NightAndDayImages / Getty Images
Основной сливочный крем - это простая глазурь, которая очень вкусна на пирожных и кексах. Самый основной способ сделать это использует только масло, шортенинг и кондитерский сахар. Масляная глазурь обеспечивает превосходное насыщенное сливочное ощущение во рту, но она, как правило, легко тает, особенно в жаркий день или на теплой кухне. С другой стороны, глазурь, сделанная с укорочением, намного более устойчива, но она имеет более жирное ощущение во рту.
Вариации рецепта глазури Buttercream
Чтобы получить лучшее из обоих миров, этот рецепт глазирования использует масло и эмульгированное растительное масло, такое как Криско. Комбинируя две части масла и одну часть шортенинга, вы получаете классическое ощущение во рту с более устойчивой к температуре глазурью. Некоторые виды сливочного крема включают приготовление сахарного сиропа, а затем его медленно сбрызнуть в яичные белки. Это сложно. Этот простой рецепт сливочного крема сделан путем смешивания жира и сахара вместе с добавлением яичного белка и ароматизатора. Это действительно легко.
Некоторые пекари делают то, что называется «декораторы сливочного крема». Это использует все сокращения, но эти глазури не используются для глазирования пирога. Они используются для изготовления маленьких декоративных цветов и наклеивания на границы тортов, слов и других украшений.
Вы можете сделать этот кремовый глазурь без яичных белков, но яичный белок придает глазури немного большей твердости. Лучше всего использовать жидкие пастеризованные яичные белки, которые вы покупаете в магазине. Наряду с основным рецептом сливочного крема, есть две полезные вариации, одна для приготовления глазури из шоколада и одна для глазирования сливочного сыра.
Простой Рецепт Мороженого Buttercream
Рецепт сделает около 6 чашек глазурью, что достаточно для заморозки одного круглого 10-дюймового или 12-дюймового двухслойного кекса. Если вы замораживаете кексы, этого рецепта хватит примерно на 48 кексов, при условии, что на кекс выпекается около двух столовых ложек глазури. Если вы будете обматывать глазурью высокий вихрь, вам, скорее всего, вместо 24 фигурок.
- 1 фунт несоленого сливочного масла1 / 2 фунта растительного масла2 фунта сахара кондитера2 унции яичного белка (или двух яиц) 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта2 чайная ложка лимонного сока (по желанию)
- Смешайте масло, масло и сахар в миске миксера. Используя лопастную насадку на медленной скорости, смажьте ингредиенты до полного их смешивания. Теперь добавьте яичные белки, ваниль и лимонный сок, взбивая на медленной скорости, пока глазурь не станет гладкой, часто соскребая по бокам чаши резиновый шпатель. Вы можете добавить несколько капель пищевого красителя на этом этапе, если вы хотите цветной глазурью. Меньше значит больше с пищевым красителем. Начните с капли или двух, а затем добавляйте каплю за раз, пока не получите желаемый цвет.
Рецепт шоколадной глазури
Чтобы сделать шоколадную глазурь, растопите ½ фунта несладкого шоколада и дайте ему остыть. Затем, на шаге 2 выше, медленно вылейте растопленный шоколад в глазурь. Вы можете разбавить глазурь небольшим количеством молока или сливок, чтобы получить правильную консистенцию.
Рецепт глазури из плавленого сыра
Чтобы сделать восхитительную глазурь сливочного сыра, сделайте основную глазурь сливочного масла выше, но исключите яичные белки и замените сливочным сыром 1½ фунтов на масло и сокращение. Это декадентский топпинг для домашнего морковного торта.
подсказки
- Не разбивайте глазурь на высокой скорости и не используйте насадку для кнута. Взбивание в основном добавляет воздух к глазировке, что очень затрудняет его равномерное намазывание на торт. Вы можете хранить эту глазурь в холодильнике, покрытом полиэтиленовой пленкой, до 10 дней. Если вы действительно охладите его, дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем просто быстро взбейте его перед использованием. Немного молока или воды может помочь вам получить правильную консистенцию, если вы обнаружите, что она слишком густая.
