Мири Ротковиц
- Итого: 17 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 12 минут
- Выход: служит от 6 до 8
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 143 | Калории |
| 6g | Жир |
| 19g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 6 до 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 143 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 6 г | 8% |
| Насыщенный жир 1 г | 7% |
| Холестерин 113 мг | 38% |
| Натрий 81 мг | 4% |
| Всего углеводов 19 г | 7% |
| Клетчатка 1 г | 2% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 22 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Пирог и шелковистый, лимонный творог делает универсальный аккомпанемент для всего от булочек и ягод до пирогов или блинов. (Это также отличная начинка для хаманташена.) Но большинство традиционных рецептов получают богатство благодаря щедрому добавлению масла, что ограничивает его употребление в пищу кошерными мясными блюдами или с аллергией на молочные продукты. (Некоторые рецепты предлагают использовать маргарин для замены масла, но вкус страдает, и при обмене можно добавлять в смесь неприятные транс-жиры.) Этот рецепт использует преимущества естественного сродства между цитрусовым и оливковым маслом - в нем достаточно масла. чтобы смягчить острый запах лимона, но это определенно яркий, сладкий цитрусовый аромат, который преобладает.
Ингредиенты
- 2/3 стакана сахара
- 2/3 стакана свежевыжатого лимонного сока (от 3 до 4 больших лимонов)
- 2 больших яйца
- 1 столовая ложка лимонной цедры (из примерно 1 большого лимона, желательно органического)
- Щепотка морская (или кошерная соль)
- 2 столовые ложки оливкового масла
Шаги, чтобы сделать это
В средней кастрюле с толстым дном, нереакционноспособной, смешайте сахар, лимонный сок, яйца, цедру лимона и соль.
Поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать венчиком, пока сахар не растворится, около 5 минут. (Не беспокойтесь, если увидите кусочки вареного яичного белка - вы будете их напрягать.)
Переключитесь на ложку и продолжайте готовить смесь, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и крошечные пузырьки не начнут разбивать поверхность. Постоянно помешивая, чтобы смесь не кипела, варите еще 1-2 минуты или пока смесь не покроет заднюю часть ложки.
Медленно добавляйте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления, пока масло полностью не смешается с творогом. Проведите пальцем по задней части ложки - если на ложке остается чистая линия, творог готов. (В общей сложности творог займет около 10-12 минут, чтобы приготовить.)
Поместите тонкий сетчатый фильтр на чистую нереакционноспособную миску или стеклянную банку с широким ртом. Залейте творог через сито, чтобы удалить твердые частицы.
Дайте немного остыть, затем охладите, накрыв крышкой, до готовности к использованию. Творог сгущается при охлаждении.
подсказки
- Чтобы ускорить процесс охлаждения и сгущения, используйте ледяную ванну: поместите лед в миску или противень, который немного больше, чем миска или банка, которые вы будете использовать для хранения лимонного творога. После сгустка творога поместите миску или банку со льдом в гнездо. Добавьте достаточно холодной воды к внешнему, заполненному льдом контейнеру, чтобы достигнуть примерно на полпути снаружи контейнера, содержащего лимонный творог. Размешивайте творог каждые несколько минут, чтобы он загустел и остыл. Выньте контейнер из ледяной бани, накройте крышкой и храните в холодильнике от 3 до 5 дней или в морозильной камере до месяца.
Теги рецепта:
- кошерный
- поздний завтрак
- Британская
- дни рождения
