Ингредиенты комбуча и как получить скобы

Вернер Блессинг / Getty Images

• Комбуча Ингредиенты / Расходные материалы, плюс Как получить СКОБИ

  

  Лесер, Николас / Getty Images

  Первый шаг к приготовлению чайного гриба (он же «чай с уксусом» или «грибной чай») - это сбор всего, что вам нужно. Для первой партии чайного гриба вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Культура чайного гриба, или СКОБИ * 2 литра отфильтрованной воды от 3 до 4 чайных ложек рассыпного чая, или от 3 до 4 чайных пакетиков ** 10 столовых ложек сахара (таких как белый сахар, сырой сахар, кокосовый / пальмовый сахар или мед) 2 столовых ложки яблока яблочный уксус

  Вам также понадобится следующее оборудование:

  • Дезинфицирующее средство, такое как яблочный уксус (см. Второй шаг). Один литр или более крупный горшок. Мерная чашка. Большой сетчатый фильтр. Трехлитровая банка или миска. Ложка с длинной ручкой (предпочтительно деревянная или пластиковая, а не металлическая). чистая тряпка для мытья посуды или несколько бумажных полотенец. Прочная резиновая полоса, достаточно большая, чтобы поместиться вокруг края банки или миски. Кусок марли (или другая чистая тряпка для банданы или посуды с довольно плотным плетением) (в зависимости от размеров) используется около пяти стеклянные бутылки или банки с пластиковыми крышками или деревянными пробками

  * SCOBY - это симбиотическая колония бактерий и дрожжей, и именно она сбраживает ваш сладкий чай в чайный гриб. Он также известен как "мать" чайного гриба или коврик из зуглала, и выглядит как гриб (отсюда и прозвище чайного гриба, "чай с грибами").

  
  Вы можете получить СКОБИ одним из нескольких способов. Если вы знаете кого-то, кто делает чайный гриб, они, вероятно, будут рады предоставить вам чайный комбикуча, который является частью их матушек-матушек, которых можно превратить в новую маму. Вы также можете купить SCOBY на Amazon или в некоторых магазинах по продаже диетических продуктов, а во многих ресторанах и кафе, где продаются чайные грибы, вы получите ребенка комбуча бесплатно. Если вы продолжаете делать партии чайного гриба и тщательно следите за тем, чтобы ваша рабочая станция и пивоваренные материалы были чистыми (для предотвращения бактериального загрязнения), вы можете многократно использовать свою культуру чайного гриба по мере ее роста, так что это одноразовое приобретение.

  
  ** Чёрный чай используется чаще всего, но вы также можете использовать белый чай, зеленый чай, чай улун, чай пуэр или даже тизан для приготовления чайного гриба. Не забудьте использовать больше объема для белого чая или тизанов.

• Комбуча Оборудование Санитария

  

  Яблочный уксус является хорошей альтернативой отбеливающим растворам и другим дезинфицирующим средствам для чистки бутылок чайного гриба. Линдси Гудвин

  Когда вы готовите чайный гриб, очень важно, чтобы вы продезинфицировали оборудование для варки и брожения. Если вы не продезинфицируете свое оборудование, вы можете внести в смесь вредные бактерии и в конечном итоге заболеть собой и / или другими людьми. *

  Существует несколько способов очистки вашего оборудования.

  Для ткани (такой как тряпка для кухонного полотенца / посуды и дополнительная марля) должно быть достаточно регулярной машинной стирки с горячей водой, но вы также можете использовать отбеливатель, если хотите.

  Для вашего стеклянного бродильного сосуда, бутылок для хранения или банок и ложки вы можете продезинфицировать с помощью чистого яблочного уксуса, раствора для отбеливания (сделанного из одной галлоновой воды и отбеливателя из одной столовой ложки) или коммерческого дезинфицирующего средства (такого как четвертичное дезинфицирующее средство или посуда / дезинфицирующее средство для пивоварения).

  
  Если вы используете яблочный уксус для дезинфекции оборудования, не забудьте подвергнуть дезинфицирующее средство всем варочным / ферментационным поверхностям, а затем дайте им высохнуть на воздухе, прежде чем использовать их.

