Арисара Тондонной / Getty Images
Насыщенные жиры, которые естественным образом встречаются в мясных и молочных продуктах, в порядке. Большинство диетологов склонны соглашаться с нездоровыми последствиями частично гидрогенизированных масел (или транс-жиров). В процессе гидрогенизации производители продуктов питания химически изменяют структуру растительного масла; частичное гидрирование приводит к транс-жиров. Этот воспалительный ингредиент повышает уровень плохого холестерина (ЛПНП), одновременно снижая уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что делает его основной причиной болезней сердца.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) теперь требует от всех пищевых компаний отказаться от искусственных трансжиров (или частично гидрогенизированных масел). Средний грамм на порцию в переформулированных продуктах неуклонно снижается. Многие продукты, содержащие транс-жиры, все еще находятся на прилавках магазинов и могут годами проходить через дистрибуцию.
Транс-жиры в основном содержатся в упакованном печенье и других хлебобулочных изделиях промышленного производства, овощном шортенинге и маргарине, замороженной пицце, пакетных замороженных продуктах, немолочных кофейных сливках, микроволновой попкорне и консервированной глазурью.
Дело против гидрирования
При гидрировании жидкое растительное масло превращается в полутвердый или твердый жир. Согласно FDA, производители используют гидрогенизированные масла для улучшения текстуры, стабильности вкуса и срока годности упакованных продуктов. Частично гидрогенизированные масла содержат транс-жирные кислоты. Эти транс-жиры нарушают баланс между хорошим и плохим уровнем холестерина в вашем организме, поднимая как плохое, так и понижая хорошее. Это соотношение было связано с множеством заболеваний, связанных с образом жизни, включая болезни сердца, инсульт и диабет 2 типа.
Полностью гидрогенизированные жиры, обработанные таким же образом, практически не содержат транс-жиров. Полученный продукт прочнее, чем его частично гидрированный аналог, и имеет твердую воскообразную консистенцию даже при комнатной температуре. Полностью гидрогенизированные продукты содержат насыщенные жиры, хотя и в форме стеариновой кислоты, которая повышает риск сердечных заболеваний.
Чтение этикетки
С 2006 года FDA требует от производителей указывать содержание транс-жиров в своих продуктах на этикетках продуктов питания. Некоторые продукты, содержащие частично гидрогенизированные масла, могут быть помечены как «безжировые» или перечислить 0 грамм трансжиров в таблице питания. Это связано с тем, что продукты, содержащие менее 0, 5 г транс-жиров на порцию, классифицируются правительством как обезжиренные. Например, некоторые торговые марки арахисового масла содержат небольшое количество частично гидрогенизированного масла для предотвращения отделения на полке, но все еще могут продаваться как свободные от транс-жиров. Если вы едите больше, чем предложенный размер порции, эти доли грамма складываются, и внезапно количество потребляемых транс-жиров становится измеримым.
Остерегайтесь любой упаковки, которая просто перечисляет «гидрогенизированное масло» в ингредиентах, не указывая конкретно, является ли оно гидрогенизированным частично или полностью. Иногда термины «гидрогенизированный» и «частично гидрогенизированный» неправильно взаимозаменяются. Продукты с полностью гидрогенизированными маслами фактически не содержат трансжиров, но когда производители продают это в качестве выгоды, это добавляет неверное представление о здоровой альтернативе. Важно ознакомиться со списком ингредиентов на всех упакованных продуктах и, для более здорового выбора, избегать любого продукта, содержащего любую форму гидрогенизированного масла.
Как избавиться от жира в вашей еде
