Карла МакМахон / Getty Images
- Итого: 8 часов 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 8 часов
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 368 | Калории |
| 17g | Жир |
| 19g | Углеводы |
| 35g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 368 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 17 г | 21% |
| Насыщенный жир 6 г | 29% |
| Холестерин 101 мг | 34% |
| Натрий 383 мг | 17% |
| Всего углеводов 19 г | 7% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 35 г | |
| Кальций 97 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
С помощью этого простого в использовании рецепта вы можете приготовить вяленое мясо из обезвоженного фарша в домашних условиях.
Преимущества домашней вяленой пищи - это способность контролировать не только вкус, но и дымность и соленость конечного продукта. Это вяленое мясо загружается вкусами умами с нужным количеством жевательности.
Ингредиенты
- 1 фунт говяжий фарш
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 2 столовые ложки лука (тертого)
- 1 столовая ложка тамари или соевого соуса
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 1 зубчик чеснока (тертый)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца (молотого)
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки жидкого дыма
- Дополнительно: 1/8 чайной ложки молотого кайенского перца
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Держите говяжий фарш охлажденным, пока вы не будете готовы его использовать.
В большой миске смешайте лимонный сок, цедру лимона, лук, тамари или соевый соус, вустерширский соус, сахар, оливковое масло, паприку, чеснок, соль, перец, дополнительный жидкий дым и дополнительный кайенский перец. Дайте ингредиентам отстояться в течение 15 минут, чтобы ароматы «поженились».
Добавьте говяжий фарш и хорошо перемешайте (чистые руки - лучший кухонный инструмент для этой работы). Положите смесь в холодильник на 1 час.
Выложите лист вощеной или пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выкопайте 1/4 вяленой смеси на него. Поместите другой лист бумаги сверху и раскатайте до толщины 1/4 дюйма.
Снимите верхний лист бумаги, если вы его использовали. Поместите один из поддонов для обезвоживания сверху вяленого мяса и переверните все это, чтобы перенести вяленое мясо в поддон для обезвоживания. Удалите оставшийся лист пергамента или вощеной бумаги.
Заполните любые отверстия, добавив больше сырой вяленой смеси.
Обезвоживают в течение 4-8 часов при 155 F. Проверьте через 4 часа. Вы хотите вяленое мясо, полностью высушенное, но жевательное, а не хрустящее. Не беспокойтесь, если вы не уверены на 100%, что правильно определили эту последовательность; следующий шаг помогает обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Когда вяленое мясо кажется сухим, но все еще жевательным, перенесите его в противни и завершите в предварительно разогретой до 275 F духовке в течение 10 минут. Это важный шаг, потому что не все настройки температуры дегидратора являются точными. Вы хотите, чтобы мясо достигло внутренней температуры от 160 F до 165 F, чтобы быть безопасным. Вяленое мясо слишком тонкое для мясного термометра, так что это гарантирует его полную готовность. Это только готовит мясо и не заменяет сушку его в дегидраторе.
Нарезать вяленое мясо на полоски. Как только он полностью остынет, храните его в герметичных контейнерах при комнатной температуре.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- закуска из говядины
- вяленая говядина
- легкая закуска
- американский
