Ель
Подобно региональным стилям барбекю, которые сильно различаются по типу мяса, используемым приправам и так далее, существуют также различные виды соусов для барбекю. И хотя различные соусы в значительной степени соответствуют региональным стилям барбекю, сами соусы можно удобно сгруппировать по основным ингредиентам.
Итак, давайте рассмотрим четыре основных типа соусов для барбекю, какое мясо они обычно сопровождают и как их готовить и использовать. Но сначала примечание о барбекю.
Иллюстрация: Джули Бэнг. © Ель, 2019
Не сжигайте свой соус для барбекю!
Наверное, самая большая проблема, с которой сталкиваются новички, когда дело доходит до соуса для барбекю, - это путаница с грилем. Применение соуса для барбекю во время гриля вызовет его сгорание, тогда как во время барбекю это не сработает.
Разница: приготовление на гриле - это высокотемпературная форма приготовления, которая происходит относительно быстро, и в этих условиях соусы для барбекю будут курить и гореть.
При приготовлении на гриле, как, например, с куриными грудками, ваш соус нужно либо чистить щеткой в конце приготовления, либо подавать на боку.
С другой стороны, настоящее барбекю - это низкотемпературная технология приготовления, которая длится несколько часов.
И есть разные соусы в разных стилях барбекю (включая некоторые стили, в которых не используется соус), но их объединяет то, что при температуре 225 F, которая является типичной температурой для барбекю, сахар в соусе не будет гореть,
Конечно, к тому времени, когда вы приобретете навыки и опыт для поддержания температуры гриля 225 F в течение восьми или более часов, вы наверняка будете также знать, какой ваш любимый соус и когда его применять для достижения желаемых результатов. Далее следует больше для начинающих любителей барбекю.
Топ 10 универсальных соусов для барбекю
Что делают соусы для барбекю (и не делают)
Обратите внимание, что соусы для барбекю не смачивают мясо. Ведь любая жидкость в соусе быстро испаряется в процессе приготовления. То, что осталось позади, это ароматы в соусе. Поэтому соус - просто среда для доставки этих ароматов.
Действительно, хотя это противоречит интуитивно понятным рецептам, мясо, приготовленное на гриле, также испарится. В отличие от приготовления стейка, цель которого - сделать это быстро, чтобы сохранить как можно больше этих соков, длительное время приготовления барбекю означает, что все мясные соки фактически испарились.
Ощущение влаги («ощущение во рту», как они его называют) происходит от того, как соединительные ткани в мясе, приготовленном на гриле, ломаются и разжижаются, в основном, превращая белковые волокна в желатин (вместе с расплавленным жиром).
Вот почему мясо, приготовленное на гриле, приготовленное без какого-либо соуса, а только сухая приправа, все еще будет влажным и сочным.
Соусы для барбекю на основе помидоров
Безусловно самый распространенный тип соуса для барбекю - соус на томатной основе. И хотя есть исключения, помидор в этих соусах почти всегда в форме кетчупа. К этой основе кетчупа добавляются другие ингредиенты, и именно они, наряду с общей консистенцией (то есть толщиной) конечного соуса, отличают их.
Например, самым популярным соусом для барбекю, который большинство людей признают самым типичным соусом для барбекю, является соус для барбекю в Канзас-Сити. Сладкий и острый, этот густой, почти густой соус содержит кетчуп, патоку, коричневый сахар, уксус, а также кайенский перец и различные другие специи, такие как луковый порошок, чесночный порошок и тому подобное.
Как и шашлык из Канзас-Сити, который использует все мясо от говядины и свинины до баранины и курицы, соус в стиле KC подойдет практически ко всему, что может приготовить барбекю или курильщик.
Сюжеты для барбекю в Сент-Луисе, Техасе и Мемфисе, как правило, следуют этой теме, хотя в Техасе и Сент-Луисе патока не используется, что делает их соусы более тонкими и менее сладкими.
Как использовать густые и сладкие томатные соусы для барбекю
Соусы для барбекю на основе уксуса
Соусы на основе уксуса, подобные тем, которые преобладают в стиле барбекю в Северной Каролине, тоньше соусов на томатной основе и больше склоняются к острому концу спектра. И поскольку барбекю Каролины - все о свинье, эти соусы замечательно сопровождают свинину. Это имеет смысл, поскольку вяжущий вкус помогает сбалансировать жирную свинину.
Не то, чтобы соусы на основе уксуса были полностью лишены кетчупа. В соусе для барбекю в Восточной Каролине нет томатов, но вариант в Западной Каролине, иногда называемый Пьемонт или Лексингтон, содержит кетчуп, хотя его недостаточно для его загущения. Это все еще худое и уксусное, хотя немного розовее чем его восточный кузен.
Оба типа щедро используются при приготовлении свинины по-каролински, независимо от того, подается ли она самостоятельно или на бутербродах.
9 лучших уксусных соусов для барбекю
Соусы для барбекю на основе горчицы
В то время как барбекю в Южной Каролине также сосредотачивается на свинине, традиционный соус для барбекю там отличается. В Южной Каролине мы видим единственный пример соуса для барбекю на основе горчицы, другого тонкого, острого и строгого соуса, который сопровождает характерные для региона сэндвичи с тушеной свининой, особенно свиная лопатка, но также и другие части свиньи, включая шею и живот.
Соусы для барбекю на основе майонеза
Здесь мы подходим к единственному истинному любопытству группы, и, хотя поначалу это может звучать странно, это действительно имеет смысл. Мы говорим об известном белом соусе для барбекю Алабамы, который сделан из основы майонеза. Да, майонез
Но если учесть, что майонез - это, в основном, масло и уксус, удерживаемые вместе в эмульсии, идея использовать его в качестве основы для соуса для барбекю может показаться менее странной. И конечно это не чистый майонез. Это майонез, разбавленный уксусом и лимонным соком, а также различные другие ароматизаторы и приправы, которые добавляются и подаются с копченой курицей, а не со свининой.
