Полезные советы, виды и этикет

Знай свой алкоголь: что такое саке?

Коджи Ханабучи / Источник изображения / Getty Images

Сакэ - это японское рисовое вино, которое изготавливается в процессе варки, путем ферментации риса, в ходе которого крахмалы превращаются в сахар, а затем в алкоголь. Содержание алкоголя в саке обычно колеблется от 14% до 16%, за исключением разновидности сакэ "genshu", которая имеет более высокое содержание алкоголя от 18% до 20%. Для справки, сакэ произносится как "sa-keh", а не "sa-kee". В японском языке термин «сакэ» относится ко всем алкогольным напиткам, а не только к саке, как мы его знаем. Наконец, на японском языке «nihonshu» на самом деле означает японское рисовое вино, или сакэ, как мы его знаем на западе.

Знай своего ради: каковы различные типы саке?

Основные саке. Джеймс Уоррелл / Банк изображений / Getty Images

Хотя большинство саке заказывается как «горячие» или «охлажденные», на самом деле существует много различных типов сакэ.

1. Амазакэ - это традиционное, сладкое, слабоалкогольное сакэ. Genshu - это неразбавленное сакэ, в которое не добавляется вода с содержанием алкоголя от 18% до 20%. Большая часть саке разбавляется водой, чтобы довести содержание алкоголя до 14-16%. Джизаке - это относится к региональному, или местному микроварению сакэ. Кошу - это сакэ, выдержанное так, что оно имеет сладкий, почти медовый вкус с желтым оттенком. Курошу - это сакэ из коричневого риса или нешлифованного риса, и его вкус более напоминает китайское рисовое вино. Мурока - это нефильтрованное саке, которое имеет чистый цвет и имеет более сильный вкус и аромат по сравнению с фильтрованным саке, потому что фильтрация имеет тенденцию разбавлять вкус и аромат бота. Намазаке - это непастеризованное сакэ, для хранения которого требуется охлаждение. Nigorizake или Nigori Sake - это популярное предложение в японских ресторанах на западе в качестве охлажденного сакэ, и оно представляет собой облачный саке, который не фильтруется, за исключением сетки, которая используется для свободного отделения пюре из сакэ. В готовом саке все еще остается немного осадка, поэтому его часто встряхивают перед подачей на стол. Shiboritate - это относится к саке, которое не созревало традиционные девять-двенадцать месяцев, как другие сакэ. Таким образом, сакэ имеет тенденцию быть более кислым. Тарузакэ - это сакэ в возрасте, которое хранится в деревянных бочках или бочках. Это имеет тенденцию иметь сильный подобный древесине аромат из-за влияния деревянных бочек. Тарузаке часто используются на церемониальных мероприятиях, таких как инаугурации и другие мероприятия. Teiseihakushu - это специальное саке с более сильным ароматом риса. Это произведено, полируя зерна риса намного меньше, чем когда рис полируется для традиционного сакэ. Другими словами, он имеет высокий коэффициент полировки риса.

Чем отличаются саке и приготовление саке?

Чем Саке и Кулинария Саке Отличаются? Fotosearch / Getty Images

Сакэ и сакэ, которые используются для приготовления пищи (называемые сакэ для приготовления пищи), производятся одинаково, за исключением того, что в саке для приготовления пищи обычно используется рис с более высоким коэффициентом полировки или тот, который полируется меньше, так что он имеет более жирный оттенок, аромат риса Приготовление саке часто имеет более низкое содержание алкоголя, а также добавление соли.

Хотя в качестве ингредиента для приготовления пищи можно использовать как питьевое саке, так и кулинарный саке, я рекомендую использовать саке с приличным качественным вкусом (другими словами, просто не используйте самый дешевый питьевой сакэ), чтобы он придавал хороший вкус пище., Вот несколько примеров рецептов, в которых в качестве ингредиента используется сакэ. Перейдите по ссылкам для рецепта.

1. Сакэ на пару с моллюсками лосось Шио Коджи

Когда вы пьете ради?

Повод для питья ради. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Саке часто подают во время закусок или обедов в стиле изакаи (тапас). Его пьют, наслаждаясь легкими закусками, такими как сашими (сырая рыба). Это не часто используется как часть большой еды; хотя сегодня на западе саке часто употребляют так же, как вино, которое сочетается с продуктами питания.

