Foodcollection RF / Getty Images
Вы можете успешно сушить большинство видов грибов, но не все. Некоторые из них имеют гораздо лучшую текстуру, если вы их заморозите. В то время как некоторые грибы лучше готовить до замораживания, другие можно замораживать в сыром виде.
Замораживание сырых грибов
Грибы-пуговицы из продуктового магазина, creminis и portobellos (зрелые creminis) - это культивируемые грибы, которые могут быть заморожены в сыром или вареном виде. Курица леса, грибы и грибы майтаке хорошо замораживаются в сыром виде. Лесные грибы в слизистых крышках рода Suillus являются вкусными, но они имеют такое высокое содержание влаги, что их почти невозможно хорошо обезвоживать - их определенно лучше сохранять, замораживая их в сыром виде.
При замораживании как сырых, так и вареных грибов цель состоит в том, чтобы предотвратить слипание грибов в большом комке. Когда приходит время использовать их в рецепте, вы хотите иметь возможность вытащить только то, что вам нужно, и не нужно размораживать целый кирпич замороженных продуктов. С сырыми грибами, замораживание их в один слой перед упаковкой предотвращает эту проблему.
метод
- Очистите самые свежие грибы, которые вы можете найти. Избегайте любых грибов с темными пятнами, любых сморщенных и любых, имеющих неприятный запах. Нарежьте грибы ломтиками или нарежьте их кубиками. Вы всегда можете нарезать их меньше, когда используете их. А пока просто стремитесь к кусочкам толщиной не более 1/2 дюйма. Разложите кусочки грибов одним слоем на противень или большую тарелку. Это нормально, если кусочки соприкасаются, но они не должны пересекаться. Замораживание в течение 2 часов. Перенесите замороженные грибы в морозильные контейнеры. Поскольку они были сначала заморожены в один слой, кусочки остаются свободными и отдельными в контейнерах.
Приготовленные грибы
Грибные пуговицы в продуктовом магазине, шиитаке и лесные грибы, в том числе устрицы, курица в лесу и зубные грибы, имеют лучшую текстуру, когда вы, наконец, используете их, если они приготовлены до замораживания.
- Очистите самые свежие грибы, которые вы можете найти. Избегайте любых грибов с темными пятнами, любых сморщенных и любых, имеющих неприятный запах. Нарежьте грибы на мелкие кусочки или кусочки толщиной менее 1/2 дюйма (вы будете разрезать их на более мелкие кусочки, чем для сырой метод). Подогрейте немного масла или масла в сковороде на среднем огне. Добавить грибы и варить, часто помешивая, пока грибы сначала не выпустят свою жидкость, а затем снова ее поглотят. Вы также можете приготовить грибы, предварительно выпарив их. Дождитесь, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Переложите охлажденные грибы в небольшие контейнеры для замораживания, размер которых не превышает 1 стакан. Альтернативно, положите грибы в пакеты для замораживания слоем толщиной не более 1/2 дюйма. Храните пакеты с морозильной камерой горизонтально. В итоге вы получите замороженный грибной «блин», который можно легко разбить на кусочки, чтобы вынуть только то, что вам нужно.
