Адам Голт OJO Images / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 20 минут
- Время маринования: 240 часов
- Выход: 50 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 23 | Калории |
| 1g | Жир |
| 4g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 50 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 23 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 2460 мг | 107% |
| Всего углеводов 4 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 23 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рассол из штата Уттар-Прадеш в Северной Индии звучит огненно, но это классический случай, когда больше коры, чем укуса! Самое приятное то, что это легко сделать, так как вы в основном создаете масалу, а затем набиваете перец. Посидев в банке на солнце около недели, пряные (но не слишком горячие) маринованные перцы идеально подходят для закусок или еды.
Конец этого рецепта требует асафетиды - жевательной резинки, полученной из сока корней гигантского укропа. Он продается в виде кирпича, а также в виде порошка. У этого есть неприятный запах, подобный тому из серы или гниющего лука, но когда приготовлено принимает аромат лука. Хотя он не является родным для Индии, он использовался в индийской кулинарии (и медицине) целую вечность.
Ингредиенты
- 2 1/4 фунта больших красных чили
- 5 сухих красных чили
- 3 столовые ложки семян тмина
- 2 столовые ложки семян горчицы
- 2 столовые ложки семян аниса (или семян укропа)
- 8-10 столовых ложек горчичного порошка
- 1/4 стакана сырого манго
- 1 стакан соли
- 5 лаймов (сока)
- 2 стакана горчичного масла
- 1 чайная ложка асафетиды
Шаги, чтобы сделать это
Вымойте и тщательно высушите большие красные чили. Обрезать стебли. Разрежьте чили прямо под стебель - не прорезайте их. Выкопайте всю внутреннюю плоть и семена и выбросьте.
Обжаривайте на красном огне сухой красный перец чили, семена тмина, семена горчицы и семена аниса или фенхеля.
Охладить и растереть в кухонном комбайне до грубого помола.
Добавьте горчичный порошок, сырой порошок манго и соль. Добавьте сок лайма к этой смеси, чтобы сделать густую пасту.
Заполните каждый перец чили пастой.
Положите перец чили в сухую травильную банку с широким ртом; стекло должно выдерживать высокие температуры.
Разогрейте в сковороде горчичное масло, добавьте асафетиду и очень быстро выключите.
Вылейте это масло по чили в банке.
Запечатайте банку и держите ее на солнце от недели до 10 дней. Чем дольше вы держите его на солнце, тем лучше вкус соленья. Мягко встряхивайте каждый день, чтобы масло хорошо покрывало перец чили.
Подавать с простым чапати (лепешкой) или рисом.
Чаевые
- Немного смажьте руки, прежде чем удалить внутреннюю мякоть и семена чили, и вы спасете себя от ожога чили.
Теги рецепта:
- Перец
- Гарнир
- индийский
- партия
