GMVozd / Getty Images
Рис басмати - это сорт длиннозернистого риса, который происходит в предгорьях Гималаев и традиционно подается в индийской и других южно-азиатских кухнях.
Часто поданный вместе с различными карри, тушеным или жареным мясом или в качестве основного ингредиента классического бирьяни, рис басмати иногда подают в виде простого, но часто ароматизированного куркумой или шафраном, которые придают характерный желтый оттенок.
Его характерный ореховый вкус и уникальный, слегка цветочный аромат похож на аромат жасминового риса, который обычно используется в тайской и другой кухне Юго-Восточной Азии. Когда приготовлено, у басмати есть немного более мягкое зерно чем рис жасмина, в то время как у жасмина есть более ореховый аромат.
Браун Басмати против белый
Как и весь рис, рис басмати доступен в коричневом и белом цветах, причем белый вариант получается путем удаления отрубей (которые являются внешней шелухой или покровом каждого зерна) из коричневого варианта, а также зародыша, который является семенем, которое заставляет рисовое растение расти, оставляя белую крахмалистую часть.
Поскольку отруби содержат пищевые волокна и незаменимые жирные кислоты, а зародыш содержит много питательных веществ, коричневый вариант риса басмати (и всего риса), как правило, считается более здоровым, чем белый вариант. Коричневый басмати также имеет более ореховый вкус и более прочную текстуру, чем белый.
Структурно, у риса басмати самые длинные зерна из любого риса, и он известен удлинением во время приготовления. Он также очень узкий, с заостренными, а не закругленными или короткими концами.
Зерна басмати: легкие и пушистые
Некоторые рецепты требуют вымачивания риса басмати перед его приготовлением, но это совершенно неправильно. Высококачественный рис басмати подвергается двухлетнему процессу старения специально для того, чтобы высушить его как можно тщательнее, что, в свою очередь, концентрирует его характерные вкусы и ароматы.
Замачивание отменяет все это, а также делает рис более липким, что противоположно тому, каким должен быть правильно приготовленный басмати. Действительно, рис басмати ценится за его легкую, пушистую консистенцию, при этом зерна остаются отдельными, а не слипшимися вместе.
С другой стороны, хорошая промывка перед приготовлением - это помогает удалить любые крахмалы с поверхности зерна, которые могут сделать приготовленный рис более липким.
Готовим рис басмати
Учитывая акцент на пышность, а не на липкость, неудивительно, что рис басмати, как правило, готовят с использованием метода приготовления, в результате которого получается самый пушистый, наименее липкий рис, независимо от сорта, и именно с помощью метода плова.
Вы можете, конечно, обычно готовить рис басмати, варив его на медленном огне или готовя его в рисоварке, но если вы хотите испытать его во всей его ароматной красоте, метод плова - единственный путь.
К счастью, метод плова достаточно прост, хотя он требует дополнительного шага или двух. Это сводится к тому, чтобы обжарить в масле неочищенный рис вместе с небольшим количеством мелко нарезанного лука и других ароматических веществ, затем добавить горячий бульон или бульон и перенести весь горшок, плотно покрытый крышкой, в духовку и готовить его до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
Предварительное обжаривание риса значительно увеличивает рыхлость, поскольку оно покрывает каждое зерно маслом, что, в свою очередь, помогает предотвратить прилипание. Высокая температура масла также придает вкусный вкус и помогает выделить больше рисовой ореховости.
Точно так же приготовление его в духовке гарантирует, что тепло равномерно окутывает кастрюлю, а не при варке на плите, где тепло исходит непосредственно из-под дна, заставляя зерна прилипать к дну кастрюли.
В традиционных индийских блюдах, таких как классическое бирьяни, плов приправляют добавлением целых специй, таких как душистый перец, звездчатый анис, целые стручки кардамона и палочки корицы, а также бульон перед тем, как переносить его в духовку.
Покупка и хранение риса басмати
В то время как традиционная форма басмати выращивается в Индии и Пакистане, есть несколько выращенных в США гибридов, которые носят такие названия, как Texmati и Calmati. Кроме того, также можно найти гибрид риса басмати и жасминового риса, известного как Джасмати, который сочетает в себе мягкое зерно басмати с ореховым ароматом жасмина.
Все эти варианты доступны в белом и коричневом цветах. Независимо от того, предпочитаете ли вы традиционный сорт или один из гибридов, все виды коричневого риса готовятся дольше. И когда дело доходит до хранения, срок годности белых версий значительно дольше, потому что жирные кислоты, найденные в рисовых отрубях, могут со временем прогоркать и испортиться.
Наслаждайтесь ореховым вкусом и цветочным ароматом риса басмати
