Иллюстрация: Хлоя Жиру. © Ель, 2019
Chow mein и chop suey - это китайские блюда жаркого, которые часто можно найти в меню ресторанов и на вынос. Оба могут показаться схожими, но их ингредиенты, подготовка и происхождение разные. Chow mein - одно из фирменных блюд китайской кухни, а chop suey - американское творение, использующее китайские кулинарные приемы.
История Чоу Мейн
Чау-мейн считается более подлинным китайским блюдом, чем чоп сьюи. Хотя происхождение chop suey не обязательно установлено, историческая основа чау-майна гораздо менее загадочна. Чау-мэйн (в переводе с китайского «ch'ao mien») означает «жареная лапша», возникла в Северном Китае. В то время как чау-мэйн подается в закусочных и во многих американских и китайских ресторанах, которые были изменены, чтобы удовлетворить западные вкусы, он основан на аутентичном китайском блюде из жареных овощей с вареной лапшой.
История Чоп Суэй
Когда дело доходит до нарезки сьюи, одно постоянное убеждение заключается в том, что он был изобретен в Америке американцами китайского происхождения. История, которая выдержала испытание временем, состоит в том, что это блюдо было создано легендарным китайским шеф-поваром в калифорнийском шахтерском лагере. В день, когда у него не хватало ингредиентов и персонала, он собрал блюдо для своих клиентов, используя все, что у него было на кухне. Он назвал это «tsa sui» на мандаринском, что означает «разные осколки». Название стало американизированным как «chop suey». В Китае не существует блюда под названием "ца суй".
Другая история заключается в том, что в 1890-х годах в отеле Palace в Сан-Франциско была создана чоп суи; Китайский лидер Ли Ханг Чанг посетил и попросил блюдо из мяса и овощей, которое было «по-домашнему» или «мелкими кусочками». Шеф-повар обязан, и таким образом Чоп Сьюи родился.
Как готовится каждое блюдо
Эти два китайских ресторанных блюда могут иметь схожие ингредиенты, но их концепция немного отличается. Чау-мэйн - это признанный рецепт, в котором лапшу сначала варят, а затем добавляют в конце к жаркому из овощей и соуса, сохраняя лапшу несколько мягкой. В Америке рестораны действительно жарят лапшу до хрустящей корочки.
Chop Suey, с другой стороны, имеет гораздо более свободный формат рецепта. Мясо и овощи нарезают и обжаривают с соусом, но так как оно было изобретено для того, чтобы использовать любое мясо и овощи, которые были под рукой, чтобы приготовить быстрое блюдо, вдохновленное китайским языком, та же философия применима и к вашей кухне. В Чоп Суи нет лапши; вместо этого жареная смесь подается над рисом.
Помимо того, что их легко приготовить, оба эти блюда очень легко адаптируются. Как и вся китайская еда, то, что делает chop suey и chow mein незабываемыми, заключается не столько в специфических ингредиентах, сколько в балансе между зерном и овощами. Оба блюда идеальны для приготовления, когда вы хотите почистить холодильник, так как выбор овощей действительно зависит от вас.
Когда дело доходит до следования рецепту чау миен или чоп сьюи, не бойтесь делать замены, если у вас нет всех ингредиентов. Прелесть этих видов блюд заключается в их гибкости. Хотя желательно иметь вок, эти блюда можно легко приготовить на сковороде.
