Молли Уотсон
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 60 минут
- Выдержка в течение ночи: 8 часов
- Выход: от 6 до 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 185 | Калории |
| 1g | Жир |
| 32г | Углеводы |
| 13g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 6 до 8 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 185 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 1187 мг | 52% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Клетчатка 10г | 35% |
| Белок 13 г | |
| Кальций 100 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот суп представляет собой суперпростое пюре, покрытое только что поджаренными и молотыми (или просто разбитыми) семенами тмина и вихрем оливкового масла.
Некоторые сушеные бобы продаются с их кожурой, и они отлично подходят для других блюд, но не для этого супа из бобов. Ищите высушенные и очищенные конские бобы: они бледно-желтые, а не бордовые или коричневые. Отсутствие шкур заставляет их быстро готовить (по крайней мере, для сушеных бобов) и пюре в безумно гладкий суп.
Ингредиенты
- 1 фунт сушеных конских бобов (очищенных)
- 2 1/2 чайных ложки соли (мелкая морская соль, плюс еще по вкусу)
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- Куриный бульон от 4 до 6 чашек (или овощной бульон или жидкость для приготовления бобов)
- Гарнир: оливковое масло первого отжима
- 2 столовые ложки семян тмина
Шаги, чтобы сделать это
Положите конские бобы в большую кастрюлю, залейте их водой и оставьте на ночь. Слейте воду, верните их в кастрюлю, снова залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать небольшой кипящий пузырь и варите, пока бобы не станут очень нежными, около 30 минут (начинайте проверять их через 20 минут - иногда они готовятся очень быстро). Удалите пену, которая появляется на поверхности, пока бобы кипят. Выключите огонь, добавьте около двух чайных ложек соли и оставьте до охлаждения. Слейте воду, оставив кулинарную жидкость, если вы хотите использовать ее вместо бульона или если вы хотите использовать ее в качестве жидкости в другом супе.
Пока бобы готовятся, нарежьте лук и чеснок. Вы также можете поджарить семена тмина сейчас, если хотите. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте семена тмина и готовьте, время от времени встряхивая сковороду, пока они не пахнут, ну, поджаривают. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону. Когда семена остынут, раздавите их в ступке и пестике или положите в небольшой закрывающийся пластиковый пакет и разбейте их дном маленькой сковороды или кастрюли.
Нагрейте одну чайную ложку масла в кастрюле, добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около трех минут. Добавить чеснок и варить, помешивая, до ароматного, около минуты. Добавьте приготовленные конские бобы и четыре чашки бульона или зарезервированную жидкость для приготовления бобов и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне и варите до тех пор, пока вкусовые смеси не смешаются, и бобы немного распадутся, около 10 минут. Используйте ручной блендер, чтобы растереть смесь в кастрюле или взбейте партиями в блендере. Вихрь намного дольше, чем вы думаете, чтобы придать супу кремовую текстуру.
Добавьте больше бульона или кулинарной жидкости, чтобы получить желаемую толщину. Попробуйте и добавьте соль, если необходимо.
Разлейте суп по тарелкам, сбрызните сказочным оливковым маслом и посыпьте жареными и измельченными семенами тмина.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Теги рецепта:
- фасоль
- Гарнир
- ближневосточный
- падение
