Молли Уотсон
-
Пирог из слоеного пирога в несколько простых шагов
Идеальная корка для пирогов является слоистой и ароматной, с ней легко работать. Это может показаться трудным для достижения, но с несколькими советами и уловками вы будете делать масляные корочки слева и справа. Эти пошаговые инструкции покажут вам, как тесто должно выглядеть на каждом этапе. Мы используем этот рецепт корочки, но этот метод можно использовать с любым рецептом слоеного пирога, который вам нравится.
-
Начните с холодного жира
Молли Уотсон
Начните с очень холодного масла, сала и / или шортенинга, которые были нарезаны на мелкие кусочки, и рассыпьте их поверх сухих ингредиентов, которые вы уже смешали. Если это жарко или ваша кухня нагревается, нарежьте жир на мелкие кусочки и положите их в морозильную камеру на 10 минут или около того, прежде чем начинать начинать корочку.
-
Влей масло в муку
Молли Уотсон
Используйте вилку, два ножа, кондитерский нож или просто свои пальцы, чтобы перерабатывать жир в муку.
Многие люди предпочитают использовать кухонный комбайн для приготовления пирогового теста. Если это касается вас, добавьте половину количества жира, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку, затем добавьте оставшийся жир и добавьте пульс, пока в смеси не появятся куски жира размером с горошину.
-
Кукурузная мука с большими кусками
Молли Уотсон
Вложите жир в муку, пока вся мука не станет похожа на кукурузную муку с некоторыми большими кусками жира, которые все еще находятся в смеси. Некоторая часть мучной смеси должна начать соединяться в большие мохнатые кусочки.
-
Морось в очень холодной жидкости
Молли Уотсон
Быстро сбрызните холодную жидкость, к которой призывает рецепт. Большинство рецептов корки пирогов используют воду, но некоторые включают в себя некоторое количество кислоты, такой как лимонный сок или яблочный уксус, чтобы сохранить тесто нежным. Лучше начинать с минимального количества и добавлять больше жидкости, если это необходимо. Вы только добавляете достаточно, чтобы сделать тесто работоспособным, жир сделает корку влажной.
-
Размешайте жидкость в тесто
Молли Уотсон
Используйте вилку, чтобы размешать жидкость в тесто для пирога или протрите кухонный комбайн. Не нужно паниковать, но вы хотите работать быстро, чтобы тесто оставалось относительно холодным. Продолжайте помешивать тесто для пирога до тех пор, пока оно не начнет растягиваться в мохнатые куски и немного отодвинется от стенок чаши.
-
Формирование теста
Молли Уотсон
Аккуратно замесить тесто в твердую массу. В отличие от теста для хлеба, в котором вы работаете, чтобы выработать клейковину, при приготовлении корочки для пирога вы хотите выработать как можно меньше клейковины. Поэтому, если вы хотите, чтобы тесто объединилось в одно целое, вы хотите обработать его только настолько, чтобы это произошло. В этом контексте «мягкое разминание» означает, что вы на самом деле просто слегка сжимаете его, в идеале разминаете всего несколько раз, пока не соберетесь в шар, как на картинке.
-
Погладить тесто на диск
Молли Уотсон
Переверните тесто для пирога на кусочек полиэтиленовой пленки и аккуратно похлопайте его в диск. Оберните тесто и охладите его не менее 30 минут. Большая часть теста будет храниться до трех дней в охлажденном виде или в двойной упаковке и запечатана в полиэтиленовый пакет, замороженный на срок до шести месяцев.
-
Положить на муку
Молли Уотсон
Как только тесто для пирога хорошо остынет, выньте его из холодильника и разверните. Положите диск на посыпанную мукой рабочую поверхность. Положите равномерно посыпать мукой вниз, затем посыпьте немного сверху. Держите муку под рукой, если ваше тесто начнет прилипать к столу.
-
Раскатать тесто
Молли Уотсон
Раскатайте тесто в круг примерно на четыре дюйма шире, чем круговая тарелка, стараясь не давить на края. Поворачивайте тесто на 90 градусов между каждым проходом скалкой, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности. Добавьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание при необходимости.
-
Охладить и выложить пирог
Молли Уотсон
После выкатывания вы можете сложить его (вощеной бумагой или пластиковой пленкой между сгибами) или положить в форму для пирога (или любую другую емкость, которую вы будете использовать) перед тем, как накрыть крышкой и охладить в течение не менее 30 минут и до ночи перед заполнением. или выпечки. Тесто на этом этапе также можно заморозить на срок до трех месяцев.
При переносе теста на форму для пирога дайте тесту упасть в края или углы, а не толкать или защемлять его - это поможет уменьшить количество теста с усадкой и сломаться при выпекании. Придерживайтесь рецепта пирога, как написано: либо слепая выпечка корочки, либо добавление начинки и выпечки.
