Как убрать и приготовить говяжий рубец

Джон Кэри / Getty Images

Существует три вида говяжьего рубца (одеяло, соты и книжный рубец), каждый из которых поступает из другой камеры желудка коровы. Если вы видели шалость на рынке, вы могли бы удивиться, почему некоторые бледнее, чем другие. Это не имеет никакого отношения к возрасту или здоровью животного, из которого оно произошло. Это связано с отбеливанием.

Обман от недавно убитой коровы желтоватый (почти коричневатый и, в некоторых случаях, зеленоватый), и кусочки непереваренной пищи могут все еще быть приложены к этому. «Одетый» рубец бледный, почти белый, и его пропитали раствором хлора для удаления загрязнений. Процесс называется отбеливанием. Большая часть рубцов, проданных в продуктах, подверглась обесцвечиванию. Независимо от того, были ли вы обесцвечены или не обесцвечены, трип должен быть промыт и должным образом очищен перед приготовлением.

Кроме того, вы можете использовать этот метод очистки для обмана, который исходит от других жвачных животных, таких как овцы, ягненка, козы, свиньи или олени.

Ель ест /

Чистка небеленой говяжьей рубки

Вы захотите очистить неотбеленный рубец почти так же, как вы чистили бычий (говяжий) язык, который не был обрезан. Начните с обрезания и удаления всего нежелательного жира и всего, что не похоже на рубец. Затем натрите рубец каменной солью, затем промойте его уксусом. Повторите этот процесс, пока не будет видимых примесей. Затем очистите всю поверхность рубца длинным острым ножом. Наконец, промойте рубец несколько раз водой.

В случае сотового рубца, мягкая чистая зубная щетка полезна, чтобы вырвать любую грязь из щелей.

Чистка беленая говядина рубец

Бледный, отбеленный мясной фарш в основном не содержит песка и примесей. Тем не менее, вам все равно нужно несколько раз промыть его водой, чтобы удалить столько хлора, сколько было отбелено. В противном случае хлор, оставленный позади, может оставить неприятный запах, и этот вкус проникнет в ваше приготовленное блюдо.

Par-Кипение

Когда рубец выглядит чистым, поместите его в кастрюлю и залейте водой. Добавьте много соли. Доведите до кипения и дайте настояться 10 минут. Выбросьте воду, затем промойте трип в холодной воде несколько раз.

Искусство кипящей воды

резка

После варки варенье готово к порезке. Форма или размер зависит от блюда, которое вы собираетесь приготовить. Несмотря на то, что приготовление рубленого рубленого теста не повредит, его резка после варки значительно сокращает время приготовления. Срезать рубец также гораздо сложнее, когда он уже очень нежный, так как деликатное мясо может не выдержать слишком много обработки.

Готовка

После правильной очистки вы можете приготовить множество вкусных блюд из рубца. Трайп едят во многих частях света. Трайп отлично подходит для приготовления на гриле, тушения и жарки во фритюре. Вы также можете приготовить суп из рубленого мяса, который популярен в восточноевропейской и латиноамериканской кухне, а также приготовить приготовленный в мадридском стиле.