Саке по-прежнему ассоциируется с церемониальными или официальными событиями, такими как свадьбы и крупные праздничные мероприятия. На свадьбах церемония сакэ часто символизирует единство двух семей.

Современные напитки часто включают японское саке в качестве ингредиента в смешанные коктейли, например, сакэ-тини, сакэ-мохито, свадьбу, сакэ-буравчик и многие другие!

Что такое сакэ?

Керамическая колба "Токкури" и чашки "Очоко". Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Японское саке обычно продается в больших бутылках, но его разливают в небольшие сосуды или керамические колбы, известные как «токкури». Образец традиционной токкури показан на прилагаемой фотографии вместе с маленькими чашками для питья, которые называются «чоко» или «очоко». Другие стили питьевых чашек включают популярную деревянную коробку, известную по-японски как "масу". Другая популярная чашка, которая на самом деле выглядит как плоское блюдце, часто используется в более формальных церемониях сакэ, таких как свадьбы, или как часть застолья, состоящего из нескольких блюд, - это «sazazuki».

Как подается саке?

Как подать саке: горячая, холодная, комнатная температура. Эйити Онодера / Emi Kimata / Getty Images

Саке можно подавать либо горячим, холодным, либо комнатной температуры («джун»). Это обычно зависит от предпочтения пьющего, типа сакэ, которым вы наслаждаетесь, и времени года. Часто горячее сакэ («ацукан») предпочтительнее в холодную погоду, а охлажденное сакэ («рейшу») предпочтительнее в жаркую погоду. Уловки барной торговли включают подачу горячего сакэ или более низкого качества, чтобы скрыть вкус. Как правило, саке высокого качества подается при комнатной температуре.

Для приготовления горячего сакэ сначала сакэ выливают в керамический токкури, а затем токкури помещают в ванну с горячей водой. Идеальная температура для горячего саке составляет около 120 градусов по Фаренгейту (50 градусов по Цельсию). Идеальная температура для охлажденного саке составляет 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию).

Что такое правильный этикет заливки сакэ?

Как правильно налить саке. DAJ / Getty Images

Правильный этикет сакэ имеет много нюансов, о которых нужно помнить.

1. Всегда наливайте сакэ для других, но не наполняйте свою чашку. Лучше позволить кому-то другому налить и наполнить чашу ради сакэ для вас, даже если вы были тем, кто налил саке для всех остальных в вашей группе. В общем, когда вы наливаете сакэ для других, обязательно возьмите две руки на токкури. Керамическая колба, независимо от того, насколько она маленькая. Если по какой-то причине на колбу попала только одна рука, обязательно положите свободную руку на руку, которая льется, чтобы проявить уважение. На приемном конце сакэ следует положить маленькую чашку очаку на ладонь одной руки. и осторожно положите пальцы свободной руки на боковую сторону чашки. Затем чашка слегка приподнимается в направлении наливного отверстия. Опять же, это показывает уважение. Если вы пьете сакэ в работе или в бизнес-функции, помните о старшинстве и статусе при наливании сакэ. При подаче заявки на коллегу, который имеет стаж или статус более высокого уровня, обязательно используйте технику двуручным, как указано выше в пункте № 2. Если вы наливаете сакэ для кого-то, кто имеет ваш младший или более низкий уровень, можно использовать только одну руку, чтобы держать керамическую колбу токкури и налить сакэ. Точно так же, если получатель саке имеет более высокий статус, его чаша очаку может быть удержана только одной рукой. Однако, если заправщик саке имеет более высокий статус, получатель должен поставить в колоду свою чашку очаку, используя технику двумя руками, как описано выше в пункте № 3. Если вы пьете сакэ среди друзей и ситуация неформальная, это не редкость для одного - наливание (особенно среди мужской компании) и удерживание одной чашки с очаку одной рукой, но всегда не забывайте поднимать чашку со стола и подносить ее к наливному столику.

Не забудьте поднять свою чашку за тост!

Как тост с японским саке. Datacraft / Getty Images

Независимо от типа алкоголя (саке, пиво, вино, крепкие напитки), которым вы наслаждаетесь, часто бывает вежливо подождать, пока все подадут свои напитки, а затем поднять бокал для тоста. Традиционный японский термин «ура» - «канпай!» Чашки сакэ Очако поднимаются и аккуратно соприкасаются.

В деловой ситуации следует помнить о старшинстве и статусе, поскольку сотрудник с более низким статусом должен следить за тем, чтобы край его чашки касался края чашки его коллеги.