Мацей Никгорский / EyeEm / Getty Images
Выращенный и использовавшийся с древних римских времен, руккола впервые использовалась в качестве лекарственного растения и афродизиака. Зеленый листовой в настоящее время популярен в итальянской кухне, его выращивают и едят по всему миру. Листья имеют тенденцию быть темно-зеленого цвета с глубокими выемками вверх и вниз с обеих сторон. У некоторых листьев есть полные, закругленные концы, в то время как другие более остры. Рукколу часто едят в сыром виде в виде зеленого салата, но ее также можно приготовить в различных блюдах.
Что такое руккола?
Getty Images
Несмотря на то, что руккола часто появляется в весенних салатных смесях, она на самом деле является членом семейства зеленых с капустой и горчицей. Это объясняет его фирменный острый укус, ценимый как поварами, так и домашними поварами. Также известный как ракета, рукола и ракета , зеленый цвет можно найти круглый год, но он находится в разгар сезона в начале весны и осенью. Это быстро и легко приготовить и, хотя это дороже, чем старый салат, доступным.
Как пользоваться рукколой
Руккола часто продается в пучках и может поймать грязь и песок. Дайте листьям хорошо промыть и высушите с помощью салатной прядилки. При необходимости обрежьте корневые концы.
Рукколу часто подают сырым в салатах. Перечный аромат прекрасно сочетается с другими сильными ароматами, такими как соленые сыры, яркие цитрусовые и другие. Он также используется для приготовления приготовленной пиццы или песто. Зелень также может быть обжарена для мягкого гарнира или добавлена к супам, пасте и другим блюдам.
Каково это на вкус?
Les Hirondelles Фотография / Getty Images
Руккола имеет острый, пряный и слегка терпкий вкус. Он имеет зеленую свежесть, что делает его популярным дополнением к салатным смесям. Листья нежные со свежим стеблем, очень похожи на сырой шпинат. Приготовленная руккола также напоминает нежную консистенцию вареного шпината. Вкус приготовленной рукколы более мягкий, чем в сыром, с легким пряным прикусом.
Рецепты рукколы
Westend61 / Getty Images
Рукколу можно смешивать с салатами, содержащими мягкий салат, для придания большего вкуса и консистенции или использовать в качестве основы для острого салата. Кислая заправка с использованием уксуса или цитрусовых прекрасно сбалансирует вкус перца. Зеленый также является приятным дополнением к приготовленным блюдам. Когда рецепт требует шпината или эскаролы, поменяйте руколу на немного больше аромата. Нам нравится обычная или дикая руккола в супе из картофеля и колбасы ниже.
Рукколу часто используют для приготовления острого свежего соуса песто. Попробуйте заменить половину базилика в рецепте песто ниже свежей рукколой.
Где купить рукколу
Vanillaechoes / Getty Images
Руккола продается либо пучком, либо в виде вкладышей, очень похожих на шпинат. Как правило, у пучка рукколы листья больше, а у листьев у листьев меньше листьев. Руккола в мешках часто доступна круглый год в супермаркетах, причем пучки и рыхлая руккола появляются чаще осенью и в начале весны. В эти сезоны на фермерском рынке также появляются мелкие и дикие рукколы.
Ищите ярко-зеленые, веселые листья однородного цвета. Избегайте пожелтения, повреждения, увядания или чрезмерно влажного вида листьев. Немного грязи в порядке - это, вероятно, результат недавнего дождя или полива.
Если в домашних условиях выращивают рукколу, жалуйтесь на солнце в прохладную погоду. Детские листья рукколы могут быть собраны всего за несколько недель, а полноразмерные листья - чуть более чем через месяц.
Место хранения
Заверните пучок или разложенную рукколу в бумажные полотенца и храните в пластиковом пакете в холодильнике. Зелень будет держаться до двух дней. Не стирайте до использования.
Руккола в мешках часто хранится в закрытом виде до пяти дней. После открытия используйте зелень в течение нескольких дней. Приготовленная руккола будет храниться до трех дней в холодильнике. Замораживание рукколы не рекомендуется.
Питание и преимущества
Одна чашка свежей рукколы содержит всего 5 калорий и почти нулевой жир. Зеленый вегетарианец является хорошим источником витамина К, который может быть необходим для свертывания крови и укрепления костей, а также источником витамина А, который, как считается, помогает с иммунитетом, здоровой кожей и зрением. Руккола с высоким содержанием воды, и это полезное дополнение к любой диете.
Руккола против Мизуны
На фермерском рынке вы можете заметить ящик свежей зелени с надписью mizuna или японской зелени горчицы, которая поразительно похожа на рукколу. Мизуна обычно используется в японской кулинарии и может быть приготовлена почти так же, как руккола - нежно приготовленная или сырая в салатах. Иногда их можно поменять местами по рецептам, но при приготовлении руккола становится более нежной и обладает более сильным перечным ароматом.
Сорта рукколы
Getty Images / Максимилиан Сток Лтд
Руккола, продаваемая в магазине, имеет тенденцию быть подобными вариантами с маленькими, нежными листьями. Некоторые закруглены в верхней части, в то время как другие имеют глубокие выемки, идущие по всему позвоночнику вверх и вниз, но общий размер и вкус одинаковы. Дикая руккола иногда появляется на фермерских рынках ранней весной и осенью. Более длинные, более крупные листья имеют тенденцию быть более темно-зелеными и более интенсивными в перечном аромате. Интенсивность дикой рукколы делает ее особенно полезной для приготовления пищи, поскольку листья сохраняют больше аромата.
Что делать с рукколой? Вот как хранить и использовать
