Билл Бок / Stockbyte / Getty Images
Вы, наверное, слышали о конфетах из утки, но знаете ли вы, что вы также можете превратить овощи в конфитюры? Из этого краткого руководства вы узнаете, как можно готовить овощи в этом стиле. Но имейте в виду, что пуристы пищи будут иметь дело с конфит, описываемым таким образом.
Прежде чем объяснить, почему овощи можно готовить в этом стиле, важно понять, что означает конфит.
Что такое Confit?
Проще говоря, конфи - это мясо, обычно утиное, медленно приготовленное в собственном жире. Например, с конфитюром из гуся (confit d'oie) или уткой (confit de canard) блюдо обычно готовят с ногами птицы. Для усиления своего вкуса мясо птицы приправляется во время приготовления, обычно не превышая 185 F во время процесса. Затем блюдо сохраняют, давая ему остыть, а затем сохраняют мясо в жире.
Тот факт, что в овощах нет жира, как в мясе, является одной из причин, по которой идея вегетарианского конфита обсуждается. Как можно приготовить продукт без жира? Тем не менее, идея растительного конфи становится все более популярной. Вот почему
Почему идея овощного конфита противоречива
Ладно, ладно, так что несколько фанатов еды будут ругать тех, кто обосновывает овощной конфит, и говорят, что нет такой вещи, как настоящий овощной конфит. Но сторонники идеи противостоят тому, что «конфит» все чаще используется поварами как глагол, а также как существительное, и именно в этом двойном смысле гурманы иногда используют термин в отношении овощей. В основном, это пища, приготовленная на жире, пока она не будет нежно нежной и вкусной.
Будь то мясо, приготовленное в собственном жире, или овощи с добавлением масла, блюдо будет аппетитным для многих. Но, в частности, если вы не большой любитель мяса или строгий вегетарианец или веган, употребление в пищу растительных конфит может быть единственным способом насладиться этим стилем еды.
Приготовление овощного конфи
Результатом овощного конфита является неприглядное угощение, которое можно использовать в качестве закуски (подумайте конфит о тостах) или смешать с цельными зернами или корнеплодами, чтобы превратить их в роскошный гарнир, смешать с макаронами для быстрый ужин или используется для создания вегетарианских стерилизованных термостойких банок (банки с широким ртом идеально подходят). Используйте нож для масла или ложку, чтобы надавить на овощной конфит в банках и таким образом удалить пузырьки воздуха. Овощи должны быть полностью покрыты маслом.
Накройте плотно и храните в холодильнике до трех месяцев. В отличие от утки и других мясных конфит, овощной конфиш не рекомендуется замораживать для более длительного хранения. Это потому, что текстура овощей ломается и становится непривлекательной. Придерживайтесь меньших партий и храните их в холодильнике.