  
  Если вы используете отбеливающий раствор для дезинфекции оборудования, замочите каждый предмет в отбеливающем растворе на две минуты, затем промойте и высушите на воздухе.

  
  Если вы используете коммерческое дезинфицирующее средство, следуйте приведенным инструкциям.

  
  * Дождитесь, чтобы продезинфицировать бутылки для хранения до тех пор, пока чайный гриб не ферментируется. Только не забудь! Кроме того, не забудьте тщательно вымыть руки перед тем, как приступить к работе с чайным грибом, и каждый раз, когда вы планируете использовать SCOBY, продезинфицируйте руки яблочным уксусом.

• Как заварить сладкий чай для чайного гриба

  

  Добавьте чай или пакетики в кипящую или кипящую воду, чтобы приготовить чайный гриб. Линдси Гудвин

  Чтобы сделать чайный гриб, нужно сладкий чай. Если 10 столовых ложек для вас звучат как много сахара (как, вероятно, следует!), Не беспокойтесь - большая часть сахара превращается в уксусную кислоту (уксус) и глюкуроновую кислоту во время ферментации.

  Вот как заварить сладкий чай для чайного гриба:

  1. Для черного чая, tisanes ("травяной чай") или чая пуэр, доведите один литр воды до кипения. Для зеленого чая, белого чая или чая улун, доведите один литр воды до слабого кипения или варите на медленном огне, в зависимости от ваших вкусов. (Более высокая температура даст более сильный аромат.) Выключите плиту и добавьте чайные листья. Позвольте им сидеть в течение 15 - 20 минут. Влейте чай в продезинфицированную трехлитровую банку или миску. Добавьте сахар до полного растворения. Добавьте два литра прохладной воды.

  Congrats! Теперь у вас есть крепкий чай, достаточно сладкий, чтобы ваш SCOBY мог расти, и достаточно крепкий, чтобы сохранить часть своего первоначального вкуса после ферментации.

• Как добавить мать чайного гриба в чай

  

  При желании вы можете заменить яблочный уксус чуть менее чем чашкой уже сброженного чайного гриба. Линдси Гудвин Теперь, когда у вас есть мама с грибами и сладкий чай, вы почти готовы начать брожение. Во-первых, убедитесь, что ваш чай крутой. Если это не круто, подождите, пока это не произойдет. Затем добавьте две столовые ложки яблочного уксуса или просто под чашку уже приготовленного чайного супа к пиву. Ваш чай теперь готов для матери чайного гриба. Чтобы добавить мать к чаю, сначала тщательно вымойте руки с мылом и горячей водой и снова ополосните их яблочным уксусом. Затем осторожно вытащите чайный гриб из контейнера и поместите его в чай ​​темной стороной вниз. (Если нет темной стороны, не волнуйтесь - просто поместите СКОБИ в чай.)

• Как заквашивать чайный гриб

  

  Будьте осторожны, чтобы выбрать банку, достаточно большую, чтобы вместить чай и маму. Накройте несколько слоев бумажных полотенец или сложенной тканью (например, чистой банданой или тканью для посуды). Линдси Гудвин

  Как только вы добавите свой SCOBY в сладкий чай, вы готовы начать ферментацию вашего чая в чайный гриб.

  Сначала накройте банку или миску чистой тканью или несколькими слоями бумажных полотенец.

  Затем закрепите ткань прочной резинкой.

  Затем поместите банку или миску в теплое место (около 74 градусов по Фаренгейту идеально). На нем не должно быть прямых солнечных лучей, желательно в темном месте.

  Дайте смеси комбуча бродить в течение пяти-14 дней, следя за тем, как она бродит. (Следующий шаг объясняет, как контролировать ферментацию чайного гриба.)

• Как контролировать ферментацию чайного гриба

  

  Проверяя ход брожения вашего чайного гриба, попробуй варево, отметив вкус и шипучесть чайного гриба. Линдси Гудвин

  В течение первых нескольких дней брожения вы можете заметить образование пены на верхней части чайного гриба. Не волнуйтесь - это просто мембрана вашего нового чайного грибка, который питается сахаром в сладком чае, и на самом деле довольно круто наблюдать, как он растет, когда брожение чайного гриба.

