Ель / Диана Мокану
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: от 6 до 8 порций французского алигота
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 361 | Калории |
| 22g | Жир |
| 27g | Углеводы |
| 15g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 6 до 8 порций французского алигота. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 361 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 22 г | 28% |
| Насыщенный жир 14 г | 68% |
| Холестерин 66 мг | 22% |
| Натрий 293 мг | 13% |
| Всего углеводов 27 г | 10% |
| Диетическое волокно 3 г | 9% |
| Белок 15 г | |
| Кальций 387 мг | 30% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Классический французский алигот не столько гарнир, сколько произведение искусства. Скромный картофель и сыр взбивают вместе с крем-фреш, пока они не образуют шелковистые, гладкие ленты картофельного пюре.
Алигот - вкусный сытный рецепт, и соблазнительно съесть его в одиночестве в гущу зимы ради его абсолютной комфортности или сопровождать его богатым стейком для роскошной трапезы. Как только вы это сделаете, вам будет трудно вернуться к обычному картофельному пюре.
Традиционно в этом рецепте используется кантал, полутвердый сыр из коровьего молока из одноименного региона на юге центральной части Франции. Кантал имеет мягкий ореховый вкус; если он недоступен, можно заменить сыр чеддер.
Ингредиенты
- 2 фунта картофельного пюре (очищенного и нарезанного на четверти)
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки белого перца (молотого)
- 4 столовые ложки масла
- 1/4 стакана сливочного крема (или замена равных частей сметаны и сливок)
- 1 зубчик чеснока (слегка измельченный, но без изменений)
- 3 чашки кантальского сыра (или замена качественного острого чеддера, тертого)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Мокану
Поместите картофельные четвертины в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
Ель / Диана Мокану
Варить 20 минут, пока они не станут мягкими. Следите за ними, чтобы они не разбились и не стали мучными.
Ель / Диана Мокану
После приготовления слить их в дуршлаг.
Ель / Диана Мокану
Размять картофель с помощью пюре.
Ель / Диана Мокану
Добавьте соль, белый перец и масло, а затем энергично перемешайте в течение 2-3 минут, пока картофель не взбьется. Отложите их в кастрюлю на мгновение.
Ель / Диана Мокану
В кастрюле среднего размера на среднем огне доведите крем-фреш и чеснок до готовности на пару. Не кипятите, иначе крем может испортиться.
Ель / Диана Мокану
Выньте чеснок и вылейте острый крем в картофельное пюре.
Ель / Диана Мокану
Переложить кастрюлю с картофелем на плиту на медленном огне; используя крепкую деревянную ложку, взбейте крем-фриш с картофелем. К настоящему времени картофель станет глянцевым.
Ель / Диана Мокану
Поднимите высокую температуру, чтобы быть средней, и взбейте в сыре, 1/2 чашки за один раз.
Ель / Диана Мокану
Продолжайте взбивать смесь на огне, пока она не сформирует гладкую, бархатистую текстуру, около 10 минут. Не экономьте на этом процессе. Именно сильное избиение делает алигот таким восхитительно бархатистым.
Ель / Диана Мокану
Разлить на теплые тарелки и сразу подавать.
Ель / Диана Мокану
подсказки
- Убедитесь, что картофель, который вы используете, предназначен специально для пюре, а не для картофеля фри или салатов. Если они не имеют мучного типа, картофель при взбивании станет восковым и жирным, а не пушистым и легким. Алигот не очень хорошо держится. Однако, если необходимо, его можно удерживать в течение короткого времени, поместив на поверхность картофеля жиронепроницаемую бумагу, например, пергамент, убедившись, что она находится в прямом контакте с алиготом. Этот метод поможет предотвратить образование кожуры на картофеле, что может привести к появлению неприятного комковатого алигота, если вы его помешаете. Этот метод подходит для всех блюд на основе молока и сливок, склонных к образованию кожуры.
Теги рецепта:
- Картошка
- Гарнир
- французкий язык
- рождество
