, аккуратно повернув их наизнанку вокруг защемленной части. Осторожно зажмите противоположные углы, когда тесто вывернуто наизнанку. Если все сделано правильно, вы превратите тесто в вытянутую форму цветка.
Положите сложенный кусок теста на противень или противень. Повторите процесс с оставшимися прямоугольниками и насыпями теста.
Собирайте по кусочкам теста, когда вы работаете, скручивайте их в бугор и возвращайте в сумку, чтобы отдохнуть, прежде чем пытаться снова раскатать.
Используйте все свое тесто таким образом. Накройте подносы сложенным тестом полотенцем до готовности жарить.
Жарить Чебакию
Нагрейте один дюйм масла в большой глубокой сковороде на среднем огне.
В это же время разогреть мед почти до кипения в большой кастрюле.
Когда мед пенистый, но не пузырится, добавьте в него медовую воду оранжевого цвета и выключите огонь.
Когда масло горячее, готовьте чебакию порциями. Отрегулируйте огонь по мере необходимости, чтобы медленно обжарить каждую партию чебакии до среднего коричневого цвета. Это должно занять около 10 минут, если масло имеет правильную температуру. Если масло слишком горячее, чебакия быстро окрасится, но внутренности не будут приготовлены хрустящими.
Замачивание чебакии в меде
Когда чебакию готовят до золотисто-коричневого цвета, используйте выдолбленную ложку или ситечко, чтобы перенести их из масла непосредственно в горячий мед. Осторожно надавите на чебакию, чтобы погрузить их в мед, и дайте им впитаться в течение 5-7 минут. Они приобретут насыщенный, глянцевый янтарный цвет, когда впитают мед. Тем временем вы можете начать жарить еще одну порцию печенья.
Когда чебакия закончила вымачивать, удалите их из мёда в ситечко или дуршлаг и дайте им стечь всего несколько минут.
Осторожно перенесите их, пока они горячие, на большую тарелку или поднос и посыпьте центры кунжутом. Когда вы закончите замачивать в мёде другие партии чебакии, просто слейте воду и добавьте их в блюдо в бугорке, украсив каждую партию кунжутом.
Служите и наслаждайтесь!
подсказки
- Чем дольше вы впитываете чебакию, тем больше меда они впитают, тем слаще и менее хрустящими они становятся. Как долго их впитывать, это вопрос личных предпочтений. Однако недостаток впитывания приведет к бледно-коричневой чебакии, которая в конечном итоге потеряет свое глянцевое покрытие. Если мед остывает и сгущается до того, как вы закончите готовить все печенье, просто разогрейте его на короткое время на среднем огне. Это может быть сделано, даже если в кастрюле пропитается чебакия.
Хранение и Служение Чебакии
Дайте чебакии остыть в течение нескольких часов, прежде чем поместить их в герметичный контейнер для хранения. Они будут держаться при комнатной температуре в течение месяца или дольше и хорошо замерзнут в течение четырех или пяти месяцев.
Подавайте чебакию с харирой, на ифтар для Рамадана или с чаем или кофе.
Несколько классических рецептов РамаданаТеги рецепта:
- печенье
- Десерт
- марокканский
- все, что имеется на обед
