Ель / Молли Уотсон
Свежие грибы сморчка - это огромное удовольствие - их землистый и ореховый вкус, а также их интересная и мясистая текстура заставляют влюбляться даже ненавистников грибов. Но не ищите продуктовый раздел продуктового магазина; Эти лесные грибы часто завоевывают с трудом - либо добывая пищу на лесной подстилке, выращивая их или тратя копейки на фермерском рынке, - так что вы не хотите портить их случайной очисткой.
Большинству грибов нужно просто почистить их или, самое большее, протереть влажным бумажным полотенцем. Тем не менее, губчатая текстура сморчков имеет тенденцию задерживать грязь и песок, поэтому сморчкам требуется немного больше внимания. Этот простой трехступенчатый метод очистки предотвращает попадание воды в деликатные грибы.
Важное замечание - чистить сморчков только перед использованием. Моряки будут поглощать немного воды в процессе очистки, делая их более восприимчивыми к плесени или гниению, если их хранить после этого. До этого храните их в бумажном пакете (грязь и все остальное), чтобы они могли дышать.
Шаг 1: встряхивание
Первый шаг к чистке сморчков - это стряхнуть как можно больше грязи. Положите сморчков в бумажный пакет или дуршлаг и энергично встряхните, но не сильно. Цель здесь состоит в том, чтобы выбить как можно больше грязи или мусора из сморчков перед тем, как чистить их, но вы не хотите, чтобы грибы рассыпались или ломались.
Поднимите сморчки из сумки или дуршлага, оставив после себя разрыхленную грязь или мусор. Не выливайте содержимое, так как это просто сбросит грязь на грибы.
Шаг 2: полоскание
Теперь пришло время использовать немного воды. Поместите сморчков в большую миску с холодной водой (или в чистую раковину, наполненную холодной водой) и быстро промойте сморчков вокруг. Смахивание помогает ослабить любую оставшуюся грязь в грибах, поэтому, если вы видите, что грязь отходит, продолжайте, пока вы этого не сделаете.
Поднимите сморчков из воды (опять же, оставив грязь или песок на дне чаши или раковины). Если вода особенно грязная, вы можете повторить этот процесс, вылив грязную воду и начните с чистой миски с прохладной водой. Продолжайте процесс очистки до тех пор, пока не исчезнет грязь из грибов.
Шаг 3: сушка
Как только сморчки станут чистыми, положите их на чистое кухонное полотенце или слои бумажных полотенец. Быстро и осторожно промокните грибы насухо, слегка подтолкнув их вокруг, чтобы дать воде стечь в отверстиях. Если полотенце очень влажное, замените его сухим и повторите процедуру, чтобы убедиться, что вся вода была удалена из укромных уголков и трещин грибов.
Приготовь и приготовь сморчков как хочешь. Или, если хотите, высушите грибы, чтобы использовать их позже. Существует три способа сушки грибов сморчка: высушить на воздухе, высушить в духовке и использовать пищевой дегидратор.
14 рецептов фаршированных грибов