  Примерно через пять дней после того, как вы начали ферментировать свою чайную миску, пена станет больше похожа на остальную чайную чайку. Это хорошее время, чтобы начать тестирование вкуса вашей чайной ложки. Чтобы проверить вкус, просто используйте чистую пластиковую или деревянную ложку, чтобы удалить небольшое количество чайного гриба, а затем попробуй его на вкус. Если вы предпочитаете, чтобы чайный гриб был сладким на вкус и минимально игристым, то около пяти дней может стать хорошим временем, чтобы остановить брожение и перейти к следующему шагу. В противном случае продолжайте дегустацию каждые несколько дней, пока не достигнете желаемого уровня терпкости и шипучести.

  Примерно через неделю после брожения чайный гриб начинает становиться шипучим и может немного походить на свежий, терпко-сладкий яблочный сидр.

  Ближе к десяти или двенадцати дням после начала ферментации чайный гриб должен быть очень газированным и терпким.

  Когда комбуча на вкус так, как вы хотите, перейдите к следующему шагу: разлейте бутылку в бутылку.

  
  Если вы приобрели набор для приготовления чайного гриба, ваш набор, вероятно, будет иметь pH-полоски. Вы также можете проверить уровень ферментации вашего чайного гриба с этим. Идеальный уровень pH для вашего чайного гриба составляет от 2, 7 до 3, 2 pH.

• Как разлить бутылку чайного гриба

  

  Вы можете использовать марлю или чистую тряпку для посуды, чтобы удалить частицы из сброженного чайного гриба. Линдси Гудвин

  После того, как вы закончите бродить свою комбучу, вы готовы разлить ее по бутылкам.

  Во-первых, убедитесь, что ваши бутылки или банки хорошо продезинфицированы.

  Затем налейте немного яблочного уксуса на чистую тарелку и (чистыми руками) выньте мать чайного гриба из банки и поместите ее на тарелку.

  Затем процедите чайный гриб через чистый кусок марли (или чистую бандану или посуду). Вы можете процедить все это в один большой чистый кувшин, а затем использовать воронку, чтобы разлить его в бутылки, или вы можете вылить его прямо через ткань в каждую бутылку. Если вы хотите, вы можете использовать воронку для направления чайного гриба в бутылки или использовать резинку, чтобы удерживать ткань на краю джига или бутылки.

  Оставьте немного под чашкой чайного гриба для следующей партии. (Вы можете использовать его вместо двух столовых ложек яблочного уксуса, и это полезно для сохранения чайного гриба в течение нескольких дней, если вы сразу не начнете следующую партию.)

  Запечатайте бутылки с пластмассовыми крышками или пробками. (Металл может повредить культуру чайного гриба, предотвращая вторичное брожение в бутылке.)

  Маркируйте и охлаждайте бутылки. (Они могут продолжать бродить в бутылках, а иногда они образуют свою собственную мать-чайку, которую вы можете удалить перед употреблением. Мать не вредна для питья, но она очень слизистая.) Если вы подождете месяц или более до выпивая чайный гриб, сахара будут бродить больше, вкус улучшится, а шипучесть увеличится.

• Как использовать SCOBY

  

  Обязательно продезинфицируйте руки яблочным уксусом, прежде чем обращаться с матерью. Линдси Гудвин

  Когда вы закончите с первой партией чайного гриба, вы можете повторно использовать SCOBY (или мать чайного гриба), чтобы сделать новую партию. Просто снимите самый темный слой чайного гриба и выбросьте его, а затем поместите оставшуюся часть чайного гриба обратно в банку для брожения или миску с помощью своего зарезервированного чайного гриба. Вы можете использовать эту часть матери, чтобы сделать новую партию чайного гриба сразу или в течение следующих нескольких дней.

  Обязательно держите мать чайного гриба в чайном соусе, когда вы не активно ферментируете партию чайного гриба (желательно только один или два дня).

  Со временем ваша мама вырастет, и вы сможете начать делиться на части («младенцев»), чтобы они стали новыми матерями. Вы можете использовать их для одновременного брожения нескольких партий чайного гриба, или вы можете передать их другим людям, чтобы они могли ферментировать свою собственную чайную грибку.

  Готовы сделать новую партию? Убедитесь, что ваше оборудование продезинфицировано, затем перейдите к третьему шагу: заварив чай ​​для чайного гриба.