Что такое дрожжи?

Ель Едит / Диана Чиструга

Дрожжи - это одноклеточный организм, называемый Saccharomyces cerevisiae , который нуждается в пище, тепле и влажности, чтобы процветать. Он перерабатывает пищу - сахар и крахмал - путем брожения в углекислый газ и алкоголь. Именно углекислый газ вызывает рост выпечки.

Быстрые факты

Разновидности: более 500 видов дрожжей. Использование: брожение, хлеб, алкоголь и многое другое. Происхождение: сотни миллионов лет назад.

Дрожжи - это яйцевидный одноклеточный грибок, который виден только под микроскопом. Для взвешивания одного грамма требуется 20 000 000 000 (двадцать миллиардов) дрожжевых клеток. Чтобы расти, дрожжевые клетки переваривают пищу, и это позволяет им получать энергию.

При выпечке дрожжевого дрожжевого хлеба дрожжи сбраживают сахар в муке и выделяют углекислый газ. Поскольку тесто эластично и растягивается, углекислый газ не может выйти наружу. Расширяющийся газ вызывает вздутие или подъем теста. Дрожжи также являются важным компонентом в пивоварении. Дрожжи едят сахар в пиве и производят углекислый газ и алкоголь.

Сорта

Существует два типа дрожжей: пивные дрожжи, влажные дрожжи, используемые в основном для изготовления пива, и пекарские дрожжи, которые используются в качестве разрыхлителя. Затем существуют два типа пекарских дрожжей - свежие дрожжи и активные сухие дрожжи.

Ель / Бейли Маринер

Свежие дрожжи, также называемые влажными, пирожными и прессованными дрожжами, выпускаются в виде небольших квадратных лепешек, которые состоят из свежих дрожжевых клеток. Эти блоки свежих дрожжей, часто используемые профессиональными пекарями, содержат до 70 процентов влаги и, следовательно, довольно быстро портятся.

Существует два типа сухих дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Единственная разница между ними заключается в размере гранул; активные дрожжи имеют более крупные гранулы, в то время как растворимые ингредиенты измельчаются в более тонкую текстуру. Instant назван как таковой, потому что он может быть добавлен непосредственно к другим компонентам; его не нужно растворять в воде перед использованием в качестве активных сухих дрожжей. Активные сухие дрожжи бездействуют до тех пор, пока не будут проверены, что происходит, когда они растворяются в небольшом количестве теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту).

Мгновенные дрожжи также доступны как быстрый или быстрый рост. Этот тип дрожжей включает в себя ферменты и добавки, которые помогают тесту расти быстрее. При использовании быстрорастущих дрожжей половину времени потребуется для того, чтобы хлеб поднялся, или, если рецепт требует двух подходов, вы можете пропустить один из них и приступить к разминанию и формированию хлеба.

Использование дрожжей

Дрожжи используются для выпечки хлеба. Есть несколько рецептов десертов, которые требуют дрожжей, таких как рождественский хлеб, сладкие булочки и пирог с пчелиным ядом. Это также важно для производства пива.

Как приготовить с дрожжами

Для активации дрожжей необходима теплая температура, поэтому, когда тесто поднимается, убедитесь, что оно находится в месте с температурой от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. И если ваш рецепт включает много яиц, масла, сахара и молока, вам может понадобиться немного больше терпения; Эти ингредиенты замедляют процесс разрыхления. Если не использовать сразу же, свежие дрожжи можно хранить в холодильнике не более трех дней, поэтому их следует покупать в количестве, которое будет использовано быстро.

Свежий дрожжевой пирог имеет более сильный запах, чем сухие дрожжи. Это светло-бежевый цвет, мягкий и рассыпчатый по текстуре. Поскольку он очень скоропортящийся, свежие дрожжевые лепешки хранятся в молочном ящике рядом с маслом, но могут быть недоступны в вашем местном супермаркете. В зависимости от производителя, такого как Fleischmann's, один торт свежих дрожжей равен одному конверту сухих дрожжей. В противном случае, конверсия составляет 2/3 унции свежих дрожжей, что равно 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. Свежие дрожжи часто дороже активных сухих дрожжей.

Какой вкус у дрожжей?

Свежие дрожжи имеют специфический вкус. Он пахнет спелым и на вкус почти готовым и богатым. На вкус немного кислый и сырой.

Дрожжевой заменитель

Вы можете использовать пищевую соду вместо дрожжей. Для этого нужно добавить кислоту в смесь. Используйте равные части пищевой соды и лимонного сока, чтобы равное количество дрожжей, использованных в рецепте.

Рецепты дрожжей

Дрожжи присутствуют в разнообразных хлебобулочных изделиях. Попробуйте эти:

Где купить дрожжи

Тремя наиболее распространенными марками дрожжей, которые вы можете найти в местном супермаркете, являются дрожжи Fleischmann's, Red Star и SAF Perfect Rise Yeast. Сухие дрожжи гранулируются и выпускаются в маленьких пакетиках по 1/4 унции (примерно 2 1/4 чайной ложки) или теряются в банке. Свежие дрожжи можно найти в холодильной секции продуктового магазина. Пакеты могут немного походить на масло в фольге.

Место хранения

После контакта с воздухом дрожжи следует хранить в холодильнике. Вы можете хранить дрожжи в морозильной камере, что приостановит их активность и продлит срок годности. Просто обязательно поместите его в хорошо закрытый контейнер перед замораживанием.

Питание и преимущества

Пища, богатая дрожжами, может обеспечить белки и витамины группы В. Это важно для поддержания здоровой и сбалансированной пищеварительной системы, поскольку дрожжи присутствуют в бактериях кишечника. Организм получает помощь от дрожжей в поглощении витаминов и минералов, которые содержатся в пище.

8 видов хлебопекарных, варочных и варочных дрожжей