Ель / Диана Раттрей
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 90 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 751 | Калории |
| 54g | Жир |
| 44g | Углеводы |
| 26г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 751 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 54 г | 69% |
| Насыщенный жир 24 г | 120% |
| Холестерин 421 мг | 140% |
| Натрий 715 мг | 31% |
| Всего углеводов 44 г | 16% |
| Клетчатка 7 г | 24% |
| Белок 26г | |
| Кальций 381 мг | 29% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Немного тимьяна приправляет сладкий картофель и начинку из рикотты в этих домашних равиоли, а коричневое масло и пекановый соус делают их особенными. Сливочный пармезанский соус тоже подойдет.
Ингредиенты
- Для пасты:
- 4 стакана универсальной муки
- 4 больших яйца
- 1 чайная ложка оливкового масла
- Для заполнения:
- 1 стакан сыра рикотта
- 2 чашки пюре из сладкого картофеля
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка свежего рубленого тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 яйцо, взбитые с 2 чайными ложками воды для герметизации равиоли
- Для коричневого масляного соуса:
- 1/2 чашки несоленого масла
- 1/2 стакана крупно порезанного пекана
- 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна (или около 1/4 чайной ложки сушеных листьев тимьяна)
- Тире соль
- Черточный перец
Шаги, чтобы сделать это
На мучную доску или мат или чистую плоскую поверхность насыпьте муку. Сделайте глубокий колодец в центре муки и добавьте яйца, масло и 1/2 чайной ложки соли.
Вилкой начните смешивать яйца, добавляя немного муки за раз. Старайтесь, чтобы курган подпирал, пока я не смешался с яйцом. Скоро у тебя будет тесто. Вы, вероятно, будете использовать только около 3 чашек муки, но дополнительная помогает сохранить яйца. Пропустите неиспользованную муку через сито и отложите для использования позже, когда вы раскатываете тесто.
Замесить тесто, добавив немного больше муки по мере необходимости. Смочите руки водой, пока вы месите, если ваше тесто слишком сухое и жесткое. Это будет крепче, чем хлебное тесто, так что это займет немного больше мышц. Я стою на стуле, чтобы немного облегчить задачу.
Примерно через 10 минут у вас должно получиться гладкое тесто, которое будет достаточно эластичным. Отступ должен прийти в норму довольно быстро. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час или до 8.
Подготовьте заполнение
Смешайте рикотту, сладкий картофель, сыр пармезан, яичный желток, 1 столовую ложку свежего рубленого тимьяна или 1 чайную ложку сушеного, 1/2 чайной ложки соли и перец. Накройте и охладите.
Используя ролик для макарон, раскатайте тесто, чтобы сделать листы макаронных изделий в форме равиоли. Обязательно засыпайте пасту и рабочую поверхность этой зарезервированной мукой во время работы.
Соберите и приготовьте равиоли
Если вы используете форму равиоли, посыпьте ее мукой перед тем, как положить первый лист, иначе тесто застрянет. Следуйте инструкциям, которые прилагаются к вашей плесени или штампу для формирования равиоли, добавляя от 1 до 2 чайных ложек начинки в каждый равиоли, в зависимости от размера.
Нанесите немного смеси яичной воды по краям теста каждого равиоло, прежде чем поместить второй лист теста поверх заполненного листа.
При непосредственном использовании варить в слегка подсоленной кипящей воде около 3 минут. Хорошо процедить и подавать, посыпанный коричневым маслом пекан под соусом. При желании посыпьте немного тертым или тертым сыром пармезан.
Если вы не сразу готовите, выложите сырые пельмени на запеченный в муке противень и заморозьте в один слой. Положите в пакеты для заморозки и храните в замороженном виде до готовности
Приготовить соус из коричневого масла
В кастрюле или соусе на среднем огне растопить сливочное масло. Когда масло вспенивается, добавьте грубо нарезанные орехи пекан. Готовьте, постоянно помешивая, пока масло не станет коричневым и ароматным. Не позволяйте ему пройти светло-коричневого цвета, иначе он может обжечься.
Снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку свежих листьев тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеной.
Разлить в более холодную посуду, чтобы остановить процесс приготовления. Добавьте соль и перец по вкусу.
Делает от 3 до 4 десятков пельменей, в зависимости от размера.
Теги рецепта:
- орех-пекан
- Гарнир
- южный
- семейный ужин
