Мишель Арнольд / Getty Images
Возможно, у вас есть банка порошка карри на подставке для специй - та желтая смесь специй, которую вы не знаете, как использовать. Может быть, вы думаете, что попробуете это в следующий раз, когда будете готовить индийскую еду, но на самом деле вы ошибаетесь! Порошок карри не является ингредиентом, используемым в индийской кулинарии, и даже не представляет собой смесь специй, обычно встречающуюся на кухне Юго-Восточной Азии. Итак, что же такое порошок карри?
Порошок карри на самом деле является британским изобретением, чем-то напоминающим гарам масала, смесь специй, распространенную в Северной Индии. Он был создан, чтобы вызвать сущность индийской кухни, но на самом деле не используется ни одним подлинным индийским поваром. (Порошок карри, таким образом, не используется для приготовления индийского карри, который является типом блюда, состоящего из мяса и / или овощей в соусе или соусе, обычно подаваемом над рисом.) Вместо этого, порошок карри - это ингредиент, который используют западные жители для сделать то, что они думают, настоящая индийская кухня.
Карри Порошок Ингредиенты
Можно подумать, что для порошка карри будет определенная формула, так как он создан для представления этнического вкуса, но стандартного рецепта не существует. Тем не менее, основные компоненты остаются неизменными и обычно представляют собой тмин, кориандр и куркуму (что придает ему характерный цвет). Другие распространенные ингредиенты включают красный или черный перец, горчицу, имбирь, гвоздику, кардамон, лавровый лист и пажитник. Коммерческие смеси часто доступны в мягкой или горячей (также известной как «мадрас»). Обратите внимание, что порошок карри не содержит листьев карри.
Вкус порошка карри
Порошок карри обладает уникальным вкусом благодаря сочетанию как пикантных, так и сладких пряностей. Пикантные специи, такие как тмин, куркума и лавровый лист, придают карри глубокий, землистый вкус, а сладкие специи, такие как корица и гвоздика, добавляют яркости и бодрости. Уровень нагрева определяется типом и количеством используемого перца. Более мягкие порошки карри могут включать черный перец или имбирь, в то время как горячие порошки карри обычно содержат красный перец чили или другие острые перцы.
Готовим с порошком карри
Теперь, когда вы знаете, что не будете готовить традиционные индийские блюда, вы можете использовать порошок карри в качестве универсальной приправы. Это обычно используется, чтобы приправить супы, рагу, соусы, маринады, мясо и овощи. По мере того, как популярность вкуса карри возрастает, творческие повара находят все более нетрадиционные способы использования приправ, таких как гамбургеры, омлет и картофельный салат. Если вы хотите использовать эту банку, попробуйте яичницу со вкусом карри! Благодаря своему яркому вкусу порошок карри можно использовать даже в качестве приправы без соли.
Наличие порошка карри
В подлинной индийской кухне целые специи объединяются и измельчаются непосредственно перед использованием, чтобы сохранить свежесть и потенцию. Поэтому можно с уверенностью сказать, что вкус предварительно измельченных смесей с порошком карри не будет таким ярким. В большинстве продуктовых магазинов Соединенных Штатов продаются основные порошки карри, но они могут быть дорогими и менее свежими. Для лучшей ценности и увеличенной свежести ищите порошок карри на этнических рынках. Вы можете также сделать свой собственный порошок карри, используя целые специи и чистую кофемолку.
