Кристина Бенлафких
- Итого: 115 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 90 минут
- Дополнительное время для ягненка: 60 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1180 | Калории |
| 66g | Жир |
| 108g | Углеводы |
| 44g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1180 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 66 г | 85% |
| Насыщенный жир 22 г | 108% |
| Холестерин 152 мг | 51% |
| Натрий 1522 мг | 66% |
| Всего углеводов 108 г | 39% |
| Клетчатка 12г | 44% |
| Белок 44 г | |
| Кальций 232 мг | 18% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Используйте этот цыпленок или ягненка в этом марокканском рецепте кускус tfaya . Тфайя относится к сладкому и пряному карамелизованному луку и изюму, которые подаются с этим блюдом. Некоторые версии также включают нут.
Ингредиенты требуют экзотической смеси специй, известной как ras el hanout. Если вы не можете его найти, замените несколько целых гвоздик и щепотку мускатного ореха.
Вы можете подать блюдо на блюдо из кускуса, но для получения достоверных результатов пропустите его через кипящее мясо. Жареный миндаль - гарнир и может быть сделан заранее. Приготовьте дополнительный кус-кус, если планируете предложить потом.
Разрешить дополнительное время приготовления при приготовлении ягненка вместо курицы.
Ингредиенты
- Для курицы или баранины:
- 1 небольшая курица без кожи или 2 фунта / 1 кг ягненка (нарезать на кусочки от 3 до 4 дюймов)
- 1 очень большая луковица (тонко нарезанная)
- 1 столовая ложка имбиря
- 2 чайные ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки перца
- 1 1/2 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка Рас-эль-Ханаут
- 1/4 чайной ложки измельченной шафрановой нити
- Дополнительно: 1 чайная ложка смена (марокканское консервированное масло)
- 1/4 стакана оливкового или растительного масла
- 6 чашек / 1 1/2 литра воды
- Для Tfaya:
- 2 фунта / 1 кг лука (тонко нарезанный)
- 1 стакан изюма (замочить в воде на 15 минут, затем слить)
- 4 столовые ложки сахара или меда
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка корицы
- 1/2 чайной ложки имбиря
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки измельченной шафрановой нити
- 4 столовые ложки масла
- 1/2 стакана воды
- Для кускуса:
- 1 фунт / 1/2 кг сухого кускуса
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1-2 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 стакана жареного миндаля
- Дополнительно: 1 целое или нарезанное вкрутую яйцо (на человека)
Шаги, чтобы сделать это
Готовить курицу или баранину
В нижней части кускусье смешайте курицу или ягненка с луком, имбирем, солью, перцем, корицей, ра-эль-ханаутом, шафраном, по желанию смена и маслом. На среднем огне обжарить мясо, периодически переворачивая, примерно на 15 минут.
Добавьте 6 чашек воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким - чуть больше часа для курицы и около 2 часов для баранины.
Периодически проверяйте уровень бульона, особенно в конце приготовления, и добавляйте воду при необходимости. Бульон должен покрывать мясо, позволяя достаточному соусу влиться в кус-кус плюс достаточно, чтобы подать на боку. Когда будете готовы подавать, попробуйте соус и отрегулируйте приправу по вкусу.
Сделать тфайя
Пока мясо готовится, смешайте 2 фунта нарезанного лука, изюм, сахар или мед, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку корицы, имбирь, куркуму, 1/4 чайную ложку соли и 1/4 чайную ложку измельченных шафрановых ниток в большой кастрюле.
Добавить масло и 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Продолжайте варить 30 минут или дольше на среднем или низком огне, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и золотистым. Добавляйте больше воды только в том случае, если жидкости испарились до того, как лук готовится.
Как только лук приготовлен и богато окрашен, уменьшите количество жидкости до густого сиропа. Выключите огонь и отложите карамелизованный лук. Разогрейте лук перед подачей на стол.
