FernandoAH / Getty Images
Оливковое масло является неотъемлемой частью испанской кухни, и с тех пор как финикийцы и греки в древние времена ввели оливковое дерево на Пиренейский полуостров. Римляне продолжали выращивать оливки и совершенствовать технологии добычи нефти. Оливковое масло с полуострова считалось очень высокого качества и пользовалось спросом в Риме, а также в других частях Империи. Затем мавры продолжили улучшать выращивание оливок и производство масла. По-испански масло означает ацетит, который происходит от арабского слова al-zait , что означает «оливковый сок».
Существуют разные сорта оливок и оливкового масла, а также разные сорта или качества оливкового масла. Европейское Сообщество, членом которого является Испания, теперь регулирует сортировку оливкового масла, защищая потребителя от покупки масла низкого качества по завышенной цене! Уровень кислотности масла относится к количеству или процентному содержанию олеиновой кислоты. Как возникает кислотность? Если оливки падают с дерева и взрываются на земле, это может произойти в процессе окисления. Это также может произойти, если оливки хранятся слишком долго перед прессованием. Чем ниже процентное содержание кислоты, тем лучше масло и более фруктовый вкус.
Ниже приведены типичные сорта испанского оливкового масла, которые вы увидите в своем супермаркете:
Оливковое масло
Существует четыре вида оливкового масла: Экстра Вирджин, Вирджин, Обычная Виргиния и Лампанте Вирджин. Законы ЕС, регулирующие сорта оливкового масла, гласят, что оливки должны собираться и обрабатываться естественным путем, без каких-либо процессов, особенно термических, которые изменяют масло. Разрешены следующие процессы: мойка, декантация, центрифугирование и фильтрация. Оливковые масла с маркировкой Virgin не могут включать масла, полученные с использованием растворителей, и не позволяют смешивать их с маслами, которые имеют различные характеристики.
Мы рекомендуем вам приобретать оливковое масло Extra Virgin или Virgin, а не рафинированный или смешанный тип. Обычные Virgin и Lampante - это имена, которые вы, вероятно, НЕ увидите на полках своих супермаркетов, но они могут использоваться в смешанных маслах. Для получения дополнительной информации о том, что искать на этикетках испанского оливкового масла, прочитайте Советы по покупке испанского оливкового масла .
- Оливковое масло Extra Virgin: Кислотность оливкового масла Extra Virgin может составлять не более 1% или 1 г кислоты на 100 г масла. IOOC (Международный совет по оливковому маслу утверждает, что оливковое масло первого отжима не должно содержать более 0, 8% кислотности.) Оливковое масло первого отжима. Кислота оливкового масла может иметь кислотность не более 2%. Обычное оливковое масло первого отжима : Кислота обыкновенного оливкового масла может иметь кислотность не более 3, 3%. Продается только в Испании оптовикам. Оливковое масло Лампанте Вирджин: Как и обычное оливковое масло Вирджин, оливковое масло Лампанте Вирджин может иметь кислотность не более 3, 3%. Этот вид масла продается только в Испании оптовикам. Он сделан из оливкового масла, которое по тем или иным причинам имеет либо высокий уровень кислотности, либо нежелательный вкус или аромат. Поэтому, чтобы исправить проблему с маслом, оно проходит процесс очистки.
Рафинированное оливковое масло
Очищенное оливковое масло производится путем рафинирования масел Лампанте. Как только он очищен, у него нет аромата или вкуса, и он не продается в Испании.
Оливковое масло
Этот тип масла производится путем смешивания рафинированного оливкового масла с оливковым маслом, кроме Лампанте. Кислотность масла может составлять не более 1, 5%. После того, как оливковое масло Lampante очищено и смешано с небольшим количеством оливкового масла, чтобы придать ему аромат, оно называется просто «оливковое масло».
Хранить оливковое масло…
После покупки оливкового масла храните его в прохладном, сухом, темном месте. Не храните оливковое масло рядом с плитой или духовкой, иначе оно очень быстро прогоркнет. Light также очень вреден для оливкового масла, поэтому лучше хранить его в шкафу, а не на прилавке. Это должно использоваться в течение года после того, как произведено, потому что это начинает терять аромат и пищевую ценность.
