Артишоки могут быть пугающими. Погружение в эти колючие листья может привести к тыканию пальцев и большому разочарованию. Но когда вы пытаетесь совершить это погружение, вы получаете очень сумасшедший, слегка дубильный, чрезвычайно вкусный результат. Ниже я покажу вам, как покупать, хранить, подрезать и готовить артишоки, чтобы вы могли превратить эти острые радости весны (и, в меньшей степени, упасть) в вкусные угощения.
-
Когда сезон артишока?
Билл Брош / Getty Images
Большая часть коммерческого урожая артишоков в США выращивается в Калифорнии, где основной урожай артишоков происходит каждую весну (с марта по июнь). Второй, меньший урожай растет для осеннего урожая.
-
Как выбрать и хранить артишоки
Ель / Молли Уотсон
Ищите артишоки с закрытыми головками - листья должны образовывать плотные, компактные слои. Весь артишок должен быть твердым и тяжелым для своего размера. Стебель будет коричневым, если его обрезать несколько часов назад, но он не должен быть слизистым или сухим.
Держите артишоки свободно в пластиковой упаковке в холодильнике. Свежие артишоки продлятся до недели, но, как и все овощи, лучше, чем раньше, после сбора урожая они используются.
-
Как сделать артишоки De-Thorn
Ель / Молли Уотсон
Артишоки очень острые - насколько голодным должен был быть первый, кто съел артишок, - шутка. И все же эти шипы довольно легко приручить. Осторожные едоки могут просто соблюдать осторожность. Остальные из нас могут срезать шипы с листьев, прежде чем продолжить.
-
Как добраться до сердца артишока
Ель / Молли Уотсон
Чтобы добраться до сердца, того мясистого центра артишока, из-за которого эти шипы стоит побороть, нужно правильно удалить наружные листья.
-
Как обрезать детские артишоки
Ель / Молли Уотсон
Детские артишоки - это артишоки, которые на самом деле становятся меньше, они не просто маленькие или незрелые версии больших артишоков. «Дроссель» - волосяной слой на сердце - не так развит, как у крупных артишоков, и обычно полностью съедобен. Это делает приготовление маленьких артишоков намного легче, в любом случае, по сравнению с крупными экземплярами.
-
Как приготовить артишоки
Ель / Молли Уотсон
Самый простой и более классический способ приготовить артишоки - приготовить их на пару. Положите очищенные / обрезанные артишоки в 1/2-дюймовую подсоленную воду с добавлением одного или двух лимонных соков. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до кипения и варить, пока вы не сможете легко вытащить лист из артишока. (Вы также можете испарить артишоки в микроволновой печи.) Дайте немного остыть и подайте теплым с растопленным сливочным маслом или дайте остыть много и подавайте с майонезом или айоли (найдите отличные соусы для приготовленных на пару артишоков).
Найдите больше способов приготовить артишоки, а также великолепные рецепты артишоков.
-
Как приготовить детские артишоки
Ель / Молли Уотсон
Детские артишоки легче и легче - не нужно беспокоиться о удушении - и больше боли - вам нужно больше их, чтобы обслуживать такое же количество людей, чем у больших артишоков.
