Пегги Троубридж Филиппоне / Ель
Кучки стройного зимнего сквоша с пестрыми и яркими шкурами появляются в продуктовом магазине каждую осень. Непосвященным они могут показаться немного пугающими или даже просто декоративными. Но твердая внешняя оболочка большинства отрывается достаточно легко, чтобы показать сладкую, кремовую, желтую или оранжевую мякоть.
Готовим с Баттернат Сквош
Баттернат, с его характерной формой колокольчика, стал фаворитом домашних поваров, особенно в осенний сезон сбора урожая. Его легко найти, особенно легко очистить, и он хорошо подходит для жарки, поджаривания или пюре.
Среди сладких зимних тыкв, орех имеет ореховый вкус и кремовую текстуру. Используйте его в супах, салатах, фриттате, лазаньи и других блюдах из пасты, или просто нарежьте на куски и поджарьте.
Подставляя Баттернат Сквош
Вы можете использовать любой зимний сквош, включая орешки, лютик, Хаббарда, сахарную тыкву и желудь, взаимозаменяемо в рецептах. Так что, если вы не можете найти тыквенный орех, возьмите все, что сможете.
Мягкая мякоть небольшого желудевого сквоша напоминает менее сладкую мускатную орех, хотя съедобная кожура на желудевом сквоше может быть намного сложнее, чем шелушение. Сквош-лютик также является разумной заменой, особенно в запеченных рецептах или в виде тушеного блюда, такого как индийское карри, потому что его мякоть имеет тенденцию высыхать при его приготовлении.
Сквош Хаббарда становится очень большим, поэтому его обычно можно найти в магазине. Это может быть трудно получить кожу от сырого Хаббарда, поэтому вы можете испечь его, прежде чем кубик, если позволяет ваш рецепт. Сахарная тыква дает превосходный вкус тыквы, и, хотя она известна своими пирогами, она работает в большинстве рецептов, требующих жареной, запеченной, приготовленной на пару, обжаренной в масле или протертой кабачковой тыквы.
Покупка и хранение зимнего сквоша
Со всей свежей зимней тыквой вы хотите выбрать образец, который кажется тяжелым для своего размера, без синяков, мягких пятен или трещин на коже. Ищите нетронутый стебель также. Большинство сортов зимнего сквоша собирают осенью и могут храниться в прохладном темном хранилище до трех месяцев. Сквош Butternut с более тонкой кожей немного более нежный, чем другие, но в правильных условиях их можно хранить неочищенными около месяца. Очищенная и нарезанная кубиками зимняя тыква длится в холодильнике несколько дней.
