Адам Кулеса / Getty Images
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 110 минут
- Выход: 4 чашки (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 265 | Калории |
| 14g | Жир |
| 14g | Углеводы |
| 18г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 4 чашки (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 265 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 14 г | 18% |
| Насыщенный жир 4 г | 18% |
| Холестерин 50 мг | 17% |
| Натрий 129 мг | 6% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Клетчатка 2 г | 9% |
| Белок 18 г | |
| Кальций 67 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот сытный мясной соус навеян классическим рагу алла болоньезе , густым мясистым соусом, который часами кипят с молоком, красным вином и парой столовых ложек или около того томатной пасты - удивительно небольшое количество томатов на севере Американские стандарты.
Этот рецепт еще круче. Вино остается внутри и добавляется небольшое количество говяжьего бульона. Молоко ушло, и вместо томатной пасты используются консервированные помидоры.
Это также намного быстрее сделать, чем традиционное ragù, которое может тратить четыре часа на медленном огне до тех пор, пока мясо не сломается и не растает роскошно в соус. Этот рецепт требует варить этот соус около часа, достаточно долго, чтобы приготовить большую часть жидкости, оставляя при этом ровно столько, чтобы она все еще покрывала ваши макароны.
Как и ragù alla bolognese , этот мясной соус хорошо сочетается с более крупными макаронами, такими как тальятелле - с широкими лентами - или ригатони - с короткими широкими трубками.
Действительно, если есть рецепт, этот мясной соус напоминает даже больше, чем традиционный итальянский рагу алла болоньезе , то это упрощенный вариант болонского соуса, который обычно подают в Великобритании, где его без смущения любят спагетти - к ощутимому ужасу итальянских поваров повсюду. (Действительно, спагетти болоньезе, или спаг бол, как его называют, вездесуще там, как рыба с жареным картофелем или шашлыки из донера.)
Сочетание говяжьего фарша и свинины придает мясу мясную, жирную приправу. Это сытно и приятно, какими бы ни были ваши пристрастия к пасте. Это также сделало бы отличный соус для лазаньи.
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 средняя морковь (очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 средняя луковица (нарезанная)
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
- 1/2 стакана красного вина
- 1/2 стакана говядины
- 1/2 фунта говяжий фарш
- 1/2 фунт молотая свинина
- 1 28-унция консервированных целых помидоров (с жидкостью)
- 1/2 чайной ложки душицы
- 1/2 чайной ложки базилика
- 1 чайная ложка сахара
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло в течение минуты на среднем огне.
Добавьте лук, морковь и тушите немного, пока лук не станет прозрачным, но не коричневым.
Добавьте помидоры и чеснок. Доведите до кипения и готовьте в течение 30-45 минут, не накрывая, пока соус не будет слегка уменьшен. Если хотите, вы можете использовать деревянную ложку, чтобы разбить целые помидоры, пока соус кипит.
Тем временем обжарьте мясо в отдельной сковороде в небольшом количестве масла. Приправьте это небольшим количеством соли, пока это готовит. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Слейте лишний жир, затем обезжирьте сковороду с вином. Добавьте бульон и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, затем добавьте его в томатный соус.
Снимите томатный соус с огня и пропустите через пищевую мельницу или пюре в кухонном комбайне до получения однородной массы, работая при необходимости партиями.
Верните соус в кастрюлю и добавьте подрумяненное мясо вместе с зеленью. Варить на медленном огне в течение 1 часа, прикрывая, время от времени помешивая.
Отрегулируйте толщину с дополнительным запасом при желании. Приправить по вкусу кошерной солью и сахаром и сразу же подавать с пастой на ваш выбор.
Теги рецепта:
- Помидор
- ужин
- итальянский
- семейный ужин
