Бетани Монсель / Getty Images
Пахта - это вид кисломолочного молока, которое раньше использовалось в домашнем хозяйстве. Пахта не так широко используется, как это было раньше, но она по-прежнему востребована во многих рецептах.
Добавление кислотного компонента
При приготовлении заменителя пахты важно учитывать кислоту. Молочная кислота в пахте отвечает за ее характерный вкус, текстуру и разрыхлитель. Независимо от того, какой заменитель вы используете, он должен содержать кислотный компонент.
Первые три предложения можно сделать вегетарианскими или не содержащими молочных продуктов, заменив соевое молоко или другие немолочные альтернативы молоку.
Молоко или соевое молоко и лимонный сок
- 1 стакан молока или соевого молока1 столовая ложка лимонного сока
Смешайте молоко и лимонный сок. Дайте смеси отстояться в течение 5 минут перед использованием. Лимонный сок обеспечивает кислотный элемент. Тем не менее, это дает легкий лимонный вкус, который может быть или не быть желательным. Этот, вероятно, лучше всего подходит для сладких рецептов, таких как десерты, но не так хорош для пикантных рецептов.
Молоко или соевое молоко и уксус
- 1 стакан молока или соевого молока1 столовая ложка уксуса (белый, яблочный или рисовый уксус)
Смешайте молоко с уксусом. Дайте смеси отстояться в течение 5 минут перед использованием. Уксус обеспечивает кислотный элемент. В этом случае вы можете выбрать из множества различных типов уксуса, каждый из которых имеет свой вкус. Аромат уксуса следует устранять нагреванием в приготовленных блюдах.
Молоко или соевое молоко и тартар
- 1 стакан молока или соевого молока 1/2 столовой ложки сливок зубного камня
Добавьте сливки зубного камня к молоку и хорошо перемешайте, чтобы растворить сливки зубного камня. Что это за порошок? Это белый кристаллический порошок без запаха, битартрат калия. Это один из ключевых ингредиентов разрыхлителя, где он поставляет кислоту, которая позволяет пищевой соде в разрыхлителе производить углекислый газ, газ, который затем поднимает тесто или тесто. Это естественно производится в ферментации винограда, поэтому не беспокойтесь, что вы добавляете немного неестественного химического вещества.
Молоко и йогурт
- 1/4 стакана молока3 / 4 стакана простого йогурта
Взбейте вместе молоко и йогурт, пока не останется комочков. Йогурт, как пахта, имеет активную культуру, которая производит кислоту и терпкость. С помощью этого метода вы поливаете йогурт. Вкус будет немного отличаться от пахты, но он обеспечит кислоту, которую делает пахта. Там должно быть небольшое различие во вкусе или текстуре любого приготовленного предмета, сделанного из этого.
Молоко и сметана
- 1/4 стакана молока3 / 4 стакана сметаны
Взбейте вместе молоко и сметану, пока не останется комочков. Сметану также готовят, добавляя в молочные продукты пробиотические бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Таким образом, он очень похож на пахту, но сделан из сливок, содержащих не менее 18% жира, а пахта - из молока с меньшим количеством жира. В этой замене вы поливаете сметану молоком.
В ней все еще должно быть достаточно кислоты, чтобы произвести желаемый эффект в вашей кулинарии, как пахта.
