шрам Дез Мартнез / Getty Images
Вероятно, один из первых продуктов, употребляемых человеком, каштан восходит к доисторическим временам. «Рождественская песня» утвердила ее как привлекательный праздник в Америке 20-го века. Однако в Европе, Азии и Африке каштаны часто заменяют картофель в повседневных блюдах. Каштаны действительно добавляют праздничный аромат, подаваемый прямо из духовки или камина, но вы можете использовать этот зимний урожай с множеством каштановых рецептов, как острых, так и сладких.
история
Каштан, Castanea sativa , впервые был завезен в Европу через Грецию. Большинство каштановых деревьев, найденных в Америке, теперь происходит из коренного европейского или китайского происхождения, но коренные американцы пировали на собственном американском сорте, Castanea dentata , задолго до того, как иммигранты привезли свои сорта в Америку.
В 1904 году больные азиатские каштаны, посаженные на Лонг-Айленде в Нью-Йорке, несли грибного автостопщика, который почти погубил популяцию американского каштана, которая когда-то насчитывала миллиарды. Только несколько рощ в Калифорнии и на Тихоокеанском северо-западе избежали этой болезни. В 21 веке большинство свежих каштанов, продаваемых для потребления в Соединенных Штатах, поступают из Китая, Кореи и Италии. Каштаны высшего качества известны как марроны во Франции и некоторых частях Европы.
В христианской традиции эти крахмалистые орехи даются бедным в качестве символа пропитания на праздник святого Мартина, а также традиционно едят в день святого Симона в Тоскане. На острове Корсика, где каштаны играют важную роль в повседневной кухне, старая традиция гласит: готовить 22 различных блюда из каштанов и подавать их на свадьбу.
питание
Каштаны содержат в два раза больше крахмала, чем картофель, но, в отличие от других орехов, они содержат относительно мало жира. С высоким содержанием клетчатки и витамина С, каштаны также содержат дневную ценность селена в одном орехе. Легенда гласит, что греческая армия выжила на своих запасах каштанов во время отступления из Малой Азии в 401– 399 годах до н.э. Японцы начали выращивать каштаны еще до того, как начали выращивать рис.
Каштаны остаются важной продовольственной культурой в Китае, Японии и южной Европе, где повара часто перемалывают их в еду для выпечки хлеба, что приводит к прозвищу «хлебное дерево». Каштановая мука не содержит глютена, и итальянские повара особенно используют ее для приготовления многих видов сладких пирогов. Каштаны можно также пюре в супы, тушить и использовать для приготовления пасты, добавлять в запеканки, выпекать в десерты и складывать в мороженое. Вы также можете жарить их за еду из рук.
Каштаны
Ценная каштановая древесина напоминает своего двоюродного брата, дуба, и по цвету, и по текстуре. В колониальные времена устойчивое к гниению дерево и съедобные орехи способствовали расцвету американской экономики. Также известные своими свойствами загара, деревья могут жить 1000 лет и обычно не начинают плодоносить, пока не достигнут 40 лет.
