Как сделать шоколад

Собери свои ингредиенты

(c) 2011 Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

Рецепт, который можно легко распечатать, можно найти на странице рецептов с шоколадной глазурью.

Начните с сбора ингредиентов:

• 40 вишен мараскино со стеблями (около одной банки на 20 унций) 1/4 чашки (2 унции) масла, размягченного до комнатной температуры1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа 2 столовые ложки зарезервированной вишневой жидкости (можно заменить вишневым ликером) 1/2 чайной ложки экстракта миндаля (по желанию) 1 чайная ложка жидкой инвертазы (см. Примечание ниже) 3 чашки сахарной пудры, просеянная1 фунт полусладкого шоколада

Этот рецепт требует инвертазы, энзима, разжижающего сахар, который помогает помадному центру превращаться в жидкость. Это может быть опущено, не влияя на вкус, но ваши центры не будут разжижаться. В качестве альтернативы инвертазы, вымачивание вишен в спирте, таком как бренди, перед приготовлением конфеты также приведет к образованию жидкого центра через неделю или около того. Даже с инвертазой, вы можете ожидать, что ваши центры разжижутся примерно через неделю, поэтому убедитесь, что вы учитываете этот период ожидания, чтобы сделать эту конфету.

Высушить вишни на ночь

Приготовить вишню. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

За день до того, как вы захотите приготовить покрытую шоколадом вишню, слейте вишню из замачивающей жидкости и оставьте 2 столовые ложки жидкости. Вытрите их насухо между листами бумажного полотенца и дайте им просохнуть на решетке на ночь. Наличие сухой вишни облегчает формирование вишен в шоколаде, но не волнуйтесь - они будут очень сочными в конечном продукте.

Сделать помадную начинку

Приготовь помадку. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

1. На следующий день приготовьте помадную начинку. В большой миске миксера встряхните, смешайте масло, кукурузный сироп, зарезервированную вишневую жидкость, миндальный экстракт и жидкую инвертазу и взбивайте до смешивания. Это нормально, если масло отделяется в этот момент - все это скоро соберется.

2. Остановите миксер и добавьте сахарную пудру в миску, затем перемешайте на низкой скорости, пока конфета не соберется в шарик вокруг мешалки. Очистите дно чаши, чтобы убедиться, что все включено.

Проверьте текстуру помады

Взбитая помадка. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

Проверьте текстуру помадки: она должна быть достаточно мягкой, но не настолько липкой, чтобы с ней не справиться. Если необходимо, добавьте немного больше сахарной пудры, чтобы сделать его работоспособным, но помните: чем он мягче, тем раньше он разжижается. В этот момент инвертаза начнет работать немедленно, поэтому вы хотите сразу же начать формировать вишни - не ждите несколько часов или дней между этим этапом и следующим.

Оберните помадку вокруг вишни

Упаковка вишни. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

1. Используйте маленький совок леденца или чайную ложку, чтобы сформировать шарик помадки четверть размера, и переверните его в руках, чтобы получилось круглое. Выровняйте шар между ладонями, пока он не станет диском около 2 "раунда.

2. Поместите вишню, стебель вверх, в центр диска помадки.

3. Соберите вместе внешние края и сожмите помадку сверху, где стебель проходит от вишни. Убедитесь, что вишня полностью покрыта помадкой - при необходимости сдвиньте ее, чтобы убедиться, что на ней не видны пятна вишни.

4. Прокатайте покрытую помадкой вишню между ладонями, чтобы сгладить любые швы или морщины и сделать их круглыми. Поместите вишню на вощеный противень, покрытый бумагой, затем повторите с оставшимися вишнями, пока они все не будут покрыты помадкой.

Охладите покрытые помадкой вишни

Охладите завернутые вишни. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

Поскольку помадка довольно мягкая, ее необходимо охладить перед тем, как опустить вишню. Охладите поднос, пока помадка не станет твердой, по крайней мере, 30 минут.

Пока вы ждете, пока помадка не затвердеет, закалите шоколад и приготовьте место на своей кухне, чтобы окунуть вишню. Если вы не хотите умерить шоколад, я рекомендую использовать шоколадную конфетную глазурь вместо настоящего шоколада, который не темперирован. Непокрытый шоколад становится мягким при комнатной температуре и не является хорошим выбором для этой конфеты.

Окунуть дно вишни в шоколаде

Окунать вишни. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

Когда помадка станет твердой, начните процесс погружения. Сначала мы опустим только днище вишни, чтобы потом предотвратить утечку. Держа вишню за стебель, окуните шоколад в дно, примерно на 1/4 дюйма вверх по сторонам вишни. Положите вишню обратно на противень и повторите с оставшейся вишней. Когда центр разжижается, он вытечет из любых слабых мест в шоколадной глазури, а дно окунутого леденца является общеизвестно слабым местом. Двойное погружение дна обеспечивает прочное покрытие и уменьшает вероятность протекания шоколадной вишни.

Окуните всю вишню в шоколад

Полностью завернутая вишня в шоколаде. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

1. К тому времени, как вы закончите погружать дно последней вишни, первая вишня, вероятно, уже готова и готова к погружению полностью. (Если нет, кратко охладите лоток, чтобы установить дно шоколада.) Держите вишню за стебель и протащите его через шоколад, полностью покрывая его. Будьте уверены, что нигде не видно абсолютно никакой помады. Также лучше покрыть немного стебля шоколадом, чтобы быть уверенным, что жидкая помадка не пузырится через верх, где стебель простирается от шоколада.

2. Когда вишня полностью покрыта шоколадом, дайте избытку стечь по миске, а затем осторожно потяните нижний край за край миски, чтобы удалить любой избыток. Поскольку мы уже нанесли первый слой шоколада на дно, этот шаг не создаст никаких слабых мест или дыр в шоколаде. Замените вишню на противне и повторяйте, пока все вишни не будут покрыты шоколадом.

Жди помады для разжижения

Свежая партия покрытой шоколадом вишни. Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

А теперь самое сложное: ожидание! В то время как вишню можно наслаждаться, как только шоколад становится твердым, чтобы получить жидкие центры, вам придется ждать от нескольких дней до нескольких недель. (Точное время зависит от силы вашей инвертазы.) Храните вишни при теплой комнатной температуре в течение этого времени - низкие температуры замедляют работу инвертазы. Вы можете начать тестирование вишни через 2-3 дня и продолжать следить за их прогрессом, периодически проверяя вкус, пока центры не станут полностью жидкими.

Ваша вишня в шоколаде теперь готова!

Копай! Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.

Когда центр помадки разжижается, ваша вишня в шоколаде готова! (Конечно, ими можно пользоваться и с неликвидными центрами!) Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца.