sbossert / E + / Getty Images
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 40 минут
- Выход: 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 194 | Калории |
| 19g | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 5g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 194 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 19 г | 25% |
| Насыщенный жир 11 г | 54% |
| Холестерин 191 мг | 64% |
| Натрий 157 мг | 7% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 5 г | |
| Кальций 28 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Когда спаржа свежая, нам нравится, когда она просто покрыта растопленным соленым маслом - очень вкусно, это действительно здорово. Тем не менее, очень близкая секунда - хороший масляный соус. Соусы прекрасны, и здесь, в Британии и Ирландии, у нас есть их бесконечные списки, обычно основанные на голландском соусе и вокруг него - соус, который, к сожалению, превратил многих компетентных поваров в слезы.
Это действительно не так сложно сделать соус, просто не торопитесь и следуйте этим инструкциям. Если вы не слишком строги в использовании машин, Hollandaise можно достичь с почти идеальными результатами в кухонном комбайне, что делает его несколько легким. Так что никаких оправданий тогда.
Стоит упорствовать в приготовлении голландского бульона, так как он является основой для множества других соусов, большинство из которых, в том числе и голландское, хорошо сочетаются не только со спаржей. Хороший стейк очень вкусный, с всплеском голландского на нем.
Ингредиенты
- 3 больших яичных желтка свободного выгула
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка холодной воды
- 1/4 ч.л. соли
- 4 унции. 115 г растопленного несоленого масла
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поместите яичные желтки, лимонный сок, воду и соль в кухонный комбайн.
Поместите крышку и перемешайте на полной скорости в течение двух минут - не меньше. Когда машина все еще работает МЕДЛЕННО, по капле добавьте горячее растопленное масло. не торопите этот процесс, чем дольше вы принимаете, тем лучше результат.
Когда добавлено около двух третей масла, соус должен быть густым, сливочным и глянцевым. Продолжайте добавлять прозрачное масло желтого цвета, стараясь не добавлять молочного белого остатка масла. Это должно быть просто отброшено.
Как только все масло добавлено, попробуйте и отрегулируйте приправу, как вам нравится.
Наслаждайтесь!
Варианты рецептов
- Соус Мальтизо : сделать соус, как указано выше, заменив воду свежим апельсиновым соком. Когда соус будет готов, добавьте вручную еще 3 столовые ложки апельсинового сока и тертую кожуру апельсина. Это интенсивный соус и прекрасно подается со спаржей или брокколи. Соус Мусселин: Взбить 125 мл / 4 жидких унции. двойной или густой крем до густоты, затем сложите в голландский. Это делает богатую и декадентскую альтернативу классической Голландии. Подавать со спаржей, зелеными овощами, яйцом-пашот и стейком. Hollandaise с яичным белком : взбить три яичных белка до жесткости. Сложите их в голландский. Добавление яичных белков невероятно осветлит соус и заставит его пойти еще дальше. Соус Дижон или Соус Moutard или Жирондин: добавьте небольшую чайную ложку дижонской горчицы.
Теги рецепта:
- соус
- Британская
- семейный ужин
- соус
