Тери Ли Грус
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 25 минут
- Время подъема около: 60 минут
- Выход: 12 булочек (подают 12)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 347 | Калории |
| 21g | Жир |
| 37g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 12 булочек (12 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 347 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 21 г | 27% |
| Насыщенный жир 8 г | 40% |
| Холестерин 102 мг | 34% |
| Натрий 277 мг | 12% |
| Всего углеводов 37 г | 13% |
| Клетчатка 2 г | 8% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 87 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
То, что вы сидите на безглютеновой диете, вовсе не означает, что вы должны отказаться от некоторых из ваших любимых лакомств, а потому что они не содержат глютена, не значит, что вы должны отказаться от вкуса! Эти пекановые липкие булочки не только не содержат глютена, но и чрезвычайно декадентские. Этот классический завтрак и поздняя выпечка, наполненные маслом, сахаром, орехами пекан, молоком и яйцами, отлично подходят для праздников и особых случаев, когда вокруг много людей, чтобы помочь съесть их!
Этот рецепт был адаптирован из книги Элинора Кливанса "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns", которая появляется в ее книге " Быстрые хлебы - 50 рецептов легкого, вкусного хлеба".
Ингредиенты
- Для теста:
- 1/2 стакана цельного молока
- 1/4 стакана сахарного тростника
- 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого масла (размягченного)
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- 2 больших яйца
- 1 1/2 чашки муки общего назначения без глютена (плюс дополнительная для раскатывания теста)
- 1/2 чашки сладкой сорго муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 чайной ложки гуаровой камеди
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
- Для заполнения:
- 2 столовые ложки несоленого масла (размягченного)
- 1/4 стакана коричневого тростникового сахара
- 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
- Для карамельной глазури:
- 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого масла (размягченного)
- 2 столовые ложки меда
- 2/3 стакана коричневого тростникового сахара
- 1/4 стакана цельного молока
- 1 чашка нарезанного пекана
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких шагов, этот рецепт липких булочек разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Смажьте дно формы для выпечки размером 8 на 8 дюймов или 11 на 7 дюймов. Выровняйте основание тарелки пергаментной бумагой и смажьте верх пергамента. Это позволяет легко снимать липкие булочки после выпечки и легко чистить.
Сделать тесто
Поместите молоко, сахар и размягченное масло в маленькую кастрюлю. Готовьте на среднем огне около 3 минут, пока сахар не растворится и масло не растает. Не позволяйте смеси кипеть.
Когда молочная смесь будет теплой, посыпьте дрожжи сверху. Убедитесь, что молоко не горячее, иначе оно убьет дрожжи. Оставьте эту смесь на 10 минут.
Положите яйца в миску и взбивайте в течение 1 минуты.
В отдельной миске смешайте безглютеновую универсальную муку, сладкую сорго, соль, ксантановую камедь и гуаровую камедь. Взбейте, чтобы тщательно объединить ингредиенты.
Медленно вылейте молочную смесь в миску с яйцами и взбейте на медленном огне, пока не смешано. Вылейте сухие ингредиенты в миску. Удар на низком уровне, пока смесь теста не объединена. Затем бить на высоком уровне около 3 минут. Используйте лопаточку, чтобы при необходимости очистить боковые стенки чаши для смешивания. Тесто должно быть очень густым, но не превращаться в шарик.
Используйте лопаточку, чтобы выскрести тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка замесите тесто и слегка посыпьте муку, не содержащую глютен, на тесто, пока оно не станет гладким, мягким шариком.
Используйте свои руки, чтобы сформировать тесто в толстый прямоугольник. Слегка посыпьте поверхность мукой без глютена.
Для формы для выпечки размером 8 на 8 дюймов используйте скалку для формирования прямоугольника длиной 12 дюймов и шириной 8 дюймов. Если вы используете форму для выпечки размером 11 на 7 дюймов, раскатайте тесто в прямоугольник размером 14 на 7 дюймов. Время от времени вытирайте скалку и руки мукой без глютена, чтобы предотвратить прилипание.
Сделайте заполнение и форму в булочки
Аккуратно намажьте размягченное масло на тесто, оставив примерно 1/2 дюйма на внешних краях длинных сторон теста. (Это поможет запечатать тесто после того, как оно сформировано в рулон.)
Поместите коричневый сахар и молотую корицу в маленькое блюдо и перемешайте. Посыпьте эту смесь равномерно поверх смазанного маслом теста.
Начиная с длинной стороны теста, ближайшего к вам, аккуратно раскатайте тесто, накрутив мануал. Катитесь медленно и равномерно, пока не дойдете до конца и не сформируется длинный рулон. Чтобы найти шов, осторожно раскатайте тесто на себя; мягко надавите на шов, а затем аккуратно прижмите концы рулона внутрь, пока рулон не станет хорошего ровного диаметра.
Сделать глазурь
Чтобы сделать карамельную глазурь, поместите масло, мед, коричневый сахар и молоко в маленькую кастрюлю. Нагреть на среднем огне, пока смесь не закипит; варить при полном кипении в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Тщательно вылейте теплую карамельную глазурь в форму для выпечки на пергаментной подкладке. Равномерно посыпьте измельченные орехи пекан поверх карамели.
Формировать и выпекать булочки
Чтобы испечь липкие булочки в форме для выпечки размером 8 на 8 дюймов, нарежьте 12-дюймовый рулет теста на 12 равных 1-дюймовых кусочков. Чтобы испечь булочки в блюде размером 11 на 7 дюймов, нарежьте 14-дюймовый рулет на 14 равных частей.
В блюде размером 8 на 8 дюймов сделайте 3 ряда по 4 булочки в каждом ряду. Оставьте около 1/2 дюйма между булочками, чтобы позволить подняться. Если вы используете форму для выпечки размером 11 на 7 дюймов, сделайте 2 ряда по 7 булочек в каждом ряду. Накрыть форму для выпечки полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Рулоны должны касаться друг друга, когда они полностью подняты.
Разогрейте духовку до 350 F / 176 С.
Выпекать рулеты в предварительно разогретой духовке около 25 минут или до золотистого цвета сверху. Вынуть и остудить на стойке около 10 минут. Аккуратно переверните форму для выпечки на большую тарелку или блюдо. Подавать теплым. Разогрейте любые остатки кратко для лучшего аромата.
Советы по рецепту
Тесто можно сделать за два дня до формирования и выпечки булочек; заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник. В день выпекания выньте тесто из холодильника примерно за 2 часа до того, как будете готовы его раскатать.
Чтобы импровизировать теплое место для подъема, налейте около 1 дюйма теплой воды в кастрюлю, которая больше, чем форма для выпечки. Аккуратно положите форму для выпечки в большую кастрюлю с водой. Не переполняйте большую сковороду водой, иначе она может пролиться на булочки!
Для достижения наилучших результатов используйте кухонные весы для взвешивания безглютеновой муки. Также убедитесь, что на кухне не произошло перекрестного загрязнения. Всегда проверяйте, чтобы на ваших рабочих поверхностях, посуде, сковородках и инструментах не было глютена. И всегда читайте товарные этикетки; Производители могут изменять составы продуктов без предварительного уведомления. В случае сомнений не покупайте и не используйте продукт, прежде чем обращаться к производителю для проверки отсутствия в нем глютена.
Теги рецепта:
- не содержит глютен
- Десерт
- американский
- дни рождения
