Баночка с квашеной капустой (квашеной капустой). Getty Images / Культура / Бретт Стивенс
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 литр (от 6 до 8 порций)
Квашеная капуста, возможно, не национальное блюдо Германии, но в США это единственная еда, наиболее ассоциирующаяся с немецкой кухней. С помощью этого простого рецепта вы можете регулировать урожай по своему вкусу, потому что каждая партия бродит в 1-квартовой банке масона.
Чтобы сделать свою собственную квашеную капусту, вы будете полагаться на бактерии, найденные на капустных листьях. Соль вытягивает воду, убивает бактерии, вызывающие порчу, и начинается ферментация.
Вам потребуется концентрация соли от 0, 6 до 2 процентов, что составляет 3/4–2 чайных ложки поваренной соли на фунт приготовленной капусты.
Это может занять от одной до трех недель, чтобы достичь хорошей кислой кислинки в вашей квашеной капусте. В холодную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни - быстрее.
Консервированную квашеную капусту следует ополоснуть в дуршлаге перед едой, чтобы уменьшить соленый вкус, но такой свежей квашеной капусты не нужно.
Наслаждайтесь низкокалорийной квашеной капустой в сыром виде, прямо из банки, как гарнир или салат, или приготовленной с яблоками, беконом и луком.
Ингредиенты
- 8-10 чашек (около 2 фунтов) капусты (измельченной, свободно упакованной)
- 10 ягод можжевельника
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка желтой горчицы
- 1-2 чайные ложки не йодированной соли (или маринованной соли)
- 1 стакан отфильтрованной воды, смешанной с 1 чайной ложкой соленой соли
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В чистой неметаллической миске смешайте капусту, ягоды можжевельника, тмин, семена горчицы и маринованную соль.
Размешайте капусту, чтобы выпустить ее соки.
Оставьте на 10 минут, а затем снова перемешайте. Вы можете оставить этот отдых дольше, на 1-2 часа, если это необходимо.
Стерилизуйте 1-литровую банку и крышку Мейсон с широким ртом, кипятя в течение нескольких минут в воде и сливая на чистую тряпку.
Упакуйте капусту и приправы в стерилизованную банку, надавливая деревянной (не металлической) ложкой.
Добавьте отфильтрованную или нехлорированную воду, которая была смешана с травильной солью (1 чайная ложка соленой соли на чашку воды), до края банки и плотно закройте стерилизованной крышкой для консервирования.
Поместите банку на поднос, чтобы поймать переполненные соки.
После прекращения образования пузырьков проверьте емкость и долейте соленой воды (1 чайная ложка маринованной соли на чашку воды, слегка подогретая до полного растворения), если уровень упадет ниже обода.
Держите банку между 65 F и 72 F в течение одной-трех недель, чтобы получить приятный кислый вкус. После первой недели пробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не достигнет желаемой терпкости.
Затем снимите любые (безвредные) белые пятна или пленку сверху, плотно закройте банку стерилизованной крышкой для консервирования и кольцом, вытрите наружную часть банки и храните в холодильнике до полного ее использования.
Чаевые
- Используя маринованную соль, мелкозернистая соль, не содержащая добавок, предохранит жидкость от квашеной капусты от помутнения, что само по себе не вредно, но создает неаппетитный вид.
Подробнее о квашеной капусте
Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «кислая капуста», и она пришла в Европу из Азии, где она была обедом для рабочих, строивших Великую китайскую стену более 2000 лет назад и приготовленных путем сбраживания капусты в рисовом вине.
Считается, что Чингисхан впервые привез его в Восточную Европу около 1000 лет назад, а вместо вина вместо вина использовалась ферментация. После того, как это новое ощущение вкуса завоевало популярность, оно добралось до Германии, Франции и не только.
Когда диетологи обнаружили высокое содержание витамина С в квашеной капусте, она быстро стала стандартным тарифом для длительных морских путешествий, потому что она не нуждалась в охлаждении и помогла предотвратить цингу.
Для земледельцев и фермеров квашеная капуста стала способом сохранения овощей для потребления в течение зимы и во времена засухи и голода, когда зерновые культуры не производили.
Теги рецепта:
- квашеная капуста
- немецкая квашеная капуста
- Гарнир
- Немецкий
