ZenShui / Лоуренс Мутон / ФотоАльто Агентство РФ Коллекции / Getty Images
Свежий ревень появляется на фермерских рынках и в продуктовых магазинах поздней весной и доступен только в течение короткого времени. Но если вы хотите наслаждаться этим овощем круглый год, заморозка стеблей - отличный вариант и идеальный способ сохранить ревень. Прекрасно то, что замороженный ревень работает так же хорошо, как и свежий в рецептах, таких как компот из ревеня.
Чтобы получить качественный продукт, перед тем, как заморозить ревень, необходимо сделать несколько шагов. Одним из них является быстрое бланширование стеблей ревеня в кипящей воде перед их замораживанием, что гарантирует, что они сохраняют хорошую текстуру, а также их розовый цвет для использования в дальнейшем в рецепте.
Как бланшировать и заморозить ревень
Однослойное первоначальное замораживание предотвращает слипание кусочков ревеня. Если у вас есть свободные кусочки, это будет полезно, например, если у вас есть контейнер замороженного ревеня размером с кварту, но для рецепта вам понадобится только его чашка.
Шаги для бланширования и замораживания ревеня просты.
- Вымойте листья ревеня в холодной воде. Разрежьте стебли на кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма. Приготовьте большую кастрюлю с кипящей водой и заполните большую миску льдом и холодной водой для ледяной бани. Опустите кусочки ревеня в кастрюлю с быстро кипящей водой и дайте им готовиться в течение 1 минуты. (Вы также можете варить ревень в течение 1 минуты, а не кипятить его.) Немедленно слейте ревень в дуршлаг, затем перенесите его в миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления. Аккуратно перемешайте кусочки в ледяной бане и дайте им остыть в ванне в течение примерно 2 минут. Сильно осушите кусочки ревеня в дуршлаге. Разложите бланшированные и охлажденные кусочки ревеня в один слой на противне (при желании выровняйте сначала противень с пергаментной бумагой). Положите кастрюлю в морозильную камеру без крышки примерно на 2 часа. Переложите замороженный ревень в пакеты для заморозки или другие герметичные контейнеры. Плотно закройте контейнеры и отметьте их датой.
Советы по использованию замороженного ревеня
Ревень является одним из лучших способов заморозки, потому что вы можете использовать замороженный ревень так же, как и свежий. Из-за этапа бланширования цвет рецептов, приготовленных с использованием замороженного ревеня, будет соответствовать розовому цвету свежих листовых листьев - и острый аромат будет столь же потрясающим. Не обязательно размораживать замерзший ревень перед тем, как готовить с ним, но если вы запекаете его с ревенем, лучше разморозить его сначала, так как он немного сжимается после размораживания и вам необходимо точное измерение.
Замороженный ревень продержится 1 год. После этого все еще можно есть, но качество его ухудшится. Один фунт свежего ревеня дает около 3 чашек нарезанных кусочков, когда он сырой или замороженный; столько же готовится примерно до 2 чашек.
