Mint Images RF / Getty Images
- Итого: 27 часов 5 минут
- Приготовление: 24 часа 20 минут
- Повар: 2 часа 45 минут
- Выход: 1 ветчина
Ингредиенты
- 1 ветчина страны
- 1 контейнер гвоздики
- коричневый сахар
- Панировочные сухари
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
За день или два до того, как вы планируете подавать ветчину, поместите в очень большой овальный чайник, при необходимости отпиливайте скакательный сустав, чтобы в него можно было положить ветчину. Если ветчина очень соленая, то будут видны кристаллы соли.
Залейте прохладной водой и дайте постоять 24 часа при комнатной температуре, меняя воду 3-4 раза. Если ветчина не соленая, замените воду для замачивания от 1 до 2 раз.
На следующий день тщательно протрите ветчину проточной водой, чтобы удалить плесень и перец. Вымойте хорошо снова в прохладной воде.
Положите ветчину на подставку в тот же большой чайник, добавьте прохладную воду, чтобы накрыть крышкой, и доведите до кипения на сильном огне.
Снимите пену с поверхности, восстановите, отрегулируйте температуру так, чтобы вода оставалась на медленном кипении, и варите 25-30 минут на фунт или пока не станет мягким и не ослабнет кость; крутая ветчина в кулинарной жидкости.
Разогреть духовку до 350 F.
Поднимите ветчину из жидкости, снимите кожуру и обрежьте жир до 1/2 дюйма. Оценка в перекрестном образце и гвоздике с гвоздикой.
Погладьте густую глазурь (коричневый сахар и панировочные сухари - традиционная глазурь для ветчины Смитфилд и Вирджиния).
Положите ветчину глазурью вверх на решетку в неглубокой сковороде и запекайте в открытом виде 45 минут или до тех пор, пока глазурь не подрумянится.
Переложить ветчину на блюдо и дать остыть не менее 20 минут перед подачей на стол. На юге эти ветчины подают при комнатной температуре (или охлажденные), но почти никогда не жарко. При вырезании нарежьте тонкой бумагой.
Теги рецепта:
- свинина
- хорошо прожаренная ветчина
- основное блюдо
- южный
