Ель Едит / Джулия Хартбек
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 6 порций (6 порций)
Мексиканская кукуруза в початках становится довольно известной за пределами Мексики. Менее известными - хотя и одинаково вкусными (плюс более простыми в обращении) - являются esquites (произносится как es-KEE-tehs), или кукурузные ядра, приготовленные и приготовленные по-своему специальным образом. Оба эти блюда чаще всего едят в качестве закуски в стране их происхождения, но эсквиты делают отличный гарнир к жареному мясу или запеченному на гриле или жареному мясу или рыбе.
Ингредиенты
- Кукурузная кукуруза с 6 колосьями (кукуруза, выберите белую кукурузу для более аутентичного вкуса )
- 2 столовые ложки свиного сала (или беконная смазка или растительное масло, хорошего качества)
- 1/2 среднего размера белый лук (или фиолетовый лук, нарезанный кубиками)
- 1 свежий перец халапеньо (или перец чили поблано, или больше, по вкусу; посеянный и нарезанный кубиками)
- 1/2 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки свежего лайма или лаймового сока
- 1 чашка сметаны (или мексиканская крема или майонез, или комбинация этих ингредиентов)
- 2/3 чашки выдержанного сыра (например, мексиканская котия, кесо аньехо или пармезан, измельченный или измельченный)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Используя очень острый нож и большую осторожность, срежьте початки кукурузы с початков.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Нагрейте сало, жир сала или масло в большой сковороде. Добавьте зерна кукурузы, нарезанный кубиками лук и нарезанный кубиками перец чили.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Обжаривайте, часто помешивая, около 20 минут, или пока кукуруза не приготовится и овощи не станут мягкими, но не подрумяненными. Если смесь становится слишком сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Добавьте соль и сок лайма.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Разложите ваши горячие блюда по тарелкам. Положите в каждую ложку сливок или майонеза и ложку сыра.
Ель Едит / Джулия Хартбек
Ешь с ложкой и наслаждайся!
Ель Едит / Джулия Хартбек
Способы Использовать Остаток Esquites
Я обнаружил, что очень редко оставляют эсквиты, потому что они так хорошо затягивают. Теоретически, однако, остатки могут быть использованы для достижения следующих преимуществ:
- Добавляется в рис или яичницу-болтунью. Обсыпается салатом, добавляется в суп или тушеное мясо, смешивается с раджас де поблано (полоски чили поблано со сливками)
Варианты рецептов
- Если вы можете получить в руки свежие epazote, нарезать горсть листьев и добавить в смесь примерно минуту или около того, прежде чем выключить огонь. Epazote часто используется в esquites в Мексике, и это добавляет удивительно подлинный деревенский аромат к этому блюду. Снимите сливки или майонез для взбитого сливочного сыра. При использовании убедитесь, что он имеет комнатную температуру, чтобы он растаял над кукурузой. Используйте простой сливочный сыр или выберите ароматизированную версию. В твоем холодильнике нет взбитых сливок? Взбейте традиционные блюда с помощью электрического миксера. Для подлинной мексиканской уличной еды подайте эсквиты в одноразовых стаканчиках и ешьте пластиковой ложкой. Добавьте в смесь немного молотого перца чили (например, чилийского пиквина) или сделайте так, чтобы каждый человек мог добавить его по вкусу к своим отдельным порциям. Эскиты часто варят, а не жарят. Используйте только половину жира, и приготовьте ингредиенты примерно в кварту (один литр) воды или куриного бульона. Подавайте каждую порцию с небольшим количеством кулинарной жидкости. Если вы чувствуете себя авантюрным, варите свои эсквиты с куриными ножками, как это популярно в некоторых местах в Мексике. Погрузите куриные ножки в кипящую воду на несколько секунд, затем используйте полотенце, чтобы снять кожу с каждой из них. Положите очищенные ножки, кукурузу, лук и перец чили в литр или около того куриного бульона и варите до готовности. Увеличьте количество соли по вкусу. Подавать по одной куриной ножке в каждую миску с esquites.
Equites «Ароматы»
Просто добавив один или два ингредиента, вы можете приправить свою мексиканскую кукурузу в соответствии с сезоном или дополнить свое основное блюдо. Возможности безграничны; Вот некоторые из них, чтобы дать волю своему воображению.
Мексиканские травы: добавьте чайную ложку каждого из высушенного орегано и высушенного эпазота, плюс ¼ - ½ чайной ложки молотого тмина, в смесь одновременно с солью и соком лайма. Ложка на сливки или майонез и сыр, как обычно.
Праздник кинзы: Посыпьте щедрой горсткой свежей нарезанной кинзы (листья и стебли) на каждую порцию. Вершина со сметаной, сливками, или взбитым сливочным сыром.
Рай Песто: Добавьте немного своего любимого песто к эсквитам вместе с солью и соком лайма. Добавьте ложку сливок или майонеза, затем посыпьте немного итальянской травяной смеси (сушеный орегано, розмарин и базилик) и тертый сыр пармезан сверху.
Чудо горчицы: смешайте три части майонеза с одной частью приготовленной горчицы (желтой, коричневой, дижонской или вашей любимой). Залейте каждую порцию эсквитов ложкой этой смеси, затем посыпьте сушеными или мелко нарезанными свежими травами по вашему выбору (тимьян, укроп, орегано, базилик и т. Д.)
Теги рецепта:
- Мексиканская сторона
- Гарнир
- латынь
- день труда / памяти
