HNBS / Pixabay
- Итого: 5 часов 30 минут
- Приготовление: 4 часа
- Повар: 90 минут
- Выход: 1 1/2 фунта (6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 505 | Калории |
| 25g | Жир |
| 22g | Углеводы |
| 47g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 1/2 фунта (6 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 505 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 25 г | 32% |
| Насыщенный жир 8 г | 42% |
| Холестерин 145 мг | 48% |
| Натрий 8576 мг | 373% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 47 г | |
| Кальций 90 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать свое копченое мясо? Этот немецкий рецепт Шварцвальдской ветчины или Schwarzwaelder Schinken - это простой проект для начинающих, который дает вкусные и быстрые результаты.
Подлинная немецкая шварцвальдская ветчина готовится несколько месяцев. Это холодного копчения (низкие температуры), а затем сушат на воздухе. Хотя это лучше всего делать профессионалам, мы, любители, можем использовать одни и те же приемы, чтобы имитировать вкус и привлекательность этого Schinken. Это особенно важно, когда мы не можем купить настоящую вещь.
По этому рецепту мясо вяляется в течение 4 часов, затем коптится менее 2 часов. Здесь используются традиционные специи Шварцвальда и курение с кедровыми чипсами, как в Шварцвальде (Шварцвальд). Некоторые курильщики говорят, что нужно избегать кедровых чипсов любой ценой из-за присутствия сосновых гудронов, но это традиционно делается в Германии.
Какой разрез лучше всего использовать?
Эту «ветчину» можно приготовить практически из любого кусочка мяса свиньи. Я использовал часть реберного мяса, связанного с поясницей. Этот кусок мяса состоит из множества более мелких мышц, скрепленных жиром и сухожилиями, и его не часто покупают для употребления в пищу. Из-за соления и медленного приготовления мясо смягчается и очень вкусно.
- Оборудование: сосновая и / или можжевеловая щепаКурильщик или грильЧерный угольМясной термометр
Ингредиенты
- Свинина:
- 2, 2 фунта / 1 килограмм свинины (жирная часть поясницы или ветчины, толщиной не более двух дюймов)
- Dry Cure:
- 4 унции соли (кошерная)
- 2 унции сахара
- 1/2 унции соли (розовый)
- Spice Rub:
- 2 столовые ложки черного перца
- 2 столовые ложки ягоды можжевельника
- 10 лавровых листьев (всего)
- 2 чайные ложки кориандра (семена)
- 2 чайных ложки майорана (сушеные)
Шаги, чтобы сделать это
Начиная
Удалите толстые кусочки жира с мяса. Вы можете оставить тонкий слой. Смешайте ингредиенты Dry Cure и равномерно покройте мясо смесью. Из-за нитритов в соли, не позволяйте людям или домашним животным глотать смесь.
Поместите мясо в неметаллический контейнер (например, в кастрюлю Pyrex), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа. Жидкость будет взята из мяса.
Начать курить
В трехчасовой отметке, начните свой огонь угля. Замочите 2 стакана (или около того) древесной щепы в небольшом количестве воды.
Смыть всю соль под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
Приправьте специи, размолоть (мне нравится использовать старую, электрическую, кофемолку с лезвиями), целые специи, лавровый лист и сушеный майоран, и посыпьте со всех сторон мясо, прижимая, чтобы придерживаться.
Поместите свой поднос для курения (или поднос из алюминиевой фольги) сверху древесного угля и добавьте 1/2 стакана влажной деревянной щепки. Поместите гриль выше этого, не касаясь.
Поместите мясо на решетку для гриля, накройте и курите 1 1/2 часа, пока внутренняя температура не станет 150 градусов по Фаренгейту или выше. При необходимости добавьте больше влажных чипсов, чтобы дым оставался на месте.
Мясо теперь готово к употреблению или употреблению в рецептах, таких как гороховый суп, рагу из чечевицы, или съесть его как ветчину для завтрака или нарезать его и посыпать салатами. Вы можете завернуть куски в пластик и заморозить на несколько месяцев или поставить в холодильник на две недели.
Этот рецепт основан на рецепте ветчины Тассо (креольский деликатес) в "Мясной закуске" Майкла Рулмана (WW Norton & Co., 2013), хорошо написанной кулинарной книге по колбасам, окорочкам, бекону и другим консервированным продуктам.
Теги рецепта:
- свинина
- ужин
- Немецкий
- семейный ужин
