bokchoi / Flickr
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 20 минут
- Мариновать: 60 минут
- Выход: Служит 4
Дум Пухт означает медленное приготовление в закрытой посуде. Этот популярный метод приготовления восходит к сотням лет. Его почти всегда используют для приготовления мясных блюд, и почти не добавляют воды, так что мясо готовится в собственном соку! Дум Пухт Бирьяни можно приготовить из баранины, козлятины или курицы. Мой фаворит сделан с козьим мясом, так что это то, к чему призывает этот рецепт, но не стесняйтесь заменять любым другим мясом. Dum Pukht Biryani - это не блюдо, которое можно спешить, но когда оно будет готово, оно вам понравится, и ожидание того стоило. Это отличное блюдо на следующей вечеринке! Попытайся…
Ингредиенты
- 1 килограмм козлятины (мне нравится нога, нарезанная на 2-3 дюйма, кости)
- Для маринада:
- 2 чашки простого йогурта (свежий, густой, несладкий)
- 2 зеленых перца чили (очень мелко порезанных)
- 1/4 стакана кинзы (свежие листья кориандра, очень мелко порезанные)
- 1 щепотка куркумы
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка красного порошка чили
- 1 чайная ложка гарам масала
- Для Соуса:
- 4 столовые ложки растительного масла (или рапсового или подсолнечного растительного масла)
- 2 больших луковицы (мелко нарезанные или тертые)
- 1 столовая ложка чесночной пасты
- 1 столовая ложка имбирной пасты
- 1 столовая ложка мака (хус-хус - молотый в порошок)
- 1 столовая ложка высушенного кокоса (измельченного в порошок)
- От 6 до 8 орехов кешью (молотый до порошка или 1 столовая ложка порошка орехов кешью)
- 3 больших помидора (размолоть в гладкую пасту в кухонном комбайне)
- 3/4 килограмма риса (басмати)
- От 2 до 3 капель оранжевого пищевого красителя
- От 2 до 3 капель зеленого пищевого красителя
- 1 чайная ложка соли
- Для гарнира:
- Несколько нитей шафрана
- 2-3 столовых ложки молока (теплое)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поместите все ингредиенты (включая порошок гарам масала) для маринада в большую неметаллическую миску и перемешайте до образования однородного маринада, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны.
Добавьте кусочки козьего мяса и перемешайте, чтобы хорошо покрыть каждый кусочек. Цепля коробить миску и держать в холодильнике, чтобы мариновать в течение часа.
Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле / кастрюле и добавьте, когда остро, добавьте лук. Обжарить, пока лук не станет бледно-золотистого цвета. Теперь добавьте имбирные и чесночные пасты и обжарьте на минуту. Сначала это будет трещать, поэтому будьте осторожны, пока вы помешиваете.
Добавьте khus-khus (мак), кокосовый орех, кешью и обжаривайте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
Добавьте томатную пасту, которую вы сделали ранее, и обжарьте в течение минуты.
Теперь добавьте маринованное козье мясо и маринад в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.
Накрыть крышкой и варить, пока козлятина не будет приготовлена на три четверти.
Пока мясо готовится, приготовьте рис. Для этого тщательно промойте рис под проточной водой, пока вода не станет чистой. Теперь положите в глубокий горшок и добавьте достаточно воды, чтобы погрузить рис и пройти 2 дюйма по его поверхности. Готовьте рис на среднем огне, пока он не будет готов. Чтобы проверить, просто сожмите зерно между большим и указательным пальцами. Когда вы делаете это, в центре все еще должно быть сырое белое ядро. Когда избавление закончено, слейте его в дуршлаг и отложите на потом.
Замочите пряди шафрана в теплом молоке.
Предварительно нагрейте духовку до 350 F / 180 C / Газовая отметка 4.
Смазать глубокую форму для выпечки и добавить слой приготовленного риса на дно. Теперь добавьте половину козьего мяса (и его соус) поверх риса. Добавьте еще один слой риса, еще один слой мяса, а затем последний слой риса (рис-мясо-рис-мясо-рис).
Украсить топленым маслом и смесью шафрана и молока, сбрызнув их сверху.
Накройте блюдо плотно. Если ваша тарелка не плотно закрыта фольгой, поместите на нее еще одну противень того же размера.
Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Выключите духовку и оставьте блюдо в духовке, пока вы не будете готовы к употреблению. Открывайте только тогда, когда вы готовы есть. Способ подачи Бирьяни заключается в том, чтобы аккуратно закопать ложку, чтобы вы прошли через слои.
Подавать с салатом Раита и Качумбар.
Теги рецепта:
- Рис
- основное блюдо
- индийский
- семейный ужин
