Рецепт свежего экстракта пандана

Листья пандана в кулинарии Юго-Восточной Азии

Бен Финк / Дорлинг Киндерсли / Getty Images

Пандан амариллифолиус - одна из многих разновидностей пандана (шурупа). Известные в кулинарном мире как листья пандана, они имеют характерно свежий аромат, который высоко ценится в кулинарии Юго-Восточной Азии.

Листья пандана используются различными способами в кулинарии Юго-Восточной Азии. Лист завязывают в узел и добавляют в рис и рагу во время приготовления. Нарезанная кубиками маринованная курица оборачивается в листья пандана, а затем обжаривается, чтобы сделать очень популярное блюдо тайского куриного пандана, которое можно жарить или запекать. Листья пандана нарезают и прессуют, чтобы выжать цвет и вкус, чтобы приготовить напитки, хлеб, пирожные и множество сладких деликатесов.

Подготовьте листья пандана

Ель / Конни Венерасьон

Промойте листья пандана и отрежьте корневые концы.

Разрежьте листья на более мелкие кусочки. Насколько маленький зависит от инструмента, который вы будете использовать, чтобы размолоть их. Если вы используете ступку и пестик, отрежьте листья как можно тоньше. Если вы используете блендер или кухонный комбайн, достаточно разрезать их на два дюйма.

Тонко перемолоть листья пандана

Ель / Конни Венерасьон

В этом уроке кухонный комбайн использовался для приготовления экстракта пандана.

• Поместите листья в кухонный комбайн и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их. Обрабатывайте до тех пор, пока листья не превратятся в действительно маленькие кусочки, и вода не станет зеленой. Следуйте той же процедуре, если используете блендер. Если вы используете ступку и пестик, растирайте листья (круговыми движениями с запястьем) до мелкого помета, добавьте немного воды, продолжайте измельчения, затем добавьте еще воды и перемешайте.

Напрягите панданскую воду

Ель / Конни Венерасьон

• Процедите воду из пандана. Обычно достаточно обычного сита, но если ваш кухонный комбайн превратил листья пандана в дребезги, вы можете использовать двойной слой марли.

Выжмите соки

Ель / Конни Венерасьон

• Сожмите листья земли, чтобы получить как можно больше аромата и цвета. Если вы используете ситечко, используйте заднюю часть ложки, чтобы придавить листья. Если вы используете марлю, отожмите марлю как можно сильнее. Напиток пандана готов к употреблению. Рекомендуется использовать его сразу же, пока аромат наиболее эффективен. Вы можете хранить воду из пандана в холодильнике в плотно закрытой банке в течение дня или двух, но не ожидайте, что она будет так же хороша, как когда вы ее сначала сжимали.