Эйзенхут и Майер Вена / Getty Images
Камамбер - французский сыр с белой, цветущей кожурой и мягким, немного жидким внутренним слоем, который созревает ближе всего к кожуре. Он умеренно богат жирами и богатым источником белка, кальция и фосфора, а также витаминов А и В.
Быстрые факты
• Источник: коровье молоко
• Происхождение: Франция
• Текстура: сливочная, жидкая, маслянистая, землистая
• кожура: съедобная, мягкая, цветущая
Что такое камамбер?
Сыр камамбер возник в Нормандии, Франция. Он сделан из коровьего молока и имеет мягкую зрелую структуру и кремовую текстуру со съедобной белой кожурой плесени, которая считается деликатесом. Вкус камамбера может быть описан как грибной, эггийский, чесночный, ореховый, молочный, травяной и / или фруктовый. Это широко доступно в хорошо укомплектованных супермаркетах и специализированных магазинах, и это по разумной цене.
Камамбер против Бри
Камамбер и Бри часто группируются из-за их сходства. Они могут быть взаимозаменяемыми и иногда путать. Оба сыра произошли на севере Франции, сделаны из коровьего молока и имеют мягкую, цветущую, съедобную кожуру. Бри более мягкий, с маслянистым, сливочным вкусом, в то время как камамбер может быть более интенсивным, с более глубокими землистыми нотками. Текстуры камамбера и бри похожи, хотя камамбер имеет тенденцию быть более плотным, а бри немного более жидким.
Техника, используемая сыроделами для приготовления камамбера, аналогична той, которая используется для приготовления бри. Одно отличие, однако, состоит в том, что сливки добавляются в бри, давая ему более высокий процент молочного жира и более кремовую текстуру, чем камамбер. Бри содержит 60 процентов молочного жира, а камамбер - 45 процентов.
Другое отличие состоит в том, сколько раз молочный стартер добавляется в сыр во время производства. Для бри его вводят только один раз, а для камамбера молочный стартер добавляют пять раз во время процесса производства сыра, что способствует его более сильному вкусу.
Как производится камамбер?
Камамбер можно приготовить из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока. Молоко смешивают с дрожжевой культурой до того, как молоко будет свернуто, что позволяет культуре распространяться и способствовать развитию кожуры. Как только творог сформирован, его нарезают, разливают в формы, сливают из сыворотки и устанавливают в рассол. Сыр выдерживается на полках в течение не менее четырех недель и регулярно переворачивается для обеспечения равномерного роста плесени изнутри при образовании кремообразного центра. Чем дольше сыр выдерживается, тем мягче текстура и сильнее вкус выдержанного сыра.
заменители
В дополнение к бри, другие сливочные, мягко созревшие сыры с кровавой кожурой, такие как Saint-André, Brillat-Savarin или Mt Tam, являются хорошими заменителями камамбера.
Пользы
Камамбер является отличным дополнением к сырным доскам, и его лучше всего подавать при комнатной температуре в сопровождении фруктов, орехов, ломтиков багета и крекеров. Он хорошо выпекается, завернутый в тесто или без него, а после запекания камамбер будет немного сильнее по вкусу, чем запеченный бри. Растопить ломтики или кусочки камамбера в гратене, запеканках, соусах, бутербродах с сыром гриль и панини, или на пицце и лепешках.
Место хранения
Охладите камамбер в оригинальной упаковке, пока вы не будете готовы его использовать. Затем достаньте из холодильника и подождите около часа, чтобы сыр нагрелся до комнатной температуры для лучшего вкуса и текстуры. После вскрытия заверните оригинальную упаковку или вощеную бумагу, а затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку или фольгу на срок до двух недель.
Перед едой осмотрите сыр. Кожура должна выглядеть свежей и белой, а диск должен быть пухлым в контейнере или коробке. Обращайте внимание на влажные, слизистые или коричневые пятна или на засохшую текстуру.
Камамбер также можно заморозить на срок до трех месяцев. Чтобы заморозить, плотно заверните клинья в полиэтиленовую пленку или фольгу и храните в закрытых на молнии пакетах со всем сжатым воздухом. Разрешить сыр разморозить в холодильнике в течение ночи, прежде чем использовать его в течение двух дней. Заморозка может слегка повлиять на консистенцию, поэтому сыр лучше всего подойдет к приготовленным блюдам.
Рецепты камамбера
Камамбер может использоваться взаимозаменяемо с бри в рецептах, требующих мягкого и цветущего сыра с хорошими свойствами плавления.
• Жареный камамбер с клюквенным соусом
• томатный бри сэндвич с базиликом
• Теплая духовка Бри с соусом песто
• Суп из яблок и бри
Вы можете съесть кожуру?
Вы можете абсолютно съесть кожуру, которая восхитительна и считается деликатесом. Сладкая и мягкая, кожура хорошо дополняет сыр. Именно эта кожура придает камамберу мягкую текстуру. Живая кожура расщепляет жиры и белки сыра, в результате чего со временем образуется все более кремовая или жидкая текстура.
Как правильно выбрать бри
