Надин Грифф / Стокси Юнайтед
Хотя травы и специи не "испортятся" сами по себе, они определенно потеряют свою потенцию с возрастом, и семена, такие как мак и кунжут, прогоркнут. Большинство целых трав и специй сохранят свой аромат около 1 года, а сушеные и молотые версии лучше всего использовать в течение 6 месяцев.
Сушеные травы следует измельчать между ладонями рук, чтобы выпустить их аромат перед добавлением в рецепты. Как правило для большинства трав, одну чайную ложку сушеной травы можно заменить одной столовой ложкой рубленой свежей травы.
Этот список является общим руководством. При выборе основы кладовой учитывайте свои вкусы. Ссылки приведут вас к более подробной информации о каждой из трав и специй:
Основы кладовой: травы и специи
• душистый перец (молотый и целый)
• Крахмал аррорут
• Бэзил
• Лавровый лист
• Порошок чили
• Корица (молотая и палочки)
• Гвоздика (молотая и целая)
• Кориандр (молотый)
• Соус тартар
• Тмин (молотый)
• Карри порошок
• укроп сорняков
• Семена укропа
• Чесночный порошок
• Имбирь (молотый)
• майоран (сушеный)
• мята (сушеная)
• Горчица (сушеный молотый)
• Мускатный орех
• Луковый порошок
• орегано (сушеный)
• Паприка (венгерская сладость)
• перец, кайенский перец (сушеные красные хлопья)
• перец (сушеный черный)
• мак
• Розмарин (сушеный)
• Шалфей (сушеный и натертый)
• соль (столовая и кошерная)
• Семена кунжута
• Эстрагон (сушеный)
• тимьян (молотый и сушеный)
• Куркума
• Экстракт ванили
