Диана Рэттрей
Брокколи - один из тех овощей, который действительно долго хранится при правильном хранении; при хранении в свежем виде брокколи может храниться до 2 недель. Но если вы случайно купили слишком много, или вы пользуетесь сезоном с брокколи фермерского рынка, или, возможно, вы выращиваете этот овощ в собственном саду, вам, возможно, придется заморозить излишки. К счастью, брокколи хорошо замерзает, и если вы заранее выберете один из двух способов бланширования, у вас останутся готовые к употреблению яркие короны, идеально подходящие для насыщенной рабочей недели.
Хотя проще просто бросить овощи в пакет на молнии и добавить морозильник, сначала их бланширование приводит к более свежему вкусу, более привлекательному и питательному брокколи. Быстро готовя и затем останавливая приготовление (что и есть бланширование), ферментные действия, которые могли бы вызвать вкус, цвет и потерю текстуры, прекращаются. Бледнение также осветляет цвет овощей и замедляет вымывание витаминов.
Готовим брокколи
Прежде чем вы сможете бланшировать стебли, вы должны выполнить один или два шага. Чтобы приготовить брокколи, отрежьте и выбросьте жесткие древесные стебли. Кроме того, вы можете использовать овощечистку, чтобы соскоблить жесткую внешнюю кожуру на стеблях и просто обрезать дно.
Затем замочите брокколи в холодной подсоленной воде на 30 минут. Это удалит любых насекомых, которые могли бы присутствовать. Поверните его, чтобы удалить грязь, и хорошо промойте холодной водой. Удалите и нарежьте брокколи на однородные стебли или кусочки, чтобы они готовились равномерно.
Заполните чистую раковину или большую емкость льдом и водой. Ледяная вода будет использоваться для быстрого охлаждения брокколи после ее бланширования.
Бланкирование кипящей водой
Есть два способа бланширования овощей: варка и приготовление на пару. Если вы решили варить, вам нужно довести большой, глубокий горшок с водой до полного кипения.
Работая с около 1 фунта брокколи за один раз, погрузите овощи в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3 минут. Начните отсчет времени, как только вода снова закипит.
Бланширование паром
Работая с приблизительно 1 фунтом брокколи за один раз, положите подготовленные кусочки в проволочную корзину или вкладыш для приготовления на пару. Поместите это по кастрюле с кипящей водой, закройте кастрюлю и начните отсчет времени. Варить 5 минут.
Ледяная баня и заморозка
Как только брокколи побледнела в течение отведенного времени, немедленно погрузите брокколи в ледяную воду и быстро перемешайте, чтобы она остыла. Как только остынет, удалите и истощите хорошо.
Теперь брокколи готова быть упакованной и замороженной. Поместите в банки с широким горлом или в морозильные контейнеры, оставляя около 1 дюйма свободного пространства. Или вы можете хранить брокколи в морозильных сумках на молнии (свободное пространство не требуется). Наклейте имя и дату, прежде чем помещать контейнеры в морозильник. Один фунт брокколи даст около 1 пинты замороженного.
Готовка
Бланшированная замороженная брокколи совсем несложно приготовить, потому что она была предварительно приготовлена. Все, что вам нужно сделать, это положить его в кастрюлю с около дюйма воды, накрыть крышкой и кипятить до готовности. Вы также можете жарить брокколи в небольшом количестве масла или оливкового масла только до готовности.
Замороженная, бланшированная брокколи идеально подходит для использования в рецептах, в которых требуется приготовленная брокколи, таких как легкая брокколи с сырным соусом, запеканка из брокколи и цветной капусты и запеканка из сыра брокколи.
15 креативных рецептов для брокколи
