Обычные и с низким содержанием жира печенье.
Ель / Фиона Хейнс
Практически все согласны с тем, что в большинстве случаев купленные в магазине продукты с низким или низким содержанием жира просто не имеют вкуса и, конечно, не так хороши, как их полные жиры. Когда жир удаляется, что-то обычно занимает его место. Это часто включает в себя добавление удивительно длинного списка ингредиентов. Хотя некоторые молочные продукты с низким содержанием жира, такие как обычный нежирный йогурт и обезжиренное молоко, в основном не содержат добавок, многие другие продукты с низким содержанием жира или обезжиренные - нет.
Взять, к примеру, сливочный сыр. У меня в холодильнике две ванны: обычная версия с восемью ингредиентами и обезжиренная версия с 15 - почти вдвое больше! Так что же такое в обезжиренной версии?
С жиром, с сахаром, натрием и жвачкой
Сахар находится на вершине списка в обезжиренном сливочном сыре. Эмульгаторы, которые помогают ингредиентам слипаться, и загустители составляют большую часть остальных дополнительных ингредиентов. По какой-то причине добавляется окраска, в результате чего получается, что я думал, что это идеально белый сливочный сыр, белый. Но конечно, там нет жира и почти нет холестерина. Как ни странно, несмотря на высокий рейтинг сахара, в обезжиренном сливочном сыре есть только 1 грамм сахара на порцию, по сравнению с 2 граммами в обычном сливочном сыре, который вообще не содержит сахара (но сахар встречается во многих случаях), Содержание натрия намного выше в обезжиренной версии.
Проще говоря, функция жира заключается в добавлении аромата и текстуры в пищу. Сахар, соли и химические ароматизаторы обычно используются для замены аромата в продуктах с низким содержанием жира; и странно звучащие ингредиенты, такие как каррагинан, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, альгинат натрия и многие другие, добавляются для сгущения продукта или удержания его вместе. Эти специальные ингредиенты называются заменителями жира и могут быть получены из углеводов, белков или, как ни странно, жировых источников (конечно, химически модифицированных). Неудивительно, что со всеми этими добавками нежирная пища имеет такой вкус. Или они? В конце концов, функция этих заменителей жира заключается в копировании многих качеств, которые жир придает пище, включая вкус.
Вкусовой тест
Мой четвероклассник, который искал интересный научный выставочный проект, подумал, что было бы интересно посмотреть, смогут ли люди действительно почувствовать разницу между продуктами с полным содержанием жира и их аналогами с низким содержанием жира / низким содержанием жира или обезжиренными, не зная, что было, что заранее. Ее гипотеза состояла в том, что почти во всех случаях люди смогут почувствовать разницу и узнать, какая версия была какой. Ее результаты, после тестирования 11 различных продуктов питания на 11 человек (смесь детей и взрослых), не были столь четкими.
Сравнение продуктов с низким содержанием жира и с высоким содержанием жира
Моя дочь выстроила следующее:
- Печенье Oreo с обычным содержанием жира и с пониженным содержанием жираРегулированные чипсы Pringle с низким содержанием жираКрекеры Cheez-It с регулярным содержанием жира и низким содержанием жираСыпчатый сыр с сыром Филадельфия, с регулярным содержанием жира и с низким содержанием жира Арахисовое масло с добавлением жира и жиром обезжиренный и обезжиренный йогурт Nancy'sРегулярный и обезжиренный шоколадный пудинг Jell-OРегулярное и легкое шоколадное мороженое Haagen DazsРегулярное и обезжиренное овсяное печенье Archway
Это было хорошее сочетание сладких и соленых, хрустящих и мягких продуктов с разным содержанием жира.
Этот… Нет, тот
Наблюдение за дегустацией было увлекательным. Люди пробовали одну версию данной пищи, а затем другую, переходя назад и вперед между ними для второй и третьей попытки. Это была явно более сложная задача, чем все ожидали. Взрослые были так же смущены, как и 10-летние. Во многих случаях люди могли попробовать что-то другое в продуктах, но не могли решить, какой из продуктов был жирным или нежирным.
В конце дня баллы варьировались, причем некоторые люди правильно угадывали только два из 11 продуктов, а один человек набрал девять из 11. Что касается продуктов, то «победитель» с точки зрения из людей, способных различить разницу и правильно определить обычные и обезжиренные версии, был шоколадный пудинг, причем 10 из 11 человек поняли это правильно. Хотя только восемь из 11 участников попробовали образец йогурта, только один человек правильно определил полножирный из обезжиренного.
Мы полагали, что людям будет очень легко угадать молоко, и хотя почти три четверти тестеров правильно отличали цельное молоко от обезжиренного, те, кто ошибся, сказали, что они знали бы, просто взглянув на молоко. образцы, прежде чем пить их, поэтому сознательно решили попробовать их «слепой».
Нет учета вкуса
Что все это доказывает? На самом деле не так много. Это был забавный научно-выставочный проект, в котором приняли участие около десятка человек - вряд ли это были заголовки новостей о здоровье (хотя он был достаточно хорош, чтобы выиграть первый приз на научной ярмарке штата Вашингтон в 2006 году). Вкус - это вопрос вкуса, и некоторые продукты с пониженным содержанием жира явно не так ужасны, как думают некоторые из нас (хотя некоторые и думают!). И то, что приемлемо для одного человека, может не быть для другого.
Но если вы хотите есть с низким содержанием жира без большого количества странных и чудесно звучащих добавок, старайтесь как можно больше избегать обработанных продуктов. Некоторые рецепты требуют замены, чтобы снизить содержание жира, и это нормально. Как правило, сорта с низким содержанием жира работают лучше, чем обезжиренные, особенно в кулинарии, поскольку некоторые заменители жира не являются термостойкими. Иногда качество нежирной или обезжиренной пищи зависит от марки. Некоторые производители продуктов питания стараются не заменять жир сахаром и солью, но использование какого-либо заменителя загустителя в большинстве случаев неизбежно.
Если ничего, кроме настоящего, не подойдет, то время от времени относитесь к себе и экономно употребляйте продукты с высоким содержанием жира. Но будьте осторожны: даже некоторые полные жиры имеют много добавок. Поднимите ванну с жирной сметаной, и вы можете увидеть много десен и других загустителей в списке. Наконец, помните, что продукты с низким содержанием жира все равно следует употреблять в умеренных количествах, и они полезны только в том случае, если они помогают снизить калории по сравнению с оригинальной версией пищи. Простая замена жира на сахара и соли не является решением наших проблем со здоровьем и весом.