Стим Кускус
Кускус будет готовиться на пару четыре раза над кипящим мясом. Начните этот процесс, пока тфая готовит.
Первый пропаривание кускуса
Слегка смажьте маслом корзину для пароварки и отложите ее в сторону. Высыпьте сухой кускус в очень большую миску и разведите руками 2 столовые ложки растительного масла, бросая кускус и растирая его между ладонями. (Это поможет предотвратить слипание зерен кускуса.)
Затем, таким же образом работайте в 1/2 стакана воды, используя руки, чтобы равномерно распределить жидкость в кускус.
Переложите кус-кус в смазанную паром корзину, соблюдая осторожность, чтобы не упаковать кус-кус. Поставьте пароварку на кускусье и готовьте кускус на пару в течение 15 минут, начиная с момента появления пара из кускуса.
Примечание: если вы видите, что пар выходит из корзины и кускусье, вам необходимо герметизировать соединение. Вы можете сделать это несколькими способами:
Оберните и привяжите длинный кусок влажной ткани к суставу, или
Плотно оберните длинный кусок кухонной пластиковой пленки вокруг сустава, или
Оберните и накройте длинный кусок кухонной пластиковой пленки на ободок кускусье, а затем положите корзину сверху
Второе отпаривание кускуса
Как только кускус готовится на пару в течение 15 минут, опустошите его обратно в большую миску и разбейте на части. Дайте ему немного остыть, а затем постепенно работайте в 1 стакане воды и от 1/2 до 1 чайной ложки соли своими руками. Опять же, бросьте кус-кус и потрите его между ладонями, чтобы разбить любые шары или комки.
Перенесите кус-кус обратно в пароварку, стараясь не упаковать и не сжать кус-кус, и положить его на кус-кусье. Пропаривайте кус-кус второй раз в течение 15 минут, начиная с того момента, когда вы увидите, как пар поднимается из кускуса. (Опять же, закройте шов, если вы видите, что пар выходит).
Третий пропаривание кускуса
Поверните кускус в большую миску снова. Разбейте его на части и дайте остыть несколько минут. Постепенно добавьте 1 1/2 стакана воды в кускус руками, подбрасывая его и растирая зерна между ладонями, чтобы разбить любые шарики.
Перенесите кус-кус в корзину пароварки для окончательного отпаривания. Снова, попробуйте обращаться с кус-кусом легко и избегать его упаковки.
Окончательное отпаривание кускуса
Время вашего последнего приготовления кускуса должно совпадать с тем, когда вы готовите мясо. Если вы готовите курицу, готовьте и готовьте сразу после добавления 1 1/2 стакана воды. Если вы готовите ягненка, дайте баранине закончить готовку - возможно, еще один час - прежде чем готовить кускус в последний раз.
Поместите кус-кус обратно на кускусье и готовьте на пару в течение последних 15 минут, начиная с момента появления пара, поднимающегося через кус-кус. Опять же, закройте соединение между пароваркой и котлом, если вы видите выход пара.
Служение кускусу Tfaya
Вылейте кус-кус в большую миску и разбейте его на части. Аккуратно смешайте в 1 или 2 столовые ложки сливочного масла и два половника соуса.
Разложите около 1/3 кускуса на очень большую тарелку или блюдо и вылейте половину соуса вокруг. Выложите половину курицы или мяса в центр, а сверху положите немного карамелизованного лука и изюма.
Наклейте оставшийся кус-кус над мясом, чтобы скрыть его, и щедро разлейте больше соуса вокруг кус-кус. (Зарезервируйте немного соуса, чтобы предложить на стороне, если желательно.) Поместите оставшуюся курицу или ягненка в центр кургана или кускуса, и вершина с остающимся карамелизованным луком и изюмом. Украсить жареным миндалем и яйцами вкрутую.
Подавать немедленно. Традиционно все собираются вокруг кускуса, каждый человек ест со своей стороны блюдо.
Теги рецепта:
- кускус
- марокканский кускус
- ужин
- марокканский
