Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images
Винные уксусы, красные или белые, являются повсеместным ингредиентом в салатных заправках, соусах, тушеных блюдах и блюдах, которые медленно поджариваются. И достаточно просто забрать бутылку в вашем супермаркете, но, как и в случае с большинством продуктов питания, домашняя версия на вкус лучше, чем купленная в магазине. Домашний винный уксус будет более крепким и более концентрированным, с более тонким, но сложным вкусом. Это не только улучшит вкус ваших рецептов, но и домашний винный уксус также станет приятным подарком.
И это довольно просто сделать. (Возможно, вы даже случайно сделали винный уксус в прошлом, слишком долго не открывая открытую бутылку вина!). Для начала вам понадобится вино хорошего качества (красное или белое), которое не слишком крепкое (около 10–11 процентов). ABV); слишком много алкоголя подавляет активность бактерий, которые превращают вино в уксус. С другой стороны, если содержание алкоголя слишком низкое, уксус не будет хорошо держаться. В зависимости от того, сколько винного уксуса вы хотите приготовить, будет зависеть метод, который вы используете.
Сделай 1 бутылку
Самый простой способ приготовить собственный винный уксус - оставить открытую бутылку вина на 3/4 в теплом месте на пару недель. Это действительно так просто - процесс естественного окисления сделает всю работу. Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться - это фруктовые мухи. Чтобы избежать этого, поместите маленький кусочек марли поверх отверстия бутылки.
Сделать стабильную поставку
Для приготовления большего количества винного уксуса вам понадобится так называемый «материнский» уксус. Эта ферментирующая бактериальная культура превращает алкоголь в уксусную кислоту (в сочетании с кислородом) и может быть приобретена как «живой» или «материнский» уксус или просто как непастеризованный уксус. Вы также можете приготовить свой собственный уксус, смешивая вино и уксус и оставляя бродить.
Для постоянной подачи уксуса налейте 1 кварту (4 стакана) вина и 1 чашку маточного уксуса в стеклянный кувшин с широким ртом емкостью не менее 1 галлона . Накройте контейнер кусочком марли, закрепленным резинкой. Через пару недель живой уксус осядет на дно кувшина, а уксус над ним будет готов к употреблению. Добавляйте больше вина при удалении уксуса для использования, чтобы поддерживать постоянный уровень кувшина.
