Харальд Уокер / Стокси Юнайтед
- Итого: 31 минута
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 16 минут
- Выход: 8-10 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 368 | Калории |
| 25g | Жир |
| 7g | Углеводы |
| 28g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8-10 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 368 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 25 г | 32% |
| Насыщенный жир 9 г | 45% |
| Холестерин 175 мг | 58% |
| Натрий 343 мг | 15% |
| Всего углеводов 7 г | 3% |
| Диетическое волокно 3 г | 10% |
| Белок 28г | |
| Кальций 65 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это традиционное пасхальное блюдо из города Веноза в регионе Базиликата на юге Италии. Хотя « brodetto » означает «бульон», это не что иное, как суп, хотя последнее блюдо не должно быть слишком сухим. Это намного ближе к фриттате : тушеное блюдо из баранины и овощей, покрытое взбитыми яйцами, смешанное с сыром пекорино и запеченное до готовности.
Традиционно его готовят из диких кардун, овощей, которые нелегко найти в США, поэтому этот рецепт заменяет его спаржей, другим весенним овощем, который хорошо сочетается с богатым ягненком. Кардун (или, по крайней мере, зрелый кардон) чем-то напоминают негабаритные стебли сельдерея, но имеют аромат, намного более близкий к вкусу артишоков. Дикие кардоны намного меньше и тоньше и больше похожи на тонкую спаржу. Таким образом, чтобы заменить их ароматом, вы можете использовать сердца артишока в качестве овоща. Выбор ваш! Если вам повезло иметь доступ к дикой спарже (они очень маленькие и тонкие и немного похожи на зеленые стебли пшеницы), то в этом блюде это тоже прекрасно сработало бы.
Эти фриттаты будут отличным дополнением к вашему пасхальному столу - в них входят ягненок и яйцо, традиционные итальянские пасхальные ингредиенты, символизирующие обновление и возрождение, и их невероятно быстро и легко сделать! Это отличное блюдо, так как его можно подавать при комнатной температуре.
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 дюжина крупных яиц (слегка взбитых)
- 1/2 стакана пекорино (тертого)
- 3 столовые ложки плоской петрушки (мелко нарезанной)
- 1 чайная ложка мелкой морской соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 фунта костяной ножки ягненка (разрезать на 1-дюймовые куски)
- 1 средняя луковица (очищенная и тонко нарезанная)
- 1 фунт очищенных помидоров сливы (свежие или консервированные, высушенные при использовании консервов)
- 2 фунта тонкой спаржи (или дикой спаржи или артишока сердца)
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 350 F.
В большой миске смешайте яйца, сыр, петрушку, соль и перец. Отложить в сторону.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте ягненка и лук и варите, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится и не будет примерно наполовину приготовлено около 5 минут.
Добавьте помидоры и овощи и продолжайте готовить еще минуту.
Переложите смесь ягненка и овощей в форму для выпечки (вы также можете использовать большую чугунную сковороду), достаточно большую, чтобы держать ее (и яйца), и равномерно вылейте смесь из яиц сверху.
Немного встряхните сковороду, чтобы яйца равномерно распределились по всем закоулкам, затем запекайте около 10 минут до готовности.
Подавать в горячем виде или при комнатной температуре.
Чаевые
- Если вы используете более густую спаржу, вы должны немного ее побелить, прежде чем использовать в рецепте.
Теги рецепта:
- спаржа
- поздний завтрак
- итальянский
- Пасхальный
