Культура / Бретт Стивенс / Райзер / Getty Images
Фермеры из Коннектикута Жак и Альфонсин Маковски разводили стандартную корнуэльскую курицу с курицей из белого плимутского камня и боевым петухом малайцев в 1950-х годах. Получившаяся птица быстро созревает, развивая особенно большую грудь и жирную кожу, которая естественным образом питает мясо, сохраняя его влажным во время приготовления. Небольшое соотношение мяса и костей делает одну курицу дичи идеальным размером порции для большинства людей, когда на стол подается от 2 до 3 гарниров. При многоразовом приеме пищи или большом количестве гарниров вам может понадобиться только половина курицы на человека.
Курицы породы рок-корниш похожи на миниатюрных цыплят и на вкус примерно одинаковы - неудивительно, поскольку вопреки их грандиозному имени, на самом деле они просто куры. Курица корнишской дичи должна весить от 1 до 2 фунтов, а стандартная - около 1 1/4 фунта. Корнишских кур должны быть убиты до пяти недель, и они могут быть как самцами, так и самками птиц.
Время приготовления куриных корниш
Куриные корниш так же универсальны, как и обычные цельные куры; адаптируйте свой любимый рецепт целой курицы для этой курицы игры с небольшим суетой. Из-за своего небольшого размера, куры-цыплята готовят быстрее, чем стандартная курица. Это на самом деле облегчает одновременное получение хрустящей кожи и правильно приготовленного мяса - больше подвига для более крупной птицы.
Как правило, жареные куриные дичи в духовке 450 F в течение 20-25 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самое толстое грудное мясо, не зарегистрируется в 155 F. После того, как вы вытащите курицу из духовки, поместите ее в фольгу и дайте ей спокойно стоять не менее 10 минут, чтобы температура поднялась еще на 5-10 градусов.
Вы можете использовать духовку 350 F, но увеличить время приготовления до 1 часа 15 минут. Чтобы получить дополнительную хрустящую кожу, нанесите глазурь: запустите кур в духовке при 450 F примерно на 25 минут, затем понизьте температуру до 350 F еще на 25 минут, добавив глазурь, если используете, с оставшимися примерно 15 минутами.
Методы приготовления и рецепты
Есть много способов приготовить эту ароматную птицу, но вот самые распространенные способы приготовления:
- Обжарка: Приготовление жареной курицы - предпочтительнее для корнейских кур, что позволяет вам использовать потроха так же, как со стандартными птичьими потрошками в соусах и густых соусах. Если вы используете начинку, планируйте по 1 чашке за курицу. Держите птиц влажными, добавляя масло между кожей и мясом и покрывая концы голени фольгой, чтобы избежать ожогов. Поставить в духовку на 450 F на 25 минут или в духовку на 350 F на 1 час 15 минут. Тарелка в прямоугольной кастрюле с овощами вокруг. Подавать с запеканкой с картофельным пюре, салатом из шпината и обжаренной кабачковой пастой. Тушение: хотя и требует много времени, тушение еще более смягчает мясо и дает вам сочную и влажную курицу. Куриных бурят на сковороде с оливковым маслом, снять с огня и обжарить на сковороде с куриным бульоном. Добавьте сухарик, соль и перец. Положите кур в кастрюлю и дайте кипеть с крышкой и достаточным количеством жидкости, чтобы покрыть половину высоты птицы. Передайте горшок к духовке на 300 F, рассчитывая один час за фунт курицы. Подавать с кокосовым рисом Жасмин, жареными овощами и салатом с заправкой из авокадо и лайма. Обжаривание: Поскольку куры маленькие, поджаривание - хороший вариант, если у вас мало времени. Курите бабочек, чтобы они равномерно готовили на сковороде. Добавьте оливковое масло в горячую сковороду и поместите кур на 10 минут вниз, пока кожа не станет коричневой. Добавьте соль и перец, переверните и приготовьте другую сторону, добавив растопленное сливочное масло в кастрюлю и нарезав верхушки с помощью ложки. Как только птицы приготовлены, проверьте соль и перец, украсьте свежей рубленой петрушкой и подавайте с глазированной яблочной морковью, апельсиновым рисом и луковым соусом. Медленное приготовление: это отличная альтернатива, если вы не можете быть на плите, заботясь о курицах. Просто покройте от 4 до 5 птиц вашим любимым сухим растиранием, поместите в мультиварку с обильной кожей с оливковым маслом и достаточно куриного или овощного бульона, чтобы птицы наполовину погрузились в воду. Проверяйте уровень жидкости в течение 5 часов приготовления на слабом огне или 3 часов на сильном огне. Приготовление на гриле: маринадуйте своих несушеных кур на ночь и положите их на очень горячий гриль, на кожу вниз. Не двигайте их в течение 8 минут, а затем поверните птиц, чтобы приготовить другую сторону. Подавать с талариной Верде ( перуанская зеленая лапша) и салатом Капрезе.
