Westend61 / Getty Images
- Итого: 3 часа 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 3 часа
- Время рассола и сушки на воздухе: 38 часов
- Выход: от 16 до 24 порций
Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой аналог в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готова к употреблению всего через пару дней после его приготовления.
Оборудование
- Большой термометр из нержавеющей стали или другого нереакционноспособного материала (здесь работают термометр для сыра, конфет или цифровые мясные термометры). Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например, нож для хлеба.
Ингредиенты
- 1 галлон молока (цельное; козье молоко лучше, если вы можете его получить)
- 1 пакет мезофильной закваски
- 1 1/2 чайной ложки хлорида кальция (разделенный *)
- 1/2 сычужного таблетки (растворенного в 1/4 стакана воды ИЛИ 1/2 чайной ложки жидкого сычужного *)
- 2 литра воды (прохладно)
- 1/4 стакана воды (прохладно)
- От 1 до 1 1/4 фунта соли (кошерная или другая не йодированная)
- 2 3/4 чайных ложки уксуса (белый или яблочный уксус, разделенный)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Налейте молоко в большую кастрюлю. Поместите кастрюлю в раковину и наполните раковину горячей водой до 3/4 пути вверх по сторонам кастрюли. Кроме того, вы можете положить горшок с молоком в еще большую кастрюлю с горячей водой. То, что вам нужно, это двойной эффект очень постепенного нагревания молока - вы не хотите ставить кастрюлю с молоком на прямой нагрев.
Нагреть молоко медленно до 86 F.
Осторожно перемешайте в мезофильной закваске. Держите смесь при 86 F в течение 1 часа. Мы считаем, что легче всего вынуть кастрюлю из окружающей горячей воды в этот час. Он сохраняет тепло достаточно хорошо, но имеет тенденцию перегреваться, если его оставить в горячей воде.
Добавьте 1/4 чайной ложки хлорида кальция.
Если вы используете таблетку сычужного фермента, раздавите ее, а затем растворите в 1/4 стакана холодной воды. Добавьте к молоку. Если вы используете жидкий сычужный фермент, добавьте его прямо в молоко. Осторожно перемешайте в течение 1 минуты.
Оставьте смесь в покое на 1/2 часа, максимально поддерживая температуру 86 F. Это может означать, что вы можете положить его обратно в раковину горячей воды на пару минут, если он начнет слишком сильно остывать.
Молочная смесь настроится и будет выглядеть как йогурт. Ткните чистым пальцем примерно на дюйм глубоко в творог (полутвердую молочную смесь) и осторожно потяните палец к себе. Творог устанавливается, когда он образует «чистый разрыв», отделяющийся вокруг вашего пальца. Это будет похоже на твердый йогурт.
Если творог еще не достиг стадии чистого разрыва, подождите еще полчаса.
Разрежьте творог длинным ножом. Сначала нарежьте с одной стороны на другую, сделав кусочки, которые проходят через весь творог и находятся на расстоянии около дюйма друг от друга. Поверните горшок на четверть оборота и повторите (второй круг ломтиков пересечет первый, как крестики-нолики).
Разрежьте творог в последний раз, вводя нож по диагонали через квадраты, сделанные из ваших предыдущих ломтиков, и под углом 45 градусов к поверхности творога. Это не должно быть точным. Вы хотите получить примерно 1-дюймовый кусок творога.
Размешайте кусочки творога очень аккуратно. Поставьте кастрюлю обратно в раковину или большую кастрюлю с горячей водой и постепенно повышайте температуру до 95 F. Вы хотите, чтобы это заняло около часа. Творог начнет отделяться от сыворотки, которую вы увидите желтоватой жидкостью.
Выровняйте дуршлаг с маслом муслина или несколькими слоями марли. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг, затем поднимите четыре угла муслина и завяжите их в узкий узел. Дайте им стечь в течение 4 часов при комнатной температуре.
Творог будет застывать вместе, пока они стекают. Разрежьте массу, которая сформировалась в грубые блоки шириной около 3 дюймов, и дайте им стечь в муслин в течение еще 1/2 часа.
Сделайте насыщенный рассол, растворив от 1 до 1 1/4 фунта кошерной или другой не йодированной соли в 1/2 галлона воды. Добавляйте немного соли за раз и прекращайте добавлять соль, когда она больше не растворяется. Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция и 2 1/2 чайной ложки уксуса.
Удалите блоки феты из муслина и погрузите их в насыщенный рассол на 10-12 часов. Примечание: не оставляйте их дольше, чем это. Это приведет к тому, что сыр будет слишком соленым.
Слейте фета. Оставьте его открытым при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Переносить фета в закрытые контейнеры. Хранить в холодильнике или прохладном погребе или гараже.
подсказки
- Вы можете получить мезофильную закваску, сычужный фермент и хлорид кальция от поставщиков домашнего производства сыра в Интернете. Обратите внимание, что большое количество соли предназначено для приготовления рассола, чтобы вылечить фета, и не добавляется непосредственно в сыр. 2 недели. Для длительного хранения, сделайте более легкий рассол из 2 столовых ложек не йодированной соли в 2 чашки воды с 1/4 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки хлорида кальция, смешанных в. Сыр фета будет держать в этом рассоле в течение нескольких месяцев. При хранении в рассоле может размягчиться и начать разваливаться. Если вы планируете хранить сыр в рассоле в течение длительного времени, оставьте его сохнуть в течение 2 дней после насыщенной рассольной ванны. Фета - отличный сыр для новых сыроделов, чтобы попробовать, потому что вы будете знать, как это получилось всего за несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра. Другими быстрыми домашними молочными продуктами являются йогурт, фермерский сыр, лабне и сметана. Используйте фета в рецептах, таких как быстрый сербский сыр Каймак.
Теги рецепта:
- фета
- Гарнир
- греческий
- партия